Esparragos gratinados sobre salsa de piquillos

Bueno es epoca de esparragos verdes y en cualquier mercado los vemos de muy diversos tamaños en el que para este plato los prefieros mas bien finos para que no se queden muy gelatinosos a la hora de hervirlos puesto que van al horno posteriormente y se secan mucho si son grandes.
La gran mayoria de estos esparragos como estos que he cocinado vienen de las vegas de Huetor Tajar (Granada) en el que el rio Genil es el encargado de que el regadio de estos esparragos tan excelente salgan una produccion muy solicitada en cualquier punto de España por su  alto valor gastronomico. 

Para 2 personas:

1/2 kg esparragos verdes

8 lonchas de jamon de york

8 lonchas de queso de fundir

200 ml de bechamel

50 mg de queso de gratinar

sal

pimienta

Para la salsa de piquillo:

150 gr de pimientos del piquillo

2 dientes de ajos

100 ml de nata liquida

1 cda de aceite de oliva

sal

Pondremos primeramente una olla con agua y sal a hervir. Mientras cortaremos los esparragos

y pelaremos la parte baja de los tallos

Un vez empiece a hervir 3 minutos en el agua con un poco de sal

Enfriamos en hielo para que no se pasen  de punto

Escurrimos y reservamos. 

Por otro lado prepararemos la salsa de piquillo donde pondremos los ajos a dorar, añadiendo posteriormente los pimientos cortado a juliana 

agregamos  caldo de los esparragos medio cazo a la salsa

dejando 5 minutos que reduzca todo. Echamos la nata y dejamos que espese por si solo. Terminando por meterle la batidora al salteado

Teniendo este fantastico y maravilloso color de esta salsa

Para preparar el gratinado pondremos primero un poco de la salsa de piquillo en una placa de horno reservando mas de la mitad de la salsa. 

Con los esparragos los iremos liando de tres en tres poniendo una loncha de queso y otra de jamon york y liamos entre si

añadiendo la bechamel y el queso de gratinar

Metemos al horno 10 minutos 180º dejando que gratine

Emplatamos y pondremos el resto de la salsa de piquillo que nos quedo en los platos