sábado, 9 de enero de 2021

Entrañas de Ternera con Tagarninas

 CARNES









Hoy es turno para una de esas recetas que juegan con sabores en el que conjugan de maravillas. He escogido de la ternera las entrañas, es una parte alargada y estrecha del musculos que une al diafragma y sin lugar a duda que es una carne super jugosa en el que la acompañaremos del cardo salvaje de por aqui abajo que le llamamos tagarninas. Para mi particular opinion de este plato quiero deciros que es espectacular lo que ha salido de esta maravilla de receta en el que sabor, olor se va a convertir en disfrutar de un gran plato.

Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

700 g de Entrañas de Ternera
200 g de Tagarninas
3 dientes de Ajos
1 cdta de Pimenton dulce
1/2 cdta de Comino
2 rebanadas de Pan de campo del dia anterior
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Marcamos en aceite de oliva las entrañas cortadas en dos donde dejaremos bien dorada. Apartamos y reservamos.

2. En ese mismo aceite vamos a dorar los ajos y rebanadas de pan, lo echamos a un mortero donde le pondremos el pimenton y comino. Majamos y reservamos

3. Pondremos aceite en donde mismo hemos realizado todo lo anterior y echamos las taganinas lavadas y cortadas en tallos de unos 3 cm aproximadamente, salteamos durante un par de minutos.

4. Le echamos el majado y pondremos las entrañas. 

5. Dejamos unos 8 minutos a temperatura suave dejando que mezclen sabores y moviendo de vez en cuando. 

6. Cubrimos con caldo o agua y dejamos unos 20 minutos moviendo de vez en cuando a temperatura suave.

Buen provecho




6 comentarios:

  1. Hola José Carlos!! feliz año
    no conozco la entraña de ternera, o la conozco por otro nombre, le preguntaré a mi carnicero. La receta me ha encantado como la has preparado, tiene que estar maravillosa, es verla y una babea, una receta para triunfar con ella...Besss

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    1. Esther la entraña es un corte que corresponde a la parte alrededor del diafragma del animal. Carne de color muy rojizo oscuro. En un ternero de unos 300 kilos, este corte no supera el kilo y medio. Es un tejido blando que genera movimiento al contrario o extendido al relajarse

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  2. No es un trozo de la ternera que mas me gusta, aunque tu preparación,me parece excelente.
    Un abrazo.

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  3. Hola, querido amigo siempre me sorprendes con tus ingredeintes. No he cocinado nunca esta parte del amimal, seguro que es todo un acierto. La preparación aportará jugosidad a la carne, Sin duda nos hace falta un buen pan al lado para no dejar rastro de la salsa.
    Mil besos y seguimos disfrutando de nuestra pasión por la cocina y el buen comer, feliz 2021!!!

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  4. Hola Jose ,ya me estoy imaginando el olor de tu cocina...... que maravilla
    Esa parte de la ternera no la he cocinado nunca pero la he probado en un restaurante y como dices es super sabrosa ...... y si le pones tagarninas y a me estoy relamiendooo
    Muchos besitos¡¡

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  5. Fantastico y delicioso

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