Garbanzos como Conejo

GUISOS

Dice la historia que un pueblo de Cadiz llamado Trebujena en epoca de posguerra la escasez de alimentos era evidente, eran las legumbres o granos las que hacian de sustitutos por las carnes por que era lo unico que solian tener en cualquier casa humilde. Y que mejor receta la que hicieron los trebujeneros en el que los garbanzos hacen sustituto al conejo guisandose muy parecido a como se hace el conejo.
Para los que deseis probar este plato tipico todos los años en la primera semana de Diciembre en Trebujena se celebra un concurso de este famoso guiso en el que acompañan de la llegada de los nuevos mostos de la comarca y la verdad que merece la pena de venir a echar un dia a este famoso pueblo gaditano en donde son muchas las peñas las que disputan por hacerse del mejor Potaje de Garbanzos como Conejos.
Asi pues aqui os dejo mi pequeño aporte de esta famosa receta de Trebujena

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES:
500 g de Garbanzos
100 g de Arroz redondo
1 manojo de Perejil
1 cabeza de Ajo
3 dientes de Ajo
2 Clavos
12 hebras de Azafran aprox.
2 hojas de Laurel
1 copa de vino Fino de jerez
4 cda de Aceite de Oliva

PREPARACION:
1º Dejamos en remojo la noche antes los garbanzos

2º Pondremos en la olla rapida los garbanzos, clavos, hojas de laurel y una cabeza de ajo sin pelar. Cubriendo de agua tres dedos aprox. por encima. Dejamos 40 minutos a partir de que empiece a pitar.

3º Tostamos las hebras de azafran en una sarten en el que siempre le sacaremos mejor color y echamos al mortero.
 En esa misma sarten pondremos aceite de oliva y doramos los tres dientes de ajos, añadimos el perejil con cuidado no quemarnos ya que suele saltar el perejil.













Echamos el vino, machacamos todo y lo incorporamos al potaje junto al arroz  y su sal. Dejamos de 10 a 15 minutos a fugo suave.

Buen provecho