Volaores Rellenos

PESCADOS

Potas, luas, lulas, lura, pasamar son algunos de los nombres con que se conoce a este hermano del calamar. En Jerez y en mi familia se le conoce por "volaor" y es como he decidido de poner titulo a esta nueva receta. Voy a rellenar de un fondo de verduras, unas buenas gambitas, huevos duros, un buen vino Fino y sus tentaculos picados es mas que suficiente para hacer un relleno excelentes para estos cefalopodos.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 45 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

4 Volaores de unos 400 g cada uno aprox.
250 g de Gambas
2 Huevos duros
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
1 copa de Vino Fino
12 hebras de Azafran
Perejil
2 cda de Pan rallado
2 cda de Aceite de Oliva
Sal, Pimienta

PREPARACION:

1º Limpiamos los volaores y los volvemos ya que se contraen mejor y no se abren al guisarse. Con los tentaculos los picamos con el cuchillo y reservamos

2º Pelamos las gambas y con las cascaras haremos un caldo.

3º Picamos ajos, cebolla y pimiento finamente. Pondremos a pochar dorando ligeramente.

4º Añadimos los tentaculos cortaditos finamente dejando rehogar unos tres minutos moviendo de vez en cuando

5º Salpimentamos y echamos su vino Fino dejando reducir donde pondremos su tapadera  para que se ponga tiernos los tentaculos. Dejaremos unos diez minutos. Retiramos y reservamos

6º Colamos y en un bol añadimos las gambas picadas, el pan rallado, huevos duros y el perejil, mezclamos y rellenamos los volaores, cerramos con  palillos de madera. 

7º Del relleno nos sobrara la cual se lo incorporamos al mismo caldo que colamos.
Pondremos los volaores y le añadimos el azafran junto al caldo de las cascaras de las gambas en el que unos 250 ml es mas que suficiente pero ya es cuestion de ir viendo si necesitara algo mas de caldo.

8º Lo podemos acompañar de unas patatas panaderas

Buen provecho