Sopa Esparragada

GUISOS

Todos los años cayendo las primeras aguas del otoño se empiezan a coger los primeros esparragos que hasta bien entrada la primavera si es fresca y lluviosa se suelen coger en montes, sierras o como yo los cojo  en los esteros de la bahia de Cadiz ya que suelen haber bastantes esparragueras. Pero como he dicho al principio este año las lluvias por desgracia no han querido aparecer y ha sido a principio de este año cuando ha llovido algo que ha sido cuando se han podido coger algunos de los que he realizado esta forma tan tradicional de como se hacen los esparragos por aqui abajo.
Asi pues os dejo con esta receta de mucha tradicion a la que espero os encanten a todos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

200g de Esparragos trigueros
3 dientes de Ajos
1 cucharadita de Pimenton dulce
1 cucharadita de comino
2 rebanadas de Pan de campo del dia anterior
4 Huevos
200 ml de Agua
4 cda de Aceite de oliva
Sal

PREPARACION:

1º Partimos los esparragos con las manos en donde es muy sencillo y siempre nos va decir hasta donde nos va dejar el esparrago que lleguemos al partirlos. Enjuagamos muy bien con un colador y reservamos.

2º Pondremos los ajos con el aceite de oliva hasta que doren. Retiramos y echamos en el mortero.

3º En ese mismo aceite freiremos el pan de campo. Retiramos y al mortero tambien.

4º En el mismo aceite echamos los esparragos y el agua dejando rehogar hasta que los esparragos queden tiernos.

4º Majamos en el mortero el pan y los ajos y seguidamente el pimenton y el comino. Se lo echamos a los esparragos.

5º Le echamos los huevos y dejaremos hasta que cuajen que ya eso va en como nos guste mas el huevo. A mi me encanta que el huevo se pueda mojar.

Buen provecho