Cochinillo al Jerez

CARNES

Me encanta el cochinillo y esta receta de hoy mas que lo aconsejo en el que dificultad no lleva y de lo unico que requiere es de tranquilidad en mucho fuego moderado, las especias que sean de lo mas fresca posible para obtener mezcla de sabores inmejorable, que dore perfectamente para que quede lo mas crujiente posible y por supuesto acompañado de un buen vino es mas que suficiente para tener una comida mas que aceptable.

Asi pues sin mas vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos

TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

600 g de Cochinillo de la parte del costillar

100 g de Champiñones

1/2 Cebolla

3 dientes de Ajos

2 hojas de Laurel

1 copa de Oloroso de Jerez

1/2 cdta de Oregano fresco

1/2 cdta de Tomillo fresco

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

PREPARACION:

1. Cortamos en pequeños trozos el cochinillo o si vuestro carnicero os lo corta mucho mejor

2. Pondremos el cochinillo a dorar en un poco de aceite de oliva

3. Lo salpimentamos y agregamos el tomillo y oregano

4. Nos tiene que quedar como un chicharron

5. Retiramos el cochinillo y la mitad de la grasa que abra soltado el cochinillo, en el que por supuesto si lo deseais para utilizar en otras recetas, esa manteca que nos va quedar para cualquier carne de cerdo va ir de maravillas.

6. Pondremos la cebolla y ajos todo ello cortado muy fino a cuadro y pochamos

7. Los champiñones cortados en cuartos y nuevamente el cochinillo

8. Regamos con el vino Oloroso y dejamos reducir durante unos 5 minutos

9. Cubrimos con un poco de agua si se nos queda muy seco dejando reducir a temperatura suave hasta que llegue a la mitad de su liquido.

Buen provecho