Piononos de mousse de turron y chocolate

POSTRES

Antes que nada perdonar el no haber podido estar todo lo posible en poder seguiros en diferentes blog por los que me gusta seguir y por supuesto el no haber podido publicar nada de mi blog pero ya sabeis lo que pasa en estos dias en lo que son dias de muchas familias, amistades, amigos y parece que no pero te priva de el poder dedicarle al blog todo lo necesario y en el que me gusta o intento de hacer las cosas en condiciones, pero bueno ya creo que la cosa se tranquiliza y podre estar a pie de cañon para seguiros y para intentar deleitaros con mi cocina como por ejemplo este dulce navideño.

Postres de los que no se pueden perdonar en unas fiestas de navidad en lo que a esponjosidad, suavidad y sabor se refiere. Es de esos postre en lo que aconsejo que dejeis un ladito en el estomago para deleitar estos deliciosos piononos. Asi pues os dejo  uno de mis postres favoritos por excelencia de las navidades sin lugar a duda.

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION:  30 minutos


COMENSALES: Para 30 unidades

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

6 huevos.

150 gr. azúcar.

75 gr. de harina.

75 gr. de maicena.

80 gr. de leche

Para el almibar:

350 gr de agua

350 gr de azucar

1 copa de ron

Para el chocolate:

150 gr de chocolate con leche

200 ml de leche

25 gr de mantequilla
2 cda de miel de flores

Para la mousse:

250 gr de turron de jijona

2 huevos

200 ml de leche

8 hojas de gelatina neutra

500 ml de  nata para montar

PREPARACION:

Empezamos primero por hacer el bizcocho donde separamos las yemas de las claras. Cogeremos  y utilizaremos la barilla electrica echamos las yemas y mezclamos con el azucar hasta montar , le añadimos las dos harinas de maiz y trigo y terminamos por añadir la leche hasta que todo halla ligado perfectamente. Terminamos por montar las claras a punto de nieve y se lo añadimos con una espatula larga en movimientos envolventes. Una vez la masa terminada de preparar pondremos un papel de horno sobre una placa y vertemos, nos saldra para dos placas de horno aproximadamente.

Metemos al horno previamente calentado a 180º y sobre unos 25 minutos que no se nos dore mucho para poderlo enrollar facilmente y no se nos parta.

Iremos haciendo el almibar hasta dejarlos en hebras  y dejaremos enfriar.
Por otro lado iremos haciendo la mousse donde lo primero meteremos la gelatina en agua, calentamos la leche y una vez se halla templado echamos las gelatina donde diluimos bien con la leche. Montamos la nata donde apartaremos un poco semimontada para mezclarlo con las dos yemas, el turron picado y la gelatina con la leche, todo esto reservaremos en la nevera para que no se venga abajo

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Iremos mezclando poco a poco todo lo que tenemos mezclado poco a poco con la nata y en movimientos envolventes.

Terminando con el merengue y haciendo la misma operacion dandole movimientos envolventes.

Reservamos en la nevera. Una vez halla templado el almibar con una brocha iremos empapando bastante los dos bizcocho y seguidamente repartimos en los dos bizcocho la mousse

Enrollamos y volvemos a echarle mas almibar.

Metemos en la nevera para que vuelva a coger cuerpo la mousse. Fundimos al baño maria el chocolate y como yo he hecho el toque de la miel le va a realzar mas aun al pionono al su terminar.

Dejamos enfriar ligeramente. Cortamos en cilindros de 4 cm aproximadamente, bañamos con el chocolate y terminamos si queremos por echarle birutas de caramelo.