Buñuelos de tagarninas con mojo y jamon

Aqui me gustaria hacer un apunte a la hora de que vayamos a comprar las tagarninas y es el saber diferenciar a la del campo y a la cultivada, en el supermercado nos van a vender  la cultivada casi seguro la veremos que viene en manojo ya peladas y son de tallos muy largos  y luego la del campo es  las que nos  venden en el puesto ambulante que nos las tienen arripiadas (peladas) y cortaditas en sus bolsitas  y la verdad que varia con la del supermercado bastante en mi caso yo me gusta irme al campo y las cojo y las preparo yo mismo. Esta herbacea muy comun del sur de Andalucia se suelen hacer en revueltos, sopas, berzas, con esparragos trigueros, pero he querido cambiar de hacerlo de sus formas tradicionales  y la verdad que me he llevado una grata sorpresa al realizarla por que quedan de maravillas para un aperitivo. Aparte el mojo le combina muy bien

Para 2 personas:

8 cogollos de tagarninas

Para el rebozado:

175 gr de Harina de fuerza
10 gr de levadura fresca
1 decilitro de cerveza
1 decilitro de agua
1 huevo
sal

Para el mojo picon:

2 ñoras
1/2 pimiento rojo
1 guindilla
1/2 cucharadita de comino
1/2 de pimenton dulce
5 dientes de ajo
2 rebanadas de migas de pan
1 dl de aceite de oliva puro extra virgen
8 pimienta en grano
sal


Cuando las compramos intentaremos dejar los cogollos de unos tres a cuatro cm de largo y lo cocemos en agua durante unos 5  minutos hirviendo echamos en un escurridor y dejamos enfriar.
Por otro lado prepararemos el rebozado (tempura) cogeremos el vaso y la batidora  y batiremos la levadura, el huevo y  un poco de sal sin dejar de batir y echando la cerveza poco a poco. Dejamos reposar una hora para que fermente. Cogemos y mezclamos en otro recipiente la harina con el agua añadiendo poco a poco todo lo que esta en el otro vaso y nos tiene que quedar una masa cremosa, elastica y compacta. Se puede apreciar mucho mejor metiendo un tenedor en la masa  en donde se podra apreciar de que  no se deshace la masa al moverla y estirarla.

Para el mojo limpiaremos las ñoras metiendolas en agua caliente unos diez minutos y sacamos su carne seguidamente echamos todo en un recipiente salvo el aceite, lo batimos y vamos añadiendo el aceite poco a poco en donde obtendremos una salsa  espesa