Lubina sobre Salsa de Setas

Bueno tercera receta que pongo de este gran pescado que para mi se lleva el premio a las cualidades que reune para los que nos gusta su pesca por su fuerza y su lucha, para los que nos gusta cocinarla por su facilidad de infinidades de recetas a la hora de cocinarla  y por supuesto a los que nos gusta apreciar "el robalo"(que es el nombre como lo conocemos por aqui abajo) por su sabor inconfundible. Yo creo que reune bastante bien las cualidades para premiar a este gran pez

Para 2 personas:

2 Lubinas (Robalos) de 400 gr cada una aproximadamente

2 Patatas

1/2 Puerro

3 dientes de Ajos

1/2 Pimiento verde

2 Tomates maduros

2 cda de Aceite de Oliva

150 gr de Setas variadas

1 copa de Vino de Jerez

Lo primero es preparar las patatas donde las cortaremos en rodajas y las pocharemos en aceite. Por otro lado haremos el fondo para la lubina donde saltearemos los pimientos, ajos y puerro todo cortado a cuadro fino

Añadimos las setas

Dejamos unos tres minutos sin dejar de saltear y echamos el vino

Sin dejar que reduzca mucho apartamos y reservamos. 

Abrimos las lubinas a la espalda y las colocamos en la placa, donde previamente le habremos colocado las patatas y le habremos colado el jugo de la salsa de las setas

Batimos con la batidora o robot los dos tomates junto a las dos cucharadas de aceite de oliva y con la crema obtenida se la echaremos a las dos lubinas

Terminando por echar el salteado de las setas

Metemos al horno previamente calentado 180º 20 minutos

Y listo para comer esta delicia de receta