Arroz con Lomos de Robalo

 PESCADOS

Hola que tal hoy es turno para un arroz que deseaba hacer desde hace ya mucho tiempo el cual necesitaba el protagonista y no era otro que capturar pescando un robalo o lubina, aunque no dejo de reconocer que seguro que podemos encontrar en cualquier pescaderia de estero o con un poquito de suerte incluso salvaje. Pero eso si vuelvo a hacer mencion cuando viene del mar es diferente y es espectacular en sabor y algo que me resulto fascinante era haciéndola en un arroz en el que se nos va a convertir en algo sencillo, sutil y elegante para sorprender a cualquiera 

Asi pues sin mas vamos a esta realizacion de este gran plato

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos

TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Robalo (Lubina) de unos 800 g aprox.

160 g de Arroz redondo

1/2 Cebolla

2 dientes de Ajos

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

hebras de Azafran

Sal

Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Le diremos a nuestro pescadero que nos saque los lomos al robalo o si somos capaces nosotros mismo lo haremos eso si un cuchillo bien afilado. 

2. Con las espinas y cabeza haremos un caldo. Reservamos

3. Pondremos a realizar el fondo en donde cortaremos pimientos, cebolla y ajos a cuadros generosos.

 Pochamos en aceite de oliva

4., Agregamos el arroz y las hebras de azafran dejamos rehogar con la verdura durante un par de minutos para que abra y coja todo el sabor del fondo

5. Seguidamente cubriremos con el fumet de las espinas y cabeza.

6. Dejaremos unos 15 a 18 minutos donde pondremos a falta de 5 minutos de su terminacion los lomos con la piel hacia arriba.

7. Retiramos y dejamos reposar un par de minutos

Buen provecho