Albondigas de Atun fresco Encebollado

PESCADOS

Me encanta el atun por su versatilidad, por su forma de adaptacion a la hora de trabajar para hacer un plato y por supuesto por su aprovechamiento el cual se aprovecha todo desde cola a cabeza. Y como no podria ser menos he querido traeros unas albondigas guisadas de una forma muy tradicional y sencilla en el que estoy seguro os va gustar.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos 
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES: 
500 g de Atun fresco
1 Cebolla
1 Cebollita nueva
2 diente de Ajos
1 cda de Perejil
1 cda de Oregano fresco
1 hoja de Laurel
1/2 cda de Pimenton dulce
1 copa de Vino de Jerez
1 cda de Vinagre de yema de jerez
20 g de migas de pan 
2 cda de Harina
3 cda de Aceite de Oliva
Sal  y Pimienta

PREPARACION:
1º Con un cuchillo picaremos finamente el atun

2º Picamos la cebollita nueva y el perejil y lo mezclamos con el atun

3º En un vaso de batidora echamos el vino, migas de pan, oregano fresco, sal y pimienta. Batimos y mezclamos.

4º Liaremos y haremos pequeñas albondigas, pasaremos por harina y reservamos.

5º Empezamos el fondo donde echaremos la cebolla cortada a juliana con aceite de oliva, dejaremos que ablande y añadiremos el pimenton rehogamos ligeramente por ultimo el vinagre de yema, dejaremos reducir ligeramente.

6° Pondremos las albóndigas y le añadiremos un poco de fumet si fuese necesario, aunque tengo que decir que para un buen atún rojo con que dore ligeramente en el encebollado es mas que suficiente para que guarde todo su sabor y jugosidad.

Buen provecho