Merluza con Espinaca y Gambas

PESCADOS

Hola a todos espero que ya esteis de vuelta en la rutina diaria,  despues de estos dias vacacionales. La verdad que creo que veis sido muchos los que veis decididos estar unos dias fuera de vuestras casas y si no que me lo digan a mi que donde trabajo ha sido casi lleno total desde el Jueves Santo y segun tengo entendido ha rozado el lleno en la gran mayoria de hoteles de toda España.

Bueno vamos con esta receta, toca pescado es una merluza en el que sacaremos sus lomos, pondremos a la plancha y aparte le voy a cocinar una crema con las espinacas y con las gambas.
Asi pues pasemos a ver como lo haremos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Merluza de 750 a 1 kg aproximadamente
250 g de Gambas
100 g de Espinacas
1 Cebolla mediana
2 dientes de Ajos
1 copa de Brandy
200 ml de Nata liquida
500 ml de Fumet

PREPARACION:

1º  Le sacamos los lomos a la merluza en el que seguro que nuestro pescadero nos va sacar los lomos si no sabemos. Con las espinas y la cabeza la aprovecharemos para hacer un caldo junto a las cascaras de las gambas  que tambien las pelaremos.

2º Haremos la crema en el que pochamos la cebolla y los ajos finamente cortado, añadimos las espinacas en el que si son congeladas dejaremos que se cueza junto al fondo dejando que pierda toda su agua


 3º Añadimos una copa de brandy dejando que reduzca el alcohol.

4ºEchamos el fumet donde lo pasamos por un colador. Dejamos que reduzca hasta dejarlo casi sin caldo

5º La nata la incorporamos dejando hasta que espese por si misma donde añadiremos las gambas peladas 

Buen provecho