Hojaldre de Robalo y Gambas en Salsa Americana

PESCADOS

Hoy toca pescado y lo vamos a realizar montado en un hojaldre el robalo o lubina que es el pescado que vamos a llevar va llevar unas gambas y su salsa va ser una americana en donde para los que desconoceis esta famosa salsa va ir hecha con galeras, cangrejos y gambas.
Asi pues si os parece vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:
500 g de Lomo de Robalo
1 lamina de Hojaldre
300 g de Gambas
2 Cangrejos
4 Galeras
1 copa de Brandy
1/2 Puerro
2 dientes de Ajos
1 Zanahoria
2 Tomates maduros
Sal Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:
1. Quiero deciros que se trata de un robalo de 2 kg y voy a utilizar la parte de la cola. Cortaremos en lomos de unos 2 cm de ancho. Con su espina y cabeza la reservaremos para la americana

2.Pelaremos las gambas dejandola con sus cabezas. Las cascaras para la salsa

3. Pondremos una olla con toda la verdura cortada a cuadro en aceite de oliva y pocharemos

4. Añadimos galeras, cangrejos, cascaras de gambas y la espina del robalo

5. Rociamos con el brandy y flambeamos dejamos reducir y que se apague

6. Cubrimos de agua, salpimentamos y tapamos con su tapadera tendremos hirviendo unos 25 minutos si reduciera mucho incorporaremos un poco de agua.

7. Quitamos la espina del caldo, pasamos por batidora y colamos

8. Con un aro cilindrico de cocina de unos 8 cm cortamos para el fondo una circunferencia del hojaldre. Cortamos unas tiras para ponerserlo al aro alrededor y jugaremos para pegarlo.

9. Metemos los lomos de pescado en el hojaldre y cubrimos con la salsa americana.

10. Llevamos al horno a 190º previamente calentado durante unos 15 a 20 minutos.

11. na vez que este casi finalizado metemos las gambas y dejaremos un par de minutos con el horno apagado

12. Desmoldamos el aro y servimos.

Buen provecho