Codornices Rellenas de Crema de Setas

CARNES 

Que tal, hola a todos como estais, hoy traigo una pequeña ave familia de las galliforme, se trata de la codorniz y vamos a rellenarlas con una crema de setas de cardos la cocinaremos con un variado de julianas de verduras bañada por un buen Rioja. Con la crema sobrante para el relleno que casi seguro os sobrara podeis hacer unas pequeñas croquetas que estoy seguro que os vais a deleitar con una autentica exquisitez y que incluso le va dar un toque muy bonito al nido de verduras con la codorniz al medio y las croquetitas.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 35 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES: 

4 Codornices
1 Cebolla pequeña
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Calabacin
1 Zanahoria
2 dientes de Ajos
1 copa de Rioja
500 ml de Caldo de pollo
3 cda de Aceite de Oliva
Sal, Pimienta









Para la Crema de Setas:
100 g de Setas de cardos
200 ml de Leche
2 cda de Harina
1/2 Cebolla
1 diente de Ajo
1/2 copa de Brandy
Nuez Moscada
Sal, Pimienta









PREPARACION:

1º Prepararemos la crema para el relleno en el que haremos un fondo con la cebolla y ajos finamente cortado. Agregamos las setas y flambeamos con el brandy









2º Echamos la harina, mezclamos y seguidamente la leche, rayamos un pelin de nuez moscada y salpimentamos. Dejamos espesar y pondremos a enfriar en el frigorifico.

3º Por otra parte marcamos las codornices con un poco de aceite de oliva

4º En donde mismo hemos marcado las codornices pondremos a pochar toda la verdura cortada en julianas

5º Mientras rehogamos las verduras rellenamos las codornices y cerramos con palillos de madera

6º Incorporamos las codornices al fondo y bañamos con el Rioja dejamos reducir  el vino

7º Cubrimos con caldo (de pollo o carne) si no es asi le pondremos agua. Lo tendremos durante unos 25 a 30 minutos a fuego moderado.

Pondremos un aro de cocina y rellenaremos con las verduras, pondremos en el centro la codorniz y si queremos le podemos poner dos o tres pequeñas croquetas para darle mas creacion al plato.

Buen provecho