24 febrero, 2015

Raya con Habas y Guisantes

febrero 24, 2015 0
PESCADOS
















Para los que desconoceis la Raya, es un pez cartilaginoso, es decir no posee esqueleto óseo. Suele medir entre 80 y 90 cm. Su cuerpo romboidal tiene los ángulos poco definidos. Es de piel gruesa, áspera, con coloración ocre y la parte inferior de color blanco rosáceo. 
Ya la habia elaborado anteriormente en mi blog pero queria traeros otra receta de este rajiforme en el que me gusta bastante como queda.
No tiene ninguna dificultad el realizar esta receta en el que se hace el clasico sofrito, añadir sus habas junto a los guisantes un buen vino de Jerez y añadir la raya despues de haberle dado un punto de fritura, nada mas que hay que hacerle esta elaboracion a este plato en el que obtendremos un gran almuerzo. 
Sin mas pasemos a ver todo su proceso de elaboracion, espero os guste.

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

1 kg de Raya
350 gr de Habas 
175 gr de Guisantes
1 Cebolla
3 dientes de Ajos
3 Tomates maduros 
1 cdta de Pimenton dulce
1 copa de Vino Fino de Jerez
1 l de Fumet (caldo de pescado)


















Empezamos haciendo un refrito con los ajos, cebolla donde la pocharemos y posteriormente los tomates todo ello cortado a cuadro


















Mientras el refrito se va haciendo freiremos la raya con harina y cortada en trozos medianos 
















Una vez este el refrito agregamos  las  habas y los guisantes

















Echamos el Vino Fino y dejamos reducir



















echamos el Fumet y salpimentamos



















Tapamos con su tapadera y dejamos unos 30 minutos que se pongan tiernas los guisantes y habas.
Por ultimo añadimos el pescado pondremos a temperatura suave y dejamos hervir unos diez minutos mas.


















Buen provecho




















RECETA RELACIONADA:


Raya con Tomate







12 febrero, 2015

Ternera con Bambu en Salsa de Ostras

febrero 12, 2015 0
CARNES



















Hola a todos vamonos con algo de comida Oriental, vamos a realizar una receta sencilla de  Ternera con Bambu en Salsa de Ostras. Esta Salsa de Ostras ya vienen preparada y parece ser que cada vez es mas facil de encontrar su elaboracion se realiza con esencias de ostras en salazon. Este tipo de Salsas de comidas Asiaticas esta siendo cada vez mas facil de encontrar en los grandes supermercados. Aparte tambien vamos hacer uso para este plato de la Salsa de soja y el Perrin´s. 
 La carne va ser una  ternera de 1ªcortada en finas esminces, le vamos acompañar de bambu, fideos de arroz y junto a una variedad de verduras que en el pochado vamos a caramelizar ligeramente con azucar moreno nos va a contrastar un plato ideal, diferente y un sabor autentico de comida Oriental.
Os recomiendo que os quedeis y la hagais


De Jose Carlos Monje

LA COCINA DEL TITI

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION:  20 minutos

INGREDIENTES:


250 gr de Ternera
125 gr de Bambu
100 gr Fideos de arroz
1/2 Cebolla nueva
1 Pimiento verde
1 Zanahoria
1/2 Nabo
1/2 Berenjena
1 penca de Apio
1 cda de Salsa de Ostras
1 cda de Salsa de Soja
1 cda de Perrins
1 cda de Azucar moreno
1/2 cdta de Jengibre en polvo




















Empezamos harinando la ternera cortada en esminces finos para dorarla en aceite de oliva

















sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, lo colamos y empezamos a pochar toda la verdura en julianas,  menos el bambu y la berenjena








Una vez pochado agregamos la berenjena y  agregamos el azucar moreno en donde le agregamos un poco de agua y vamos a dejar que nos coja bien sin dejar de mover durante 3 minutos


















Seguidamente le echamos la ternera y el bambu

















el jengibre















la Salsa de soja, el Perrins y la Salsa de Ostras





 cubrimos con un poco de caldo  o agua, nos llevamos todo a los laterales del wok y dejamos que la salsa reduzca en el centro 















dejamos unos 10 minutos aproximadamente a fuego lento.
Con los fideos podeis meterlo en la salsa directamente o echarlo en agua caliente con el cuidado siempre de no pasarlos ya que se hacen muy rapido
Buen provecho























RECETA RELACIONADA:


Tallarines con Ternera y Setas en Salsaa Oriental 



08 febrero, 2015

Tarta Corazon de Chocolate y Naranja

febrero 08, 2015 6
POSTRES











Hola a todos no me quiero quedar sin ofreceros algo especial para el dia de los enamorados para que tengais una idea de que hacer con algo dulce y como yo tengo buen corazon y soy muy dulce que mejor forma que con esta delicia de tarta  corazon.
He realizado un bizcocho muy sencillito con el clasico yogur, lo rellenamos con una mousse de naranja y lo decoramos con un buttercream de chocolate.
Solamente deciros que seguro que sorprendereis a vuestra media naranja nunca mejor dicho y en el seguro que vais a disfrutar de algo francamente delicioso. 
Sin mas pasemos a mostraros la realizacion de la misma.

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos

TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 8 personas



INGREDIENTES:


Para el bizcocho:



280 gr Harina

3 Huevos
1 Yogur natural
230 gr de Azucar
100 ml Aceite de girasol
1 cda de Aroma de Vainilla
1 sobre de Levadura











Para la Mousse:
1 Naranja y media
1 Clara
100 ml de Nata liquida
2 hojas de Gelatina
50 gr de Azucar











Para el Buttercream:

125 gr de Mantequilla en pomada
125 gr de Azucar glass
60 gr de Chocolate Negro
1 cda de Aroma de Vainilla
2 cda de Nata liquida













PREPARACION:



Mezclamos los huevos con el azucar con la ayuda de una batidora
















echamos la levadura, aromas de vainilla, aceite y yogur natural.
Tamizamos la harina y mezclamos con una espatula











Engrasamos el molde con mantequilla y echamos toda la crema, 

metemos al horno previamente calentado 180º y 40 minutos aproximadamente,
Su resultado creo que lo dice todo
















Pasamos a la mousse en donde lo primero debemos hidratar la gelatina en agua fria durante 10 minutos.
Pondremos al fuego el zumo de las naranjas junto al azucar y dejamos hervir muy suavemente durante 2 minutos,




echamos las gelatinas mezclamos durante unos instantes y apagamos y dejamos enfriar.
Montamos la nata liquida y la clara en el que como siempre digo todo muy frio a la hora de montar.
Mezclamos la mousse, donde lo primero echamos la gelatina de las naranjas poco a poco a la nata donde mezclamos con una espatula en movimientos envolventes, dejamos un poco de gelatina para su posterior decoracion

Y añadimos la clara montada












Cortamos por el medio del bizcocho y por la parte de arriba para alisar mejor












Pondremos  la gelatina que tenemos en la parte de arriba de la tarta












rellenamos con la mousse y reservamos en la nevera











Pasamos al Buttercream en donde tamizamos el azucar glass












con la batidora de barilla mezclamos la mantequilla, el aroma de vainilla, la nata y el azucar glass durante 3 minutos, 












metemos el chocolate en el microondas por unos instantes dejando enfriar ligeramente y lo añadimos volvemos a tener como unos dos minutos mas, nos tiene que quedar super suave para obtener una buena mezcla 













Decoramos la tarta, en el que como podeis ver creo que ha quedado bonita ya esta en ustedes como mas os guste decorarla
Buen provecho

















05 febrero, 2015

Lomos de San Pedro en Salsa Romesco

febrero 05, 2015 13

PESCADOS





Hola a todos vamos con una de pescado y acompañarlo con una Salsa maravillosa muy utilizada y natural en las cocinas catalanas en el que se suele hacer de muchas  formas  esta rica salsa  en el que combina con cualquier tipo de recetas a la perfeccion y que yo he querido emplear con este pleuronectiforme  de cuerpo comprimido, cabeza robusta y perfil dorsal concavo, en el que son varios los nombres con que se conoce a este pez como puede ser,  Gallo, Gallo Pedro, Peje Gallo, Gallo plateado, Terrero, Platero, etc etc yo he querido emplear el nombre de San Pedro para no confundirlo con el pollo para que me entendais
Bueno yo creo que lo mejor sera pasar a la receta y espero que os agrade a todos.


De Jose Carlos Monje

La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:


500 gr de Lomos de San Pedro (Gallo)
16 Gambas
12 Almendras
12 Avellanas 
3 dientes de Ajos
2 Ñoras
3 rodajas de Pan duro
3 cda de Tomate triturado
1 l de Fumet
2 Berenjenas




Empezamos primero metiendo las ñoras en agua tibia en donde las abrimos sacamos sus pepitas y las dejamos 30 minutos, le sacamos su carne y reservamos






 Pondremos Aceite de Oliva y doraremos el pan, avellanas, almendras y Ajos









Pasamos por el mortero y reservamos






En ese mismo Aceite lo colaremos y freiremos el pescado harinado previamente






Por otro lado pondremos el fumet en donde yo he utilizado una  cabeza de pescado que ya tenia y sus espinas hervimos todo unos 30 minutos, 









colamos el caldo y junto al tomate triturado dejaremos reducir durante diez minutos.



Añadimos todo el pure del mortero








Pondremos el pescado


















dejaremos hacerse a fuego muy lento durante 10 minutos.
Apagamos y pondremos las colitas de las gambas















Tapamos y dejamos 3 minutos.
Si deseais lo he acompañado con unas berenjenas en rodajas a la plancha que le viene de maravilla
Buen provecho


























RECETA RELACIONADA: