Sushi

SUSHI

Hola a todos hoy nos vamos a Japon y como no en sus cocinas el Sushi es su plato por excelencia en el que la historia dice que desde el siglo X consta de que ya se empezaron hacer los primeros Sushi.

Os voy ha hacer dos tipos de sushi en el que vamos hacer los clasicos Sushi maki y los Nigiris y vamos a jugar con ellos variandolos con langostino, atun fresco y salmon marinado.

Asi pues pasemos a ver toda su elaboracion.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos

TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Arroz especial para Sushi

2 hojas de Algas Nory

50 g Atun fresco

25 g de Salmon ahumado

6 Langostinos

1/2 Aguacate pequeño

20 ml de Salsa de Soja

1/2 cdta de Wasabi

4 cda Vinagre de Arroz

2 cda de Azucar

1 cdta de Sal

PREPARACION:

1º Enjuagamos muy bien el arroz con agua fria para quitarle todo el exceso de almidon

lo cocemos a temperatura muy suave durante diez minutos una vez empiece a hervir en el que taparemos en su coccion y dejaremos tambien otros diez minutos mas una vez acabado.

2º Para aderear el arroz le vamos ha hacer un balsamicocon el vinagre de arroz, azucar y sal en un cazo llevando a ebullicion y retirando una vez halla mezclado.

Una vez el arroz halla guardado su reposo volcamos en una bandeja y echamos el balsamico de vinagre sobre el arroz mezclando bien

y enfriando a la vez con un abanico

3º Para los Nigiris cocemos los langostinos quitandole la cabeza y metiendole un palillo para que se nos quede recto

los pelamos y abrimos en dos.

Meteremos el atun en el congelador sin terminar de congelar para que nos sea mas facil sacarle lonchas finas para los Nigiris

Y para el salmon ahumado lo unico es cortar rectangulos para cubrir a la forma que le vamos a dar al arroz. Aparte me gusta sellar ligeramente todo el pescado con wasabi teniendo en cuenta que es bastante picante y le cortamos tiras finas de algas para cubrir los Nigiris. Y para terminar con el arroz le daremos forma como de pequeñas croquetas

4º Pasamos al Sushi Maki en el que vamos a utilizar una esterilla de bambu y a mi me gusta forrarlo con fil transparente. Pondremos una lamina de alga en el que la parte que mas brilla que quede por fuera. Y si nos fijamos lleva unas lineas el alga en el que colocaremos en direccion al largo de la esterilla.

Rellenamos con el arroz y me gusta darle un toque de wasabi como os hedicho en los nigiris