LA COCINA DEL TITI

30 abril, 2019

Potas a la Marinera

la cocina del titi abril 30, 2019 3

PESCADOS

Hoy guiso muy marinero en el que un buen fondo de verduras y un buen vino del marco de Jerez es mas que suficiente para obtener unas buenas Potas a la Marinera como estas que os traigo por mi blog.
Pero creo que como siempre digo lo mejor sera ver como vamos a preparar esta receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 4 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

1 kg de Potas
1 copa de Vino Fino de Jerez
1 Pimiento verde
4 dientes de Ajos
1 Cebolla
4 Tomates natural triturado
1/2 cdta de Pimenton dulce
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Limpiamos las potas de su interior y quitandoles los ojos. Reservamos

2º Hacemos un fondo muy finamente cortado con el pimiento, cebolla y ajos. Salteaamos con el aceite de oliva

3º Pasamos los tomates por batidora y se lo añadimos al fondo. Dejando rehogar y sin dejar de mover durante unos tres minutos

4º Añadimos las potas dejando sus cuerpos enteros si no son muy grande y troceando sus patas.
Dejamos que cojan con el fondo.

5º Regamos con el vino fino y coceremos al menos durante unos 20 a 25 minutos a temperatura muy suave y moviendo de vez en cuando. Eso si si vemos que se nos seca mucho le añadimos un poco de agua o ejor aun con fumet

Buen provecho

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22 abril, 2019

Cordero con Crema de Espinaca

la cocina del titi abril 22, 2019 3

CARNES

Hola a todos me imagino que ya todos de vuelta despues de estas mini vacaciones en el que con respecto a mi es todo lo contrario a ustedes, he trabajado bastante y creo en general en este gremio, ha sido un exito para todos los empresarios donde por lo menos donde trabajo yo hemos estado lleno y me imagino que todo el sector han estado sino igual muy parecido.
Hoy receta de pierna de cordero con crema de espinaca donde vamos hacer cada cosa aparte y convertiremos cordero y crema de espinaca en una donde se va producir una sensacion al paladar muy agradable y delicioso.
Vamos a ello y vereis si lo haceis que os va a encantar esta receta

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

2 Patas de Cordero Lechal
2 dientes de Ajo
1 Cebolla blanca
1/2 cdta de Tomillo
1/2 cdta de Romero
1 copa de Amontillado de Jerez
Sal y Pimienta
Acete de Oliva

Para la crema:
200 g de Espinacas fresca
1/2 Cebolla blanca
3 dientes de Ajos
200 ml de Nata liquida
Sal y Pimienta
15 g de Mantequilla

PREPARACION:

1º Le diremos a nuestro carnicero que nos trocee las patitas de cordero

2º Marcamos el cordero troceado dorando en aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

3º Pondremos la cebolla y ajo en brunoise a pochar en aceite de oliva.

4º Añadimos el cordero salpimentamos, el tomillo y el romero rehogamos y le incorporamos el vino amontillado. Dejamos reducir el alcohol

5º Cubrimos con un poco de caldo de carne sino un poco de agua, tendremos durante unos 15 minutos aproximadamente.

6º Por otro lado para la crema pochamos la cebolla y ajos con la mantequilla.

7º Le echamos las hojas de espinacas, salpimentamos y rehogamos ligeramente.

8º Bañamos con la nata y dejaremos que espese ligeramente

9º Pasamos por la batidora

10º Si os gusta con la crema le añadiremos el cordero y dejaremos que la crema absorba el sabor del cordero durante un par de minutos.

Buen provecho

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13 abril, 2019

Hojaldre de Merluza y Gambas

la cocina del titi abril 13, 2019 1

PESCADOS

Hola a todos hoy nos vamos hacer un hojaldre relleno de lomo de merluza y gambas con un buen fondo de verduras salteadas y un buen caldo de mariscos que habremos obtenido de las cascaras de las gambas y de unos cangrejos.
Os digo la verdad esto es autentica delicia lo que aqui os traigo por mi blog asi pues no os lo perdáis y vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 lamina de Hojaldre
1 lomo de Merluza unos 400 g
250 g de Gambas
1 Pimiento verde
1 Cebolla
2 Zanahoria
1 Puerro
2 dientes de Ajo
1/2 Berenjenas
2 Tomate maduro
3 Cangrejos tipo coñetas o pinza azul
1 copa de Brandy
1 Huevo
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Pelamos las gambas, con las cascaras y los cangrejos pondremos a saltear con aceite de oliva, 1 zanahoria, 1 puerro y dos tomates todo ello cortaado en trozos

2º Una vez el marisco y las verduras hallan cogido color flambeamos con el brandy y dejamos reducir el alcohol

3º Cubrimos con agua y dejamos hervir 30 minutos pasamos todo por un colador o chino y reservamos todo el caldo obtenido.

4º Pimiento, cebolla, ajos, 1 zanahoria y media berenjena cortamos en media juliana salteamos en aceite de oliva. Una vez ablandada la verdura salpimentamos y 200 ml del caldo de marisco dejando reducir durante unos 7 minutos

5º Pondremos el hojaldre sin quitar el papel en la placa de horno pondremos las gambas peladas, las verduras y el lomo con la piel hacia arriba.

6º Cerramos juntando sus pliegues y pintamos con un huevo

7º Metemos en el horno previamente calentado durante 20 minutos a 180º de todas formas controlaremos nosotros mismo, pero mucho mucho cuidado sin abrir su puerta para que no se nos baje el hojaldre

Buen provecho

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08 abril, 2019

Albondigas de Pollo en Salsa Curry

la cocina del titi abril 08, 2019 4

CARNES

Hoy nos vamos con unas Albondigas de Pollo que me han encantado por la salsa que le acompaña, la cual una rica salsa de Curry nos va dar un contraste rico de verdad y ademas quizas con el pollo es como mejor va esta salsa.
El Curry es una mezcla de especias de la cocina Hindu son muchas las variedades de especias que pueden llevar el curry pero entre las que suelen llevar son cilantro, cúrcuma, comino y alholva en sus mezclas. Dependiendo de la receta pueden añadirse también otros ingredientes como jengibre, ajo, semillas de hinojo, canela, clavo, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomo negro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta larga y pimienta negra.
Bueno vamos a la receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

500 g de Pechuga de Pollo picada
1 ramillete de Perejil
1 Cebolleta nueva
2 dientes de Ajos
1 copa de Vino Fino
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal
Pan rallado
2 Huevos

Para la Salsa Curry:
1/2 Cebolla
1 cdta de Curry
1/4 cdta de Curcuma
1 cda de Aceite de Sesamo
1 copa de Brandy
300 ml de Nata liquida
20 g de Mantequilla
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Preparamos la carne picada donde meteremos en un bol, picaremos muy finamente la cebolleta, ajos, perejil mezclamos todo muy bien.

2º Seguidamente su sal, pimienta molida, nuez moscada y su vino.

3º Liaremos las albondigas pasando por pan rallado y huevo.

4º Freimos en aceite dorando ligeramente. Reservamos

5º Haremos la Salsa Curry empezando por fundir la mantequilla y pochando la media cebolla.

6º Añadimos el curry y la curcuma y flambeamos con el brandy

7º Echamos la nata, el aceite de sesamo, salpimentamos y añadimos las albondigas dejando espesar ligeramente.

Buen provecho

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04 abril, 2019

Mousse de Fresas

la cocina del titi abril 04, 2019 4

POSTRES

Hoy postre clasico en el que nos vamos a deleitar con una Mousse de Fresas en el que me ha encantado y en el que seguro que os va enloquecer.
Es un postre tradicional, es temporada de fresas y ¿que mejor forma de hacer una mousse?
Su nombre botanico es el de Fragaria deriva del latin Fragans por lo que significa olorosa en el que sin lugar a duda su olor es inconfundible.
Las fresas son ricas en minerales por lo que en hierro es una de las frutas que mas aporta pero ademas es rica en fosforo, potasio, manganeso, silicio, cobre y calcio.
¿Nos preparamos esta Mousse de Fresas?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

400 g de Fresas
4 hojas de Gelatina neutra
2 Claras de Huevos
250 ml de Nata liquida
230 g de Azucar

Para la crema de chocolate:
100 g de Chocolate negro
2 cda de Harina de maiz
2 Yemas
150 ml de Leche
50 g de Azucar.

PREPARACION:

1º Haremos una mermelada con las fresas y con 200 g de azucar.

2º Hidratamos las hojas de gelatinas metidas en agua fria durante diez minutos

3º Pondremos en un cazo las fresas y azucar durante unos 20 minutos aprox. temperatura moderada, moviendo de vez en cuando. Retiramos pasamos por batidora y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

4º Mezclamos la mermelada con las hojas de gelatina y dejaremos enfriar.

5º Montamos las claras a punto de nieve, casi cuando esten montada le metemos 30 g de azucar

6º Con la nata liquida montaremos tambien donde tendremos en frio tanto la nata como el bol que utilizaremos

7º Mezclamos la mitad de la mermelada con la nata montada en movimiento envolvente y con la ayuda de una espatula de silicona.

8º Haremos lo mismo con las clara a punto de nieve, poco a poco y homogeneizar todo bien

9º Echamos en copas la mousse, abajo y arriba decoramos con la otra mitad de mermelada las copas.

10º Con la crema de chocolate, tamizamos la harina de maiz, mezclamos con el azucar y las yemas con la ayuda de una barilla electrica

11º Metemos el chocolate en el microondas por pequeños intervalos hasta fundir donde lo incorporamos con la mezcla de harina, yemas y azucar.

12º Calentamos la leche sin llevar a ebullicion, mezclamos todo y dejamos enfriar.

13º Manga pastelera con una boquilla y decoramos con el chocolate la mousse

Buen provecho