Tocino de Cielo

Si nos vamos a la historia habria que contar que este postre podria venir de los Conventos conventuales de Jerez y El Puerto, en donde las bodegas utilizaban las claras de los huevos para clarificar los vinos de las impurezas que pudieran llevar los vinos y  las yemas se las llevaban a las monjas.


Para 4 personas:

8 yemas de huevos
500 g de azucar
450 ml de agua



Utilizaremos dos cazos uno para hacer un caramelo y otro para el almibar en donde pondremos para el caramelo 100g de azucar y 50 ml de agua donde dejaremos caramelizar hasta que tenga un color marron rubio como esta en la foto y echaremos en el molde que vayamos a meter al baño maria en el horno y lo esparciremos el caramelo por todo el molde.


















Aparte en el otro cazo llevaremos a ebullicion 400 g de azucar y 400 ml de agua en el que una vez que empiece a hervir lo dejaremos 5 minutos, dejaremos enfriar


















Batimos las yemas pero con una varilla o tenedor en el que siempre es mejor que con la batidora pues no es bueno que  coja mucho aire las yemas. Una vez enfriado el almibar pasaremos  poco a poco a las yemas batidas

Y por ultimo pasaremos con un colador todo al molde que tengamos preparado para el horno. Pondremos a 180º 50 minutos y llenaremos de agua una placa o la misma que tengamos del horno donde meteremos el molde que tenemos ya con todo preparado.
Y despues de casi una hora aqui esta el resultado