Tortas Pardas

Aqui os traigo otro tipico dulce navideño de mucha fama del municipio de Medina Sidonia esta localidad gaditana nos deleita con infinidades de dulces navideños todos los años y en donde su fama es cada vez mayor por sus tipicos alfajores, polvorones, roscos, amarguillos, huesos de santos, tortas pardas, etc etc.

De las tortas pardas se dice que primero fueron los arabes los que lo trajeron a España y que posteriormente los tradicionales conventos fueron los que llevaron la iniciativa, pero me consta que en este pueblo todas estas recetas tipicas y en particular esta que traigo yo han ido pasando en generacion generacion y en cada casa tienen distintas formas de como hacer  todos estos dulces tipicos. Aqui os dejo con mi particular receta de unas tortas pardas muy pero que muy navideñas y en el que he intentado dejarlas lo mas tradicional posible de como es su receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos


Para 12 tortas:

350 gr de harina
200 gr de azucar
140 gr de almendras
3 huevos
150 gr de manteca blanca de cerdo
1 cda de canela
ralladura de 1 limon
500 gr de cabello de angel

Meteremos en el robot o picadora, la azucar, las almendras, la canela y la ralladura de limon y reservamos.

Por otra parte echamos la harina, los huevos y la manteca de cerdo a temperatura ambiente todo en un bol

En este caso si tenemos una amasadora la utilizaremos si no es asi mezclaremos con las manos hasta dejarla bien mezclado todo. Agregamos todo lo que picamos en el robot al amasado

Nos debe de quedar una masa uniformemente ligada y que no se nos quede pegada en las manos.
Iremos haciendo bolas de 50 gr aproximadamente y iremos introducienodo en los moldes haciendo con cada bola circulos de unos cinco cm de diametro aproximadamente, de todas maneras es una masa muy facil de trabajar y te permite trabajar facilmente.

Echamos el cabello de angel que en el caso de no tener hecho por nosotros en cualquier grandes superficies  podemos encontrarlo.

Y finalizamos haciendo bolas de 25 gr para cerrar la torta y volvemos hacer circulos pero ya mas pequeños para cubrir el cierre

Metemos en el horno previamente calentado 180º  40 minutos 

Dejamos enfriar y procurar guardad en sitio fresco y seco