Arroz Marinero de Galeras y Gallos de San Pedro

 ARROCES Y MARISCOS

Llega el turno para un "Arroz Marinero de Galeras y Gallo de San Pedro" para los que desconocéis un poco la galera es un crustaceo malacostráceo muy comun en aguas del mediterraneo. En cuanto a su gastronomia esta adquiriendo un valor grande en restaurantes en donde da muy bueno sabores en caldos, arroces y fideos yo en particular ya lo he realizado en diferentes recetas pero hoy queria acompañar con un pescado muy sutil para cocinar con las galeras se trata del Gallo es un pescado con cuerpo comprimido, Cabeza robusta, con el perfil dorsal convexo, porción espinosa, color gris sucio o marrón y con reflejos dorados. Su cabeza, espinas y piel se suele aprovechar para caldos, son con sus filetes para lo que se aprovecha tambien en cocina para un sin fin de recetas.

Y ya como os he dicho vamos a relizar un buen arroz marinero con las Galeras y el Gallo de San Pedro

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos

TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

320 g de Arroz redondo

400 g de Gallo de San Pedro

8 Galeras

4 Chalotas

2 dientes de Ajos

1 Pimiento verde

2 Tomates maduros

50 g de Guisantes

Hebras de Azafran

Sal 

Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Quitamos las cascaras a las galeras dejandole cabeza y cola. Para pelarla cogeremos unas tijeras de  cocina y en los laterales de su cuerpo cortaremos siendo luego mas facil para quitarle su cascara.

2. Le diremos al pescadero cuando nos halla sacado los filetes de los  gallos que nos de las espinas para hacer un caldo con las espinas y cascaras de las galeras.

3. Haremos un fondo con toda la verdura en el que la cortaremos a brunoise, pocharemos todo menos el tomate y guiantes en aceite de oliva, en el que una vez pochado añadiremo el tomate dejando rehogar durante unos tres minutos y moviendo de vez en cuando.

4. Echamos el arroz en cruz y pondremos las hebras de azafran.

5. Rehogamos unos 3 a 4 minutos con todo el fondo.

6. Colamos y cubrimos con el fumet o caldo de pescado, añadiendo su sal.

7. Dejaremos unos 9 minutos y nos lo llevaremos a una placa de horno el arroz donde colocaremos las galeras y los lomitos de gallo encima

8. Pondremos el horno previamente calentado a 180º y dejaremos 10 minutos

9. Apagamos el horno y tapamos con papel de aluminio dejando reposar 3 minutos

Buen provecho