Atun Ras-el-Hanout con cous cous

Antes de pasar a explicaros como he realizado esta receta me gustaria haceros saber que lo principal del plato esta en las especias que lleva en el que lleva casi 27 especias reunidas en una y  se llama el ras-el-hanout (literalmente la cabeza del especiero). Esto me lo trajeron de Marruecos  y cada vez que lo utilizo me gusta utilizarlo con el cous cous se compone de: cúrcuma, jengibre blanco, pimienta negra, pimienta de Jamaica, canela, cubèbe, cardamomo, pimienta blanca, jenjibre, macis, canela de China, clavo, nigelle, nuéz moscada, bayas de belladona, maniguette, brotes de rosa, frutos de asclepiadacée, galanga, iris, gouza el asnab, cyperacée.

Para 2 personas:

500 gr de atun (latiguillo del lomo)

4 dientes de ajos
100 g de Cous cous

1/2 puerro

1 zanahoria pequeña

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 calabacin pequeño

1/5 de cerveza

1 cda de especias reunidas (el ras-el-hanout)

Lo primero que haremos sera marcar el atun junto a los ajos todo muy picadito, la sal y la pimienta blanca

retiramos y reservamos. En lo que ha quedado añadimos un poco mas de aceite y rehogamos toda la verdura muy picado

Una vez halla sudado un poco toda la verdura añadimos el atun, las especias, la cerveza y un poco de sal

Dejamos que reduzca la cerveza y sin que se pase de coccion el atun, volvemos a retirar y en lo que queda de fondo echamos el cous cous y dejaremos sobre unos 3 minutos tapado

donde el mismo cous cous hara la magia de absorber y aspirar todo el aroma de esta salsa