Turbantes de lenguados de calabacin y gambas

Bueno tras unos dias sin publicar aqui traigo una maravilla de receta en el que es un poco mas laboriosa pero que seguro que os va a sorprender a la hora de su presentacion por su colorido, como queda, su sabor y su terminacion 

Para 2 personas:

4 lenguado de trasmallo

16 gambas

1 vaso de vino de Rioja

1 cebolla

1 pimiento

3 dientes de ajos 

1 patata

1/2 calabacin

100 ml de nata

Lo primero es limpiar los lenguados y quitarle su piel en el que para quitarle la piel le haremos un corte a la altura de las branquias y jalamos hacia abajo donde nos traeremos su piel

Y a continuacion sus lomos donde sacaremos los lomitos del centro para afuera llevando con mucho cuidado entre las espinas y los lomitos.

Con las espinas y cabezas haremos un fumet. 

Una vez hallamos sacado los lomitos cogemos el calabacin y sacaremos tiras finitas con un pelador y pondremos un lomo de lenguado y una de calabacin

y cerramos haciendo rollitos poniendole arriba la gambita pelada dejandole la colita 

En una sarten salteamos los pimientos, ajos y cebolla a media juliana

Echamos el vino y dejamos reducir añadimos el fumet y dejamos unos diez minutos

 añadimos la nata, los turbantes de lenguado y salpimentamos

tapamos cinco minutos y servimos junto a unas patatas pajas