Carrillada Iberica con Setas y Almendras

La carrillada pertenece a las partes grasas que tiene en ambos lados de la cara el cerdo  es una carne gelatinosa y muy jugosa en el que su mejor manera de consumir es guisandola, cosa que os  he querido preparar y que el buen acompañamiento de estas setas y almendras junto al buen vino oloroso de mi tierra hace de este plato algo fuera de lo normal. 

Ingredientes:

1 Kg de Carrillada Iberica de cerdo

200 gr de Setas

100 gr de Almendras

1 Cebolla

4 dientes de Ajos

1 copa de vino Oloroso

3 hojas de Laurel

12 Pimientas negras

4 Clavos

Lo primero freimos las almendras en aceite de oliva

Sacamos las almendras y en el mismo aceite pochamos la cebolla, ajos, pimientas en grano, clavo y laurel

Cortamos la carne en cuatro trozos cada carrillada

y la añadimos al guiso, dejamos que dore salteandola sin dejar de mover.

Con un mortero machacamos las almendras.

Añadimos las setas junto a las almendras

Dejamos unos tres minutos salteando de vez en cuando.

Echamos el vino oloroso

Dejamos que reduzca el vino y añadimos caldo o agua hasta cubrirlo, dejando hervir unos  40 minutos donde comprobaremos que no nos quedemos sin caldo y que la carne este tierna.