Rape en Salsa Americana

Bueno una de esas recetas caracteristicas de tantos y tantos restaurantes en el que cada uno la hacen de infinidades formas de elaboracion y en el que la gran mayoria  la hacen con diferentes mariscos para hacer esta salsa y en el que yo he querido hacer con langostinos de Sanlucar y su resultado ha sido verdaderamente excelente.

De jose carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 35 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

6 colas de rape

16 langostinos

50 gr de guisantes

1 copa de brandy

1 copa de vino

3 dientes de ajos

1 zanahoria mediana

1 cebolla

2 tomates maduros

8 patatas torneadas

perejil

aceite de oliva

sal pimienta

Lo primero pondremos a saltear los ajos y la cebolla hasta que coja color, a continuacion añadimos la zanahoria a rodaja dejamos que coja con el salteado

y a continuacion le echamos el vino donde dejaremos que reduzca. 

Seguidamente le echamos el tomate a cuadro dejando que se haga el tomate durante unos cinco minutos

Por otro lado pelaremos los langostinos y con las cascaras la salteamos y flambeamos con el brandy

Le añadimos un poco de agua y dejamos cocer un poco, terminando por echar al fondo de verduras todo. Dejaremos hirviendo unos diez minutos aproximadamente.

Una vez veamos que todo este hecho lo batimos todo con el robot o batidora

Y pasandola con la ayuda de una barilla por un colador fino para que no se quede ninguna pequeña cascara

En una sarten onda pondremos con aceite de oliva las colas de rape que doren ligeramente, agregandole la salsa y los guisantes y dejaremos  con tapadera puesta y sin dejar de mover con cuidado durante diez minutos.

Apagamos y echamos los langostinos pelados dejandolo unos tres minutos tapado con la tapadera. Con las patatas la habremos pelados y torneados previamente y cocido en una olla con un poco de caldo de las cascaras  de los langostinos.