Cabezada de Cerdo con Pisto Manchego

febrero 20, 2019

CERDO






















Hola a todos hoy vamos hacer una carne de cerdo muy jugosa, la cabezada o aguja de cerdo esta situada en el chuletero alto en la parte mas cercana hacia la cabeza.
Con respecto a como vamos a realizar la receta la carne y el pisto lo haremos por separado y juntandolos al final en el que estoy por seguro de que os va a gustar bastante su resultado final.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

2 trozos de Cabezada de unos 400 g aprox.
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
2 hojas de Laurel
4 Clavos
8 Pimienta en grano
1 copa de Amontillado
Sal
Aceite de Oliva

Para el Pisto:
1 Cebolla 
2 dientes de Ajo
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Berenjena
1/2 Calabacin
2 Tomates maduros triturados
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Marcaremos las cabezadas en aceite de oliva dorando las carnes por igual en ambos lados. Retiramos y reservamos

2º Pochamos la cebolla y ajos cortada a cuadro junto al laurel. Incorporamos las cabezadas y le añadimos el amontillado. Dejamos reducir el vino y le daremos vuelta de vez en cuando a la carne.

3º Cubrimos con un poco de agua, echamos los clavos, pimientas y sal, dejaremos a temperatura moderada durante unos 30 minutos aproximadamente si tuvieramos duda pinchamos la carne si nos sale limpia es prueba evidente de que esta terminada.  

4º Por otro lado y al mismo tiempo en una olla aparte realizaremos el pisto en donde pocharemos cortada a cuadro la cebolla y ajos.

5º Seguidamente pimientos, calabacin y berenjena cortadas a cuadros, salpimentamos y dejamos sudar por unos tres minutos, moviendo de vez en cuando.

6º Añadimos el tomate triturado y dejaremos que se incorpore el tomate retirando muy brevemente en un par de minutos

7º Echamos el pisto a la carne dejando a temperatura muy suave durante tres minutos y para que se mezcle los sabores de la carne y del pisto

Buen provecho


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4 comentarios

  1. Hola José Carlos.
    Me encanta este plato que además es de lo más completo.
    Las verduras así preparadas son una delicia para el paladar...que junto a la cabeza de lomo hacen un plato riquísimo.
    Yo estoy apuntada ya a este menú que nos traes hoy.
    Besosss.

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  2. ¡¡Hola José Carlos!! Si el pisto manchego ya está bueno por sí solo, acompañado de esta parte tan rica del cerdo, tiene que ser un bocado exquisito. Y la presentación, de 10. Besitos.

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  3. Del cerdo hasta los andares!! Qué rico plato nos has prepaado, con la cabezada y acompañado de pisto. Muy bien combinado. Un beso!!!

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  4. Una carne muy rica con un acompañamiento ideal!!
    De buena ganas me siento en tu mesa ;)

    Un abrazo!!

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jocamoto@hotmail.es

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