Riñones de ternera al oloroso con mostaza de Dijon

Todo el mundo al preparar los riñones nos acordamos y lo solemos elaborar casi siempre con la clasica receta de "Riñones al Jerez" que por supuesto no lo pongo en duda de que estan de maravillas si se cocina bien, pero ¿Que tal si la cocinamos con un  fondo de verduras, un toque especial de mostaza de Dijon  y utilizamos un buen vino oloroso que le va a dar y a pronunciar mas aun su sabor? Pues os dejo a ustedes para que probeis hacerlo y opineis, a mi en particular me encanta comer los riñones con esta salsa que cada vez que tengo riñones me inclino mas por hacerla con esta receta.

Para 2 personas:

250 gr de riñones de ternera

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo seco (se puede utilizar  ñoras)

5 tomates  maduros

1 cdta de mostaza de Dijon

2 hojas de laurel

1 copa de oloroso

12 pimienta en grano

1 vaso de vinagre 

Limpiamos los riñones de nervios quitandole toda las impurezas que pueda llevar. Una vez limpio lo dejamos en vinagre y agua como una hora  a dos horas aproximadamente

En una olla pondremos a pochar la cebolla junto con los ajos todo a brunoise o cuadro y echamos tambien las dos hojas de laurel. Cortamos en laminas finas el pimiento rojo seco (secados por mi) 

y se lo añadimos al fondo el cual le da un color espectacular a cualquier guiso que se le eche 

Añadimos el tomate 

Dejamos unos cinco minutos que el tomate se haga.

Echamos la mostaza

Escurrimos, cortamos los riñones  y los añadimos al fondo dejando rehogar tres minutos.

Añadimos el vino oloroso 

Dejamos que reduzca el vino y  añadimos caldo si tenemos y si no le echamos agua cubriendo dejando sobre uno siete minutos a fuego muy lento. Lo podemos acompañar con unas patatas gajos añadiendo perejil.