Hoy es turno para un pescado el cual desconocia y me habian recomendado para realizarlo y la verdad que es espectacular se trata de "Armaos" en el que este ha sido uno de los problemas con que nombre quedarme ya que tiene varios nombres entre los que se encuentra "armado, malarmado, cabrilla, carrozo, pasamano" pero he decidido por el de armao ya que es como se le llama en Cadiz. Os puedo asegurar que es uno de esos pescados mas raros que se hallan podido ver en el Mediterraneo es de cuerpo alargado, casi cilíndrico, cubierto de escudetes osificados provistos de una fuerte espina dirigida hacia atrás. Cabeza grande cubierta de placas óseas con crestas y espinas. Pero eso si es una exquisitez al cocinarlo en el que metiendole una Roteña como vamos a hacerlo es una delicia y queda de lujo
Asi pues si os parece vamos a ello
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
2 Armaos de unos 500 g aprox.
1 Cebolla
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
3 Tomates maduros
2 dientes de Ajos
3 Patatas medianas
1 copa de vino Oloroso
2 hojas de Laurel
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
PREPARACION:
1. Limpiamos de tripa los armaos
2. Cortamos en juliana toda la verdura
3. Pondremos a calentar 3 cda de aceite de oliva pondremos el laurel y echamos pimientos, cebolla y ajos hasta llegar a pochar
4. Añadimos los tomates dejaremos un par de minutos rehogando
5. Echamos el oloroso y dejamos reducir el vino
6. Tendremos las patatas peladas y cortadas en rodajas
7. Pondremos las patatas en el fondo dejando por unos instantes que coja con el fondo
8. Cubrimos con fumet de pescado y salpimentamos.
9. Una vez rompa a hervir pondremos los armaos sobre las patatas dejando unos 20 minutos, temperatura moderada, tapado y de vez en cuando nos ayudaremos por las asas de la olla para darle movimientos circulares y envolventes
Buen provecho
No conocía este pescado y me parece bonito y peculiar. Se parece a uno que usamos aquí para caldo y que también tiene una cabeza muy parecida, por eso le llamamos "Cabut" (cabezón).
ResponderEliminarMe parece una receta exquisita. Siempre aprendo cuando vengo por aquí.
Besos.
Marisa el "Cabut" es lo que conocemos aqui en Cadiz por "Rubio" y sin lugar a duda que es un manjar pero creo que como todo lo que no se halla establecido cupos termina por extinguirse y es lo que creo que le ha ocurrido al Cabut por aqui en el Sur. Sin embargo el Armao no se porque se esta viendo ultimamente mucho pero eso si no tiene nada que ver con el Cabut o Rubio.
EliminarBesitos
Sí que es raro, no lo he visto por aquí, ni siquiera con ninguno de los otros nombres, pero aspecto de hacer buen caldo tiene y con ese sofrito que le has puesto y tu buena mano en la cocina, te ha quedado un guiso de lo más sabroso.
ResponderEliminarUn saludo.
Hola, no conozco este pescado, no lo he visto nunca y ya me has despertado la curiosidad pues ya sabes que los que adoramos el pescado siempre andamos buscando nuevos ejemplares para llevar a nuestras cocinas. Nada como una buena Roteña que has bordado como magnífico cocinero y gaditano. Olé ese arte de Cai!!
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