24 marzo, 2018

Cabrillas en Salsa Campera

GUISOS





















¿Ha llovido mucho verdad? Pues que mejor forma de realizar unas cabrillas en salsa que gracias a las lluvias es de la forma que podemos cogerlas entre hierbas y matorrales cuando llueve. 
Esta vez una de mis hermanas es protagonista en mi blog realizando esta receta en la que le ha dado un punto muy bueno y ademas saben de maravillas.
¿Que tal si lo vemos y nos degustamos con ellas?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 4 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

1kg de Cabrillas
1 Cebolla
1 Pimiento verde
3 dientes de Ajos
2 Tomates grandes y maduros
1 copa de vino Fino
15 g de Especias de Caracoles
1 hoja de Laurel
2 Rebanada de pan del dia anterior
3 cda de AOVE
Sal Pimienta

PREPARACION:

1º  Tendremos ayunando las cabrillas como minimo de dos a tres dias.

2º Posteriormente el dia que se vayan a guisar se lavan muy bien debajo del grifo con agua fria

3ºUna vez lavadas las pondremos en una olla y las cubrimos de agua. Pondremos al minimo la temperatura del fuego para que engaite bien la cabrilla y se quede afuera de la cascara.

4º Una vez muerta la cabrilla tendremos hirviendo durante unos 10 minutos, haremos una muñequilla con gasas para meter las especias de caracoles y por ultimo y muy importante espumaremos de vez en cuando.

5º Aparte en una olla haremos el refrito con una hoja de laurel, la cebolla y el pimiento cortado a cuadro y añadiendo posteriormente el tomate. Pasamos por la batidora retirando el laurel. 

6ºAñadimos las cabrillas escurridas  y rehogamos. 

7º En una sarten freiremos el pan y los ajos para el majado donde se lo añadimos al mortero.

8º Lo echamos a las cabrillas junto con la copa de vino, la sal y la pimienta molida.

9º Diez minutos, temperatura suave y listo. Moveremos de vez en cuando 

Buen provecho

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