Mousse de Chirimoya

Llevo ya desde hace unas semanas que ha aparecido esta fruta por los mercados tan especial, tan exotica y tan rica en sabor en el que queria elaborar algo con ella y la verdad sea dicho me gusta buscarlas en condiciones para hacer este postre. Me gusta hacer esta mousse por que nos va a conservar su sabor propio y tan caracteristico de esta fruta. Es un poco entretenido por el aspecto de extraer  las pepitas pero que yo os voy a dar un consejo que ya me parece que conoceis mas de uno y que es para identificar si tiene mucha o pocas pepitas y es simplemente viendo su piel, si sus lineas en u que tienen son grandes mejor es su interior y menos pepitas trae. 
Os animo a que lo hagais ya que seguro os vais a llevar una sensacion muy suave, agradable y como ya he dicho mantiene todo su sabor.

Ingredientes para 4 copas:

1 Chirimoya grande
200 ml de Nata liquida
2 claras de Huevos
3 Gelatina neutra
100 ml de Leche
50 g de Azucar
30 g de Azucar glass

Para decorar:

32 Almendras
50 g de Chocolate para fundir
2 cda de Nata liquida

Primero echamos en agua las gelatinas para que se deshidrate calculando unos diez minutos aproximadamente.
Le sacamos la pulpa de la chirimoya y la batimos

se lo incorporamos a la leche que tendremos calentando previamente pero sin que llegue a hervir.
Y echamos la gelatina donde moveremos enrgicamente para que se disuelva

Por otra parte montamos la nata en donde previamente le agregamos su azucar  y habremos tenido enfriando tanto el bol como la nata en la nevera un buen rato,

montamos las claras en punto de nieves y cuando este casi montado le incorporamos el azucar glass

Echamos poco a poco la crema de chirimoya a la nata reservando un poco para la decoracion final en el que nos va coger un color achocolatado una vez cuajado muy espectacular

Terminamos por las claras en el que con la ayuda de una espatula le daremos movimientos envolventes

Llenamos las copas y echaremos el resto de crema de chirimoya que nos quedo

Dejamos que coja cuerpo y mientras preparamos las almendras con chocolate donde primero escaldamos las almendras en agua si estan con piel las pelamos y dejamos secar

Metemos al baño maria el chocolate con las dos cucharada de nata liquida echamos las almendras una vez halla fundido el chocolate, dejamos enfriar y iremos colocando sobre la copa. Seguro que para decorar la copa con estas almendras con chocolate os va quedar precioso y le viene ideal a esta mousse
Y listo para deleitar un postre en el que manifiesto y mantengo que lo que mas me ha gustado de esta mousse es lo bien que guarda su sabor

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