Ventrescas de Merluza con Crema de Camarones

PESCADOS

Hola a todos hoy toca pescado y es turno con una de las partes mas deliciosa de la merluza en el que vamos hacer una Ventresca y para acompañarla con una Salsa de Camarones de la Isla si asi es como llamamos a los camarones que se cogen en San Fernando y en el que le vamos a meter a la merluza una salsita muy sencillita para hacer esta delicia.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
2 Ventrescas de Merluza
150 g de Camarones
1/2 Puerro
1 Zanahoria pequeña
2 Tomates maduros
1/2 Pimiento rojo
2 dientes de Ajos
1 copa de Brandy de Jerez
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:
1. Pondremos un caldo con las espinas y cabeza de la merluza

2. Cortamos la verdura a cuadro y pondremos a pochar en aceite de oliva menos el tomate que se le incorporaremos posteriormente cuando halla pochado

3. Incorporamos unos 50 g de camarones y flambeamos con el brandy. Dejaremos reducir el alcohol

4. Cubrimos con el fumet realizado y dejamos reducir ligeramente.

5. Pasamos por batidora y posteriormente lo colamos

6. Volvemos a poner al fuego y pondremos las ventrescas, tendremos unos 8 minutos a temperatua moderada

7. Una vez terminado añadimos el resto de los camarones apagamos y tapamos dejando un par de minutos.

Buen provecho