CARNES

















Bueno me supongo que en la gran mayoria de todas las casas habreis puesto ya vuestros adornos navideños o vuestros belenes,  si me permitis yo quiero daros la bienvenida a la Navidad con un portal de Belen diferente, muy bonito y maravilloso. Quien lo ha realizado es alguien muy especial para mi, es mi padre y su oficio ha sido el de Tonelero y le encanta las manualidades y este año ha decidido introducir el Belen dentro de un barril.










Y ahora yo me pregunto pasando a la receta de hoy ¿que seria de unas Navidades sin el pavo tradicional?, pues la respuesta es facil, vamos con una de pavo en la que vamos a hacer una pierna al horno que queda de maravillas en el horno y que posteriormente vamos a napar con una salsa de ciruelas que va aderezarlo y la va dejar aun mas jugosa.


De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Pierna de Pavo
1 Cebolla pequeña
1/2 Puerro
1/2 Zanahoria
1 Pimuiento verde
1 copa de Vino Oloroso
16 Ciruelas pasas
200 ml de Nata Liquida
1 copa de Brandy
1 cebollita nueva
2 hojas de laurel
























PREPARACION:

Empezamos el dia antes inyectando el Vino Oloroso a la pierna 













Preparamos el horno 225º los primeros 20 minutos para que dore e introducimos tambien toda la verdura y las ciruelas y a la pierna la salpimentamos junto a un poco de aceite de oliva.














Una vez transcurrido ese tiempo sacamos  toda la verdura y las ciruelas apartamos la mitad y la otra mitad la introducimos en el vaso de la batidora junto a la verdura y la pasamos.














Volvemos a meter la pierna 40 minutos a 180º en el que si hiciese falta añadimos caldo o un poco de agua para que no se nos quede seca.













Pochamos la cebollita nueva y añadimos el brandy flambeamos y introducimos la salsa y la nata liquida













Dejamos reducir unos cinco minutos y reservamos para añadirselo a la pierna en el que si lo deseamos lo podemos trinchar con un cuchillo jamonero












Buen provecho












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TAPAS

















Nos queda menos de un mes para las fiestas navideñas y ya creo que va siendo hora de ir haciendo alguna que otra cosilla para ir dando alguna que otra idea que preparar para esas noches magicas en donde yo hoy os voy a invitar a hacer algo que no nos va salir nada caro lo unico que requiere es de prepararlo con unos dias de antelacion, se trata de unas sardinas marinadas y que posteriormente haremos un pate de merluza para contrastar con estas maravillosas sardinas donde acompañaremos tambien con unos piquillos y unas hojas de canonigos. Es un aperitivo ideal, impresionante, economico y por supuesto exquisito. 
Os invito a que lo realicéis. 

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION:  20 minutos

COMENSALES: 5 personas


Ingredientes:

10 Sardinas grandes
1 Kg de Sal gorda
1/2 Kg de Azucar
100 ml de Aceite de Oliva














100 gr de Pate de Merluza y Gambas













5 Pimientos del Piquillo
3 ramilletes  de Canonigos
10 rebanadas de Pan de campo 

PREPARACION:

Como ya os he comentado para marinar las sardinas vamos a necesitar de 48 a 72 horas en el que las escamaremos, limpiamos y sacaremos sus lomos






Por otra parte mezclaremos la sal con el azucar y pondremos en un recipiente una capa de sal y los lomitos de sardinas en lo alto sin que se junten















Cubrimos de sal 

















y dejamos en la nevera unos tres dias como ya he dicho segun nos guste mas o menos su curacion.
Sacamos una vez halla pasado los tres dias y lavamos muy bien debajo del grifo hasta quitarle su sal












con la ayuda de un cuchillito vamos limpiando lo que es su piel 










volvemos  enjuagar y secamos muy bien con papel absorvente,












echamos su buen aceite de oliva











 y listo para consumirlas como mas os guste
Esperar no iros que queda lo mejor de esta receta para que veais como a mi me gusta estas sardinas.
Tostamos el pan de campo, cortamos unas tiras de piquillos, juntamos el Pate de Merluza y pondremos las sardinas
Buen provecho

















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Me encanta un arroz bien cocinado, me gusta unas codornices bien guisadas, me apasionan unos esparragos trigueros bien tiernos y me fascina unos champiñones bien salteados. Pues si todo esto lo reune un arroz como el que os traigo creo que hemos conseguido algo meloso, exquisito, delicioso y rico.
Aqui os dejo y espero que lo hagais  este arroz en el que se le podria llamar tambien  campero por todo lo que lleva en si.
Sin mas pasemos a la receta



Para 2 personas:

2 Codornices
1 Cebolla mediana
1 Pimiento verde pequeño
3 dientes de Ajos
75 gr de Esparragos trigueros
12 Champiñones pequeños
150 gr de Arroz redondo Sabroz
2 cda de Salsa de Soja
1 copa de Vino Fino






Para empezar vamos a cortar las codornices por la mitad y  las vamos a marcar dorandola en aceite. Y las reservamos













Con el mismo aceite de las codornices vamos a ir haciendo el fondo donde pocharemos la cebolla, ajos y pimiento todo cortado a brunoise. Agregamos los esparragos trigueros donde pondremos a fuego muy suave para que el esparrago se nos ponga tierno y sin dejar de mover lo tendremos en torno a unos cinco minutos salteando














Seguidamente los champiñones enteros dejaremos saltear 3 minutos













Colocamos las codornices y echamos la Salsa de soja y el vino














Terminamos añadiendo el arroz donde dejaremos en torno 3 minutos a fuego muy suave para que rompa mejor. Y por ultimo añadimos caldo si tenenmor o agua hasta cubrir en el que nos tiene que quedar un arroz meloso y cremoso













Buen provecho

















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