Marrajo en Salsa Escabeche

Que me gusta hacer estos tipos de guisos marineros y este en particular me gusta destacar por sus procesos de elaboracion en el que es verdaderamente entretenido y bonito de hacer en el que al final su merecido trabajo lleva su premio deleitandonos con un estupendo plato para un buen almuerzo.

Queria nuevamente aclarar que el Marrajo es de la familia de los escualos en el que anteriormente con la receta de Cazon a la Vizcaina di una explicacion de este tipo de pescado que conjuga muy bien en las cocinas de muchos restaurantes.

Para 2 personas:

6 rodajas de Marrajo.

5 Patatas medianas

1 Cebolla

5 dientes de Ajos

2 hojas de Laurel

1 cda de Pimenton

1/2 vaso de Vinagre 

4 rodajas de Pan del dia anterior

Caldo de pescado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Empezamos por freir el pan en aceite de oliva

en el que reservaremos para su posterior majado en el mortero. En el mismo aceite echamos el laurel, cebolla y ajos pochandolo. Añadimos el pimenton y el vinagre

Dejamos reducir ligeramente y añadimos el pescado pasandolo por las dos caras,

retiramos y reservamos el pescado

Con el fondo se lo añadimos al pan y lo majamos todo en el mortero

lo volvemos a poner al fuego junto al caldo de pescado en el que como siempre digo me gusta tener caldos de pescado en congelacion en el que si no es asi podemos sustituir por una pastilla de pescado y agua. Mezclamos todo bien

Echamos las patatas y dejamos sobre unos 15 minutos aproximadamente o hasta que este la patata tierna

Tres minutos antes de su terminacion pondremos el pescado y tapamos dejando a fuego suave

Buen provecho y espero que os guste esta receta en el que escabeche y marrajo hacen un plato muy bien conseguido y de excelente contrastes de sabores.