Arroz Negro con Calamar

ARROCES

Llega el fin de semana y nos reunimos con amigos o familiares y la idea de muchos es la de hacer un buen arroz, pues aqui esta semana yo os propongo este arroz negro en el que aprovecharemos sus tentaculos para el arroz, le haremos un buen Alioli casero y con su cuerpo lo acompañamos realizandolo a la plancha. 
Pero mejor sera que os lo enseñe como disfrutar comiendo un plato muy elegante y sutil.

De jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 35 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

2 Calamares medianos
150 g de Arroz redondo
2 dientes de Ajos
1 Cebolla mediana
1/2 Pimiento rojo
2 bolsitas de Tinta de Calamar
1 cda de perejil
Caldo de pescado
aceite de oliva
sal

Para el Alioli:
1 diente de Ajo
2 cda de Vinagre de Vino
1 Huevo
100 ml de Aceite Oliva 0,4
sal

PREPARACION:

1º Limpiamos los calamares con el cuerpo le hacemos cortes sin llegar a terminar de cortarlo para mantenerlo entero y no se deshaga y con sus tentaculos y aletas cortamos en trocitos pequeños

2º Haremos el fondo donde pondremos aceite de oliva, pochamos ajo, pimiento y cebolla finamente cortado

3º Añadimos los tentaculos, aletas cortados y rehogamos durante 3 minutos en el que quede ligeramente dorado 












4º Turno para el arroz donde como siempre me gusta de que sude con el fondo moviendo muy de vez en cuando para que no se pegue y para que el arroz abra mucho mejor

5º Añadimos la tinta y el caldo, en cuanto a la cantidad de caldo o fumet ya va en dejarlo mas jugoso o mas seco. A mi en particular para este arroz me gusta mas bien en seco pues luego acompañado del alioli nos lo va poner mas meloso y suave

6º Montamos el alioli en el que batimos el huevo, el ajo, el vinagre y una pizca de sal
Seguidamente el aceite de oliva en hilo y con mucho cuidado no se nos vaya a cortar

7º Y antes de que el arroz termine de hacerse pondremos el cuerpo de los calamares a la plancha

8º Acompañamos con Alioli Buen provecho