LA COCINA DEL TITI

27 diciembre, 2018

Albondigas de Rape y Langostinos en Salsa de Piquillos

la cocina del titi diciembre 27, 2018 1

PESCADOS

Bueno hoy os invito a uno de esos platos que podria ponerse como aperitivo o bien como plato unico para la ultima cena del año en el que las albondigas tal cual estan riquisima, si ademas la salsa de piquillos la va realza aun mas y si ademas le ponemos una variacion de pimientos tricolor habremos encontrado un contraste de sabor espectacular la de estas albondigas.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

Rape 800 g aprox. limpio
400 g de Langostinos
8 Pimientos del Piquillo
3 Tomates maduros
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento amarillo
1 Huevo
1 cda de Perejil picado
1 copa de Vino Fino de Jerez
2 cda de Pan rallado
Harina
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Hacemos un caldo con la cabeza y espinas del rape y con los langostinos mas de lo mismo con sus cascaras y cabezas.

2º Picamos muy finamente el rape y los langostinos

3º Metemos en un bol e incorporamos el perejil, ajos y media cebolla todo muy finamente picado.

4º Añadimos el huevo batido, vino Fino y dos cucharadas de pan rallado mezclando todo correctamente.

5º Haremos pequeñas pelotas y pasaremos por harina.

6º Freimos en aceite de oliva dejando doradas pero sin terminar de hacer reservamos en papel absorvente

7º Para la salsa de Piquillos pochamos en aceite de oliva los pimientos tricolor cortados a julianas, retiramos y reservamos. Con ese mismo aceite pochamos la cebolla y posteriormente los piquillos a juliana, añadimos el tomate a cuadro movemos de vez en cuando y tendremos a temperatura suave durante 8 minutos.

8º Pasamos por la batidora o robot y volvemos a poner con las albondigas durante 4 minutos a temperatura suave

9º Con los pimientos tricolor salteados podemos tener mantenido a baja temperatura en el horno o bien calentamos al microondas en el momento de servir. Incluso si lo deseais los meteis en la salsa con las albondigas

Buen provecho

Pescados Read more

22 diciembre, 2018

Carrillada Iberica al Oloroso

la cocina del titi diciembre 22, 2018 5

CARNES

Bueno gran parte de nosotros nos encanta innovar en la cocina donde siempre intentamos de realizar y querer asombrar a familiares y amigos, pues bien estoy seguro de que vamos a quedar muy bien haciendo esta Carrillada al Vino Tinto.
Para los que desconoceis donde se situa las carrilleras o carrilladas son dos masas musculares situadas en ambos lados de la cara del cerdo Pues bien puede ser una opcion fabulosa en el que a la hora de llevarlo a nuestra mesa va gustar la bonita presentacion y fundamentalmente algo que si va ocurrir seguro es de que va ser autentica delicia como queda estas carrilladas.
Asi pues vamos a ello y como no desearos una Feliz Navidad a todos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

8 Carrilladas Iberica
1 Cebolla
5 dientes de Ajos
1 Pimiento rojo
3 Zanahorias
2 Tomates maduros
1/2 l de Vino Oloroso de Jerez
2 hojas de Laurel
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º La noche antes de su preparacion dejaremos las carrilleras o carrilladas macerar en el vino oloroso

2º Pondremos 4 cda de aceite de oliva a calentar y marcamos o sellamos las carrilleras enteras. Retiramos y reservamos

3º Pochamos en el mismo aceite las verduras cortadas a cuadros donde pondremos laurel, cebolla, ajos zanahorias y pimiento a pochar y seguidamente los tomates

4º Añadimos las carrilleras y echamos el vino oloroso de la maceracion. Dejando reducir el alcohol

5º Cubrimos de agua ligeramente y dejaremos unos 40 minutos a temperatura moderada

6º Retiramos las carrilleras y pasamos por el robot o batidora todo el fondo. Volvemos a poner un par de minutitos y retiramos

7º Cortamos en finas lonchas las carrilleras y servimos con unas buenas patatas gajos

Buen provecho

PRESENTACION:
Para su presentacion me gusta realizarlo el dia antes y dejar enfriar para asi poder cortar mucho mejor la carrillada en frio. Luego se napa con su salsa por encima y calentamos en el microondas o el horno.

Recetas navideñas Read more

18 diciembre, 2018

Bombones de Mazapan

la cocina del titi diciembre 18, 2018 2

RECETAS NAVIDEÑAS

Hoy nos vamos con algo dulce que vendra muy bien para estas fiestas y en el que la complicacion es minima para hacer estos bombones de mazapan. Ademas va de maravillas el contraste del chocolate con el mazapan.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

INGREDIENTES:

200 g de Almendras crudas peladas
200 g de Azucar Glass
1 Clara de huevo
100 g de Chocolate negro
50 ml de Nata liquida

PREPARACION:

1º Para la elaboracion del mazapan podemos utilizar tambien la harina de almendras y con el azucar glass podemos hacerlo nosotros mismo moliendo la azucar con una picadora o robot.

2º Yo he utilizado las almendras crudas y el azucar normal. Asi pues pasamos primero el azucar por la picadora sacamos y metemos las almendras

3º Metemos en un bol y mezclamos todo muy bien

4º Seguidamente batimos ligeramente la clara y la incorporamos con la masa amasamos todo muy bien hasta conseguir que apenas se nos pegue.

5º Guardamos en el frio tapado con fil dejando un par de horas.

6º Mientras pondremos al baño maria la nata con el chocolate. Una vez fundido dejamos que enfrie ligeramente a temperatura ambiente

7º Haremos pequeñas bolas, pondremos en una placa de horno con papel parafino y meteremos unos 5 minutos a 150º previamente calentado, sin que llegue a dorar la idea es simplemente para que solidifique y suelte la humedad que pueda tener

8º Sacamos y bañamos con el chocolate. Dejamos que el chocolate cuaje sobre el mazapan

Buen provecho

Recetas navideñas Read more

14 diciembre, 2018

Salteado de Esparragos Salineros con Gambas y Jamon

la cocina del titi diciembre 14, 2018 3

SALTEADOS

Hoy es turno para uno de esos salteados en donde el mar y la tierra se unen en el que el toque principal lo da un esparrago que se da dentro de esteros y salinas, sus esparragueras dan unos esparragos finos de sabor ligeramente amargo y de un sabor muy intenso. Suelen crecer en casi todo el litoral de la Costa Gaditana. Ya de por si he realizado anteriormente algun que otro plato con estos esparragos y sin lugar a duda que va de maravillas con todo lo que deseemos acompañar, asi que he decidido agregar unos buenos taquitos de jamon serrano y unas gambitas blancas y nos dara un contraste mas que espectacular de un gran salteado para llevarlo estas Navidades a la mesa.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

500 g de Esparragos Salineros o Trigueros
250 g de Gambas Blancas
50 g de taquitos de Jamon Serrano
1 cdta de Pimenton dulce
1/2 cdta de Comino molido
2 rebanada de Pan del dia anterior
5 dientes de Ajos
4 cda de Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Pelamos las gambas y haremos un caldo con sus cascaras. Reservamos todo.

2º Partimos los esparragos en el que como ya he explicado en anteriores recetas de esparragos lo haremos con los dedos de las manos y partiremos hasta dondenos deje el esparrago o lo que es lo mismo, este blando. Lavamos y reservamos

3º Laminamos los ajos y doramos en una sarten con el aceite de oliva. Retiramos y pondremos los ajos en el mortero.

4º Con el pan haremos lo mismo, doramos las rebanadas de pan por ambos lado y para el mortero.

5º Echamos en el mortero la sal, pimenton y comino. Majamos todo y reservamos.

6º En ese mismo aceite echamos los esparragos salteando ligeramente.

7º Añadimos el majado, el jamon a taquitos y su sal con cuidado ya que el jamon nos dara bastante sabor, dejaremos que se incorpore todo perfectamente.

8º Vamos añadiendo el caldo de las gambas poco a poco hasta que el esparrago este tierno en donde pondremos las gambas peladas salteamos hasta que la gamba se haga.

Buen provecho