Berza Jerezana

GUISOS

Hola a todos hoy toca una de esas recetas de recuerdos inolvidables para mi, pues tengo que decir que en casa cuando se decia "Una Berza" era degustar algo especial por quien lo hacia, esa persona que era mi madre es la protagonista.  no sabria como definirlo a la hora de realizar este plato de como lo  hacia por mucho que observara, en el que al dia de hoy desde que nos falta entre nosotros no he podido hacer comparacion pues la de ella era suavidad, cremosidad, era diferente,  reunia tantas cosas a la vez que creo que guardaren el recuerdo de esos buenos momentos vividos.

Queria puntualizar que son varias las formas de como  hacer una Berza en el que las podriamos hacer con Tagarninas y Cardillos que es como yo la tengo tambien en mi blog, tambien se podria hacer de Guisantes y Habas, de Coles y Calabaza o como la he realizado con Acelga y Apio . 
Sin mas pasemos a la receta.

De Jose Carlos Monje

LA COCINA DEL TITI

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 90  minutos



COMENSALES: 6 personas



INGREDIENTES:

250 gr de Garbanzos
250 gr de Habichuelas  (Alubias blancas)
10 Pencas de Acelgas
5 Pencas de Apio
6 dientes de Ajos
1 cda de Pimenton choricero de la Vera
250 gr de Morcilla 
250 gr de Chorizo
1 Manita de cerdo
250 gr de Tocino de papada
250 gr de Tocino fresco
250 gr de Costilla de Cerdo
250 gr de Cabeza de Lomo

Lo primero es meter en remojo los garbanzos y habichuelas (alubias blancas) la noche antes.
Para este guiso tan popular vamos a utilizar la olla a presion. 
Vamos a meter primero las Habichuelas (alubias blancas) a donde le vamos a dar un hervor para que arruguen ligeramente, le quitamos el agua caliente. Echamos los garbanzos, pencas de las acelgas, apio y toda la pringa menos el chorizo y la morcilla. Cubrimos de agua.

Cerramos y dejamos 45 minutos a partir de que empiece a pitar la valvula.
Seguidamente preparamos como decimos aqui es el majao donde lo haremos en un mortero como tradicionalmente se ha hecho siempre, donde colocaremos los ajos, pimenton, unos granos de sal, una hoja de acelga y otra de apio en crudo

una vez machacado le añadimos algo de caldo y algunos granos de garbanzos y habichuela

Abrimos la olla e incorporamos todo el majao, agregamos el chorizo y la morcilla  dejando hervir a fuego muy lento unos 20 minutos que termine de poner blanda la pringa. 
Una vez este tierna la pringa retiramos, eso si os voy a decir en el que no se os vaya a olvidar de comprar un buen pan para mojar en esta buena pringa

y dejamos hervir a fuego muy lento otros 25 minutos  para que termine el grano de ablandarse correctamente. 
Dejamos reposar en el que como dicen todos una buena berza esta mas buena de un dia para otro pero si no dejandola unos minutos es mas que suficiente.
Buen provecho