Brotola con almeja de carril

La brotola es un pescado poco consistente lo cual ahi que comerlo bastante fresco pero sin lugar a duda es exquisito de comer. Es muy parecido a la pescadilla o merluza

INGREDIENTES:

1 brotola de 750 g
250 g de almejas de carril
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 pimiento verde
3 patatas medianas

PREPARACION:

Le sacamos los lomo al pescado y haremos un fumet con la espina y la cabeza. Salteamos la cebolla, los ajos y el pimiento todo ello cortado a juliana. Añadimos las patatas cortadas en rodajas y echamos el vino de Jerez donde dejaremos reducir el vino añadiendo continuamente el caldo del pescado, dejamos que la patata ablande donde añadimos el pescados y tres minutitos antes de que termine de hacerse el pescado las almejas.