Mousse de Ciruelas

POSTRES

Muy buenas el verano parece que va ser de mucha calor y me parece que para sofocarlo esta Mousse de Ciruelas nos va venir de maravillas para refrescar el paladar. 
Queria agradecer estas ciruelas regaladas de un arbol de unos amigos muy especiales de la familia las cuales dan unas magnificas ciruelas amarillas y las que he utilizado para hacer esta mousse.
Bueno pero creo que lo mejor sera ver como hacerlas.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES:
400 g de Ciruelas amarillas
4 hojas de Gelatina neutra
2 Claras de Huevos
100 ml de Leche
200 ml de Nata liquida
230 g de Azucar

PREPARACION:

1º Haremos una mermelada el dia antes con las ciruelas peladas y sin huesos y con 200 g de azucar.

2º Dejaremos reposar las ciruelas cortadas y pelada con el azucar durante una hora.

3º Pondremos en un cazo a calentar todo durante unos 20 minutos aprox. sin dejar de mover de vez en cuando. Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

4º Hidratamos las hojas de gelatinas metidas en agua fria durante diez minutos

5º Mientras calentamos la leche sin dejar que hierva. Retiramos y mezclamos con la gelatina, dejamos enfriar.

6º Montamos las claras casi cuando este montada le metemos 30 g de azucar

7º Montamos la nata liquida donde tendremos en frio tanto la nata como el bol que utilizaremos

8º Mezclamos la mitad de la mermelada con la nata montada en movimiento envolvente y con la ayuda de una espatula de silicona.

9º Haremos lo mismo con las clara a punto de nieve, poco a poco y homogeneizar todo bien

10º Echamos en copas y arriba decoramos con la otra mitad de mermelada las copas.

Buen provecho