Pechuga de pollo rellena sobre salsa de almendras

CARNES

Bueno aqui os dejo hoy un plato un poco elaborado pero nada complicado y  es un plato al que siempre me a gustado hacer por su presencia, sabor, vistosidad y su combinacion de salsa y carne

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

Para las pechugas:

2 pechugas de pollo

4 lonchas de jamon de york

4 lonchas de queso de fundir

100 gr de espinacas

2 dientes de ajos

sal, pimienta

Para la salsa:

100 gr de almendras

1 cebolla

1 cda de mostaza

1 copa de brandy

100 ml de nata liquida

250 ml de caldo de pollo

PREPARACION:

Lo primero que haremos es sacarle las pechugas al pollo y con el caparazon haremos un caldo

 la pechuga la abrimos en dos sin terminar de cortar entera, con un aplastador de filetes la golpearemos un poco para que abra un poco mas

Por otro lado pondremos una sarten con la espinaca con un poco de agua y la coceremos donde la escurrimos y la salteamos con un poco de ajo picado y sal

Rellenaremos la pechuga con el jamon york, el queso y las espinacas, 

cerramos y amarramos las pechugas y salpimentamos

Pasamos a hacer la salsa donde cogeremos una sarten con aceite de oliva y doraremos las almendras

por otro lado pocharemos la cebolla y añadimos la mostaza una vez pochada la cebolla

machacaremos las almendras en el mortero  y se las añadimos al encebollado donde flambeamos con el brandy

añadimos las pechugas

dejaremos que dore con la salsa y añadimos el caldo del pollo,  salpimentamos, taparemos y dejaremos 15 minutos a fuego suave y tapado

Sacamos las pechugas y la salsa la pasamos por el robot o batidora y volvemos a poner todo añadiendo la nata liquida 

Dejamos que la nata reduzca y espese la salsa y listo