Conejo en salsa de tomillo

Me gustaria decir que para esta receta que he realizado me hubiera gustado mas un conejo de monte pero la verdad que no es epoca de veda, aunque tengo que decir que estos conejos vienen muy bien en el que su alimentacion ha sido de solo hierbas y su sabor es de una textura muy suave  y muy tierna su carne.

Para 2 personas:

1/2 conejo mediano

4 dientes de ajos

1 pimiento 

1 cebolla

1 cdta de tomillo

1 copa de vino blanco

1/2 taza de tomate frito casero

sal  

pimienta blanca

6 pimientas en grano

1 hoja de laurel

En una olla pondremos el fondo de ajos, pimiento, cebolla todo cortado en brunoise (a cuadro) y añadimos tambien el laurel

dejaremos que dore el fondo y agregamos el conejo

tapamos y dejamos que coja cuerpo la carne y que se haga ligeramente sin dejar de mover durante 5 minutos. Lo salpimentamos, le echamos el vino y el tomillo y tapamos nuevamente dejando que el vino reduzca con todo.

Terminaremos echandole un poco de caldo o un poco de agua hasta cubrir ligeramente dejaremos a que vuelva a hervir añadiendole el tomate frito,

 tapamos y dejamos guisar durante 20 minutos donde comprobaremos de que se quede tierno una vez hecho en todo caso agregamos mas caldo si  fuera necesario por que no veamos que este tierno