Codillos de cerdo con pisto

Uno de esos platos de los que hacia tiempo que no hacia y en el que se aprovecha dos platos en uno, asi que nunca me tireis el pisto sobrante para dias despues  comerlos con dos huevos por ejemplo y seguro que vais a tener otro plato maravilloso  mas que jugoso y sabroso

Para 3 personas:

3 codillos de cerdo

1 cebolla

3 dientes de ajos

1/2 calabacin

1 berenjena

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 tomate maduro grande

200 mg de tomate frito

1 vaso de rioja

2 hojas de laurel

1 cdta de pimenton dulce

1 cdta de oregano

9  pimienta en grano

3 clavos

sal 

3 cda de aceite de oliva

Lo primero vamos a marcar los tres codillos con aceite hasta dorarlos y reservaremos.

En la misma olla pondremos el laurel y pochamos la cebolla, pimientos y los ajos picados. Seguidamente añadimos los codillos,

dejando que rehogue unos cinco minutos. Agregamos el calabacin y la berenjena cortada a cuadro dejamos que sude ligeramente y echamos el tomate a cuadro,  a continuacion añadimos el vino   y pondremos  la tapadera de la olla sobre unos siete a ocho minutos. Añadimos las especias y el tomate frito

y cubrimos de agua dejando una hora y cuarto cociendo a fuego suave. Si queremos acompañaremos con unas patatas panaderas