Riñones al Jerez

TAPAS

Hoy vuelvo con Riñones al Jerez  un aperitivo clasico y que estoy seguro que os direis que ya lo he realizado en mi blog, pues si asi es pero viendo, probando y haciendo me he dado cuenta de que mantener sumergido los riñones en vinagre no es necesario por que una cosa es quitarle el tufo a bien diferente llegar a quitar hasta su sabor y dejarlo insipido que es lo que en la mayoria de las veces ocurre.
Asi pues yo solo os invito a seguir esta nueva receta de riñones en el que vamos a darnos cuenta de que no es necesario de macerar los riñones en vinagre.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

INGREDIENTES:

500 g de Riñones de cerdo iberico
1/2 Cebolla blanca
1/2 Pimiento verde
3 dientes de Ajos
2 hojas de Laurel
200 ml de Amontillado
1 cda de Perejil picado
Aceite de Oliva
Pimienta recien molida
Sal

PREPARACION:

1º Cortamos los riñones en dos  dandole un corte longitudinal y posteriormente en julianas de unos 5 mm aproximadamente de ancho. Lavamos bajo el grifo del agua y reservamos en un escurridor.

2º Laminamos los ajos y doramos en aceite de oliva 

3º Posteriormente echamos el laurel, la cebolla y pimiento cortado a cuadro dejando que dore ligeramente

4º Echamos los riñones y es en este momento en donde debemos dejar a los riñones para que suelten todas sus impurezas, intentando que no quede nada de liquido entre los riñones. 

5º Añadimos el amontillado dejando reducir ligeramente y seguidamente le añadimos un poco de agua y salpimentamos. Dejaremos unos 20 minutos a temperatura suave y moviendo de vez en cuando.

6º El acompañamiento para los riñones lo mejor para mi unas patatas fritas es lo ideal aunque un arroz salteado le va de lujo tambien

Buen provecho