Turbantes de Lenguados con Gambas

PESCADOS

Bueno me marcho por  unos dias a la Sierra de Malaga que tambien es hora de hacer unas pequeñas vacaciones, que si la gran mayoria de ustedes las cogeis en verano ahora es cuando yo puedo disponer para tener unos dias de relax asi que os dejo hasta el proximo Martes en donde os tengo preparado una gran seleccion de muy buenas recetas  para estas Navidades que las tenemos aqui ya a la vuelta de la esquina. Asi que os voy a dejar con otra de esas recetas que para la noche de Nochebuena se podria poner muy bien y triunfar con estos  Turbantes de Lenguado con Gambas en donde una guarnicion de unas Patatas en Papillote con puro Aceite de Oliva Extra Virgen y unas escamas de sal de Maldon, le dara a esta cena mucha elegancia y mucha categoria.

Asi pues pasemos a la receta y como siempre os digo espero que la hagais y hasta el Martes que volvere a estar con ustedes.

De Jose Carlos Monje

LA COCINA DEL TITI


TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos



COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

3 Lenguados medianos de unos 250 g aprox.
400 g de Gambas enteras
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolla mediana
3 Tomates maduros
3 Patatas medianas
1 copa de Vino Amontillado

PREPARACION:

Empezamos metiendo las patatas en el horno en el que las vamos a enjuagar muy bien, le echamos el Aceite Extra puro de Oliva y la sal de Maldon,

metemos al horno 180º de 30 a 40 minutos segun la patata en el que la pincharemos para comprobar.

Nos vamos con los lenguados en el que limpiaremos de tripa y sacaremos la piel por los dos lados y siempre lo haremos de la cola hacia la cabeza.

Ahora pasamos a los lomos en el que utilizaremos un cuchillo fino y cortito,  cortaremos  del medio hacia fuera y  de la cabeza hacia la cola y llevaremos  entre  las espinas.

 Enrollamos y bajo mi particular opinion me gusta que cojan cuerpo en el congelador unos 30 minutos y seguro que se nos van a quedar mejor plegados. Con las espinas y cabezas haremos un caldo.
Pasamos al fondo en el que como siempre vamos a pochar cebolla, ajos y pimiento todo cortado a cuadro muy fino y en el que posteriormente agregamos los tomates

Dejamos hacerse el tomate y añadimos el caldo o fumet en el que con 250 ml es suficiente siempre que halla hervido como minimo unos 30 minutos para que este bien concentrado ese caldo. Dejamos 10 minutos a fuego suave y  lo pasamos a una fuente de horno en donde vamos a ponerle a cada rollo una gamba pelada sin quitarle la cola y descabezando cada gamba para que suelte todo su jugo en cada turbante del lenguado.














Echamos el Amontillado y metemos al horno de 8 a 10 minutos a 150º, sacamos y echamos las gambas peladas

 


apagamos el horno y dejamos 3 minutos que se hagan con el mismo calor las gambas peladas.

Cortamos la patata por la mitad y bañamos con la salsa y arriba de la patata pondremos el turbante con la gamba.

Buen provecho y feliz puente a todos




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