Lomitos de mojarras con crema de gambas

Este tipo de pescado llamado Diplodus annularis es ovalado y aplanado con aletas bajas amarilla se suelen coger entre los meses de Mayo hasta Noviembre y es muy comun por todo el litoral andaluz. Hay muchas variedades dentro de la familias de las mojarras y su nombre mas comun como se le conoce  es como mojarras, raspallon, alfajoa.

Bien vamos hacer una receta a la cual le tengo bastante cariño por que en casa celebramos mucho cada vez que salgo de pesca y hay suerte siempre me piden que las prepare de esta manera tan especial que aunque sea muy laboriosa de preparar, pero merece la pena de hacer por su resultado al comerlas sin espinas y con la crema que le metemos al empanado.

Para 3 personas:

6 mojarras de unos 200 gr cada una

250 gr de gambas

2 dientes de ajos

1 cebolleta (cebolla nueva)

1/2 l de leche 

60 gr de harina

 aceite de oliva

sal

Lo primero que haremos es pelar las gambas y las picaremos. Por otro lado limpiaremos el pescado de tripas y cortaremos por la cabeza

y posteriormente le sacamos los lomos metiendo el cuchillo con la precaucion de llevarlo entre las espinas y la carne del pescado

lo dejamos en una fuente y le echamos sal a los lomos

En una olla aparte pocharemos la cebolla con los ajos todo muy bien picado. Añadimos la harina y la tostamos ligeramente

Le echamos las gambas

terminamos con la leche y la sal, moveremos con una varilla sin dejarlo de mover para que no nos haga grumo hasta que espese con consistencia

Se lo echamos a los lomos con la ayuda de una cuchara y cubriendo los lomos, dejamos enfriar en la nevera

Una vez enfriado pasamos a empanar los lomos donde harinamos, pasamos por huevo y finalizamos por el pan rallado

Freimos en aceite y lo podriamos acompañar de unos buenos pimientos de freir