27 junio, 2018

Espaguetis con Marinera de Mejillones

junio 27, 2018 4
PASTAS




















Me encanta la pasta cuando se combina con productos del mar y esta vez es el turno para hacer una marinera con mejillones y acompañarla con unos espaguetis.
Asi pues vamos a ello.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

 COMENSALES: 2 personas

 INGREDIENTES:

 500 g de Mejillones
200 g de Espaguetis
2 dientes de Ajos
1/2 Cebolla
1 copa de Vino Fino
500 g de Tomates maduros para freir
1 cda de Perejil
3 cda de AOVE
Sal

 PREPARACION:

 1º Limpiamos bien los mejillones y pondremos a cocer al vapor los mejillones.

 2º Sacamos los mejillones de sus cascaras y colamos su caldo, reservandolo.

 3º Pondremos a pochar los ajos y cebolla en aceite de oliva.

 4º Añadimos los tomates troceados y dejamos que se haga durante 8 minutos en temperatura suave y moviendo de vez en cuando. Pasamos por el chino y volvemos a poner.

 5º Echamos el vino y dejamos reducir.

 6º Con el caldo de los mejillones le echaremos medio vaso dejando reducir ligeramente  donde le pondremos los mejillones y dejando reducir durante unos 3 minutos aproximadamente

 7º Cocemos la pasta dejandola al dente

 8º Mezclamos con la salsa la pasta o bien pondremos por separado

 9º Le echaremos perejil y dejaremos algunos mejillones con su concha para decorar

 Buen provecho
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22 junio, 2018

Pechuga de Pollo con Setas Shiitake

junio 22, 2018 2
CARNES
Hoy turno para la cocina asiatica en donde vamos ha realizar una sencilla receta de pollo con setas Shiitake que estoy seguro os va a encantar. Casi siempre se opta con el pollo de hacerle la clasica agridulce pues aqui vamos a cambiarle a una salsa bien diferente pero eso si maravillosa y rica receta.
Vamos a ello.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

 1 Pechuga grande de pollo
1 bote de Setas Shiitake
1/2 copa de Vino de Arroz
3 cda de Salsa de Soja
2 cda de Aceite de Sesamo
1 cda de Jengibre fresco
2 dientes de Ajos
3 cda de AOVE
Sal, Pimienta

 PREPARACION:

 1º Cortamos la pechuga en dados grandes. Reservamos.

 2º Picamos finamente los ajos y pondremos en AOVE doramos y retiramos los ajos.

 3º En ese mismo aceite echamos el bote de setas escurridos.

 4º Añadimos la salsa de soja, el acete de sesamo y el vino de sesamo. Dejamos reducir ligeramente.

 5º Añadimos el pollo, el jengibre muy picado y salpimentamos.

 6º Dejamos unos 8 minutos que el pollo se haga. Retiramos y servimos.

 Buen provecho
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18 junio, 2018

Suquet de Merluza y Gambones

junio 18, 2018 5
PESCADOS
Guiso muy marinero el que hoy os traigo en el que para las buenas ocasiones os recomiendo esta salsa muy tipica en las zonas de la comunidad valenciana y catalana. 
Me ha encantado y llevaba ya tiempo queriendo introducir esta gran receta que la verdad sea dicho con merluza va de miedo y si ademas la acompañamos con unos buenos gambones creo que no necesita nada mas para este plato.
Asi pues si lo deseais vamos a ello.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 COMENSALES: 2 personas

 TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

 4 Lomos de Merluza 150 g cada uno aprox.
4 Gambones
1 rebanada de Pan
25 g de Almendras crudas
2 dientes de Ajos
1/2 l de Fumet de pescado
1 cdta de Pimenton dulce
2 Tomates maduros
1 cda de Perejil
2 Patatas medianas
3 cda de AOVE
Sal

 PREPARACION:

 1º Le echamos sal a los lomos de merluza y harinamos. Reservamos

 2º Freimos las almendras, el pan y los ajos.

3º Pasamos por el mortero todo añadiendo el perejil y el pimenton

 4º Sellamos los gambones con el mismo aceite que hemos utilizado anteriormente, en el que pelaremos el cuerpo de los gambones,  dejandole la cabeza y cola. Retiramos y reservamos

 5º Echamos el majado y rallamos los tomates. Dejamos que se haga el tomate durante unos 5 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

 6º Añadimos el fumet ( hecho con las espinas de la merluza y las cascaras de los gambones)

 7º Las patatas las pondremos y dejaremos que se pongan tiernas, añadiendole su sal correspondiente

 8º Por ultimo la merluza harinada y los gambones lo incorporamos al fondo, dejando unos 5 minutos a temperatura suave. 

 Buen provecho

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Posted by on junio 18, 2018 5 comentarios:
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14 junio, 2018

Mermelada de Damasco

junio 14, 2018 4
POSTRES




















Prunus Armeniaca es el nombre comun de esta fruta de verano al que nosotros conocemos por Damasco, Albaricoque, Albergero. Su origen viene de la zona del noroeste de China hasta el mar negro y aqui en España su mayor produccion viene de la zona de Valencia, Albacete y Murcia.
Y yo os he querido traer esta fruta para hacerla en una mermelada, el arbol de un familiar ha dado este año mucho fruto y habia que hacer algo de mermelada con ellas antes de echarse a perder.
Asi que vamos con esta sencillita receta.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 45 minutos

 INGREDIENTES:
1 kg de Damasco
500 g de Azucar
1 Limon

 PREPARACION:

 1º Para esta mermelada quiero decir que se supone que se va a gastar en poco tiempo si no fuera asi habria que incrementar la cantidad de azucar al doble.

 2º Deshuesamos los damasco y troceamos dejando macerar la fruta con el azucar y el zumo del limon la noche antes de su realizacion.

 3º Pondremos en una olla todo el macerado a hervir en temperatura suave y moviendo de ve en cuando. 

 4º Tendremos durante 30 a 45 minutos en donde nos daremos cuenta de que esta en su punto cuando deja de ser caldosa y vemos que a espesado.

 Buen provecho

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Posted by on junio 14, 2018 4 comentarios:
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10 junio, 2018

Crujiente de Pollo Rebozado con Salteado de Espaguetis con Verduras

junio 10, 2018 3
PASTA CARNE
Hoy es turno para una de esos platos que encantan a los mas peques y por supuesto a los mayores apasiona. Vamos hacer un empanado de kikos con pechugas de pollo en donde el crujir y el contraste sera espectacular y ademas acompañaremos de un salteado de espaguetis con esparragos y calabacin en salsa de soja. Creo que tenemos el plato perfecto para una comida perfecta.
Asi pues vamos a ello.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi 

 TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

 COMENSALES: 2 personas

 INGREDIENTES:

 1 Pechuga de pollo 
200 g de Kikos 
3 cda de Pan rallado
2 Huevos
150 g de Espaguetis
50 g de Esparragos
50 g de Calabacin
1/2 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
2 cda de Salsa de Soja
2 cda de AOVE
Sal y Pimienta

 PREPARACION:

 1º Fileteamos la pechuga en 4 filetes salpimentamos

 2º Picamos los kikos con un mortero o picadora intentando dejar algunos trocitos, ligamos con el pan rallado

 3º Batimos los huevos y pasamos los filetes terminando por el rallado de kikos. Reservamos en frio para que cojan cuerpo el rebozado

 4º Para el salteado de la pasta pondremos la cebolla junto a los ajos todo finamente picado a pochar.

 5º Añadimos los esparragos y calabacin cortado en medias julianas de unos dos centimetros aprox. echamos la salsa de soja y dejaremos hasta que ablande ligeramente

 6º Cocemos la pasta dejandola al dente y la añadimos al salteado

 7º Freimos en aceite las pechugas rebozadas. Una vez fritas me gusta cortarla en tiras y mezclarlo con el salteado de pasta

 Buen provecho
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Posted by on junio 10, 2018 3 comentarios:
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06 junio, 2018

Ensalada de Calamares con Salsa Guacamole

junio 06, 2018 3
ENSALADAS



















Hoy turno para una receta de las que seguro os va a encantar, podemos denominarla como ensalada  o si preferís como aperitivo. Hoy vamos a realizar una ensalada muy sencillita donde lleva unos calamares fritos, una riquisima salsa guacamole, donde la acentuaremos con un toque picante y eso si una buena pipirrana de aceitunas.
Tengo que decir que si deseais degustar esta delicia de ensalada podeis pasaros por un Multibar de la isla de Leon llamado "LATA-BARRA" situado en frente de la Iglesia Mayor en San Fernando. Alli aparte de poderos deleitar con estos calamares tienen una carta de creacion propia en donde se puede degustar una extensa variacion de platos muy bien elaborados y terminados. a 
Asi pues vamonos a Lata-Barra.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 COMENSALES: 2 personas

 TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

 INGREDIENTES:
2 Calamares medianos
4 cda de Harina de freir
6 hojas de lechuga Lollo-rosso
1 Tomate de ensalada
1/2 Cebolla nueva
1/2 Pimiento verde
8 Aceitunas deshuesadas
4 cda de AOVE
2a de Vinagre de Jerez
1 gotas de Tabasco
Sal

 Para el guacamole:

 1 Aguacate maduro
1/2 Cebolla nueva
1  Jalapeño 
1  cdta de Cilantro fresco
1 Zumo de una Lima
Sal

 PREPARACION:

 1º Prepararemos el guacamole donde deshuesamos el aguacate y añadimos todos sus ingredientes en un vaso de batidora. Batimos y reservamos

 2º Haremos una pipirrana con la cebolla nueva, las aceitunas, el pimiento verde y medio tomate toda muy picadito. Aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y sal

 3º Limpiamos los calamares y cortamos en anillas gruesas. Harinamos y freimos en abundante aceite 

 4º Montamos la ensalada con la lechuga en finas julianas, la pipirrana, los calamares fritos y el guacamole con unas gotas de tabasco

 Buen provecho

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Posted by on junio 06, 2018 3 comentarios:
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01 junio, 2018

Dados de Corvina en Salsa de Tomate

junio 01, 2018 2
PESCADOS




















Plato muy gaditano este que os traigo en donde este famoso pescado blanco da muy buen juego con diferentes recetas en la cocina. 
Lo vamos ha realizar con una salsa de tomate sencillita, facil y que va encantar a todos.
La corvina es un pescado blanco de la familia de los Sciaenidae del orden  de los perciformes. Puede llegar a pesar hasta 50 kg aunque en alguna ocasion se han llegado a capturar con 60 kg. Su boca va con dientes pequeños, puntiagudos y en varias líneas. Su cuerpo posee la parte superior alta y fuerte.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

 COMENSALES: 2 personas

 INGREDIENTES:

 500 g de Corvina
500 g de Tomates rojos especial para freir
1/2 Cebolla
1 diente de Ajo
1 Pimiento pequeño
2 Patatas medianas
2 cda de Harina
3 cda de AOVE
Sal

 PREPARACION:

 1º Le diremos a nuestro pescadero que nos corte en dados de 2x2 la corvina

 2º Harinamos le echamos su sal y freiremos la corvina en abundante aceite dejando ligeramente poco hecho para terminarlos en el tomate. Reservamos

 3º Haremos el tomate en el que pocharemos a cuadro la cebolla, pimiento y ajo con el AOVE

 4º Añadimos el tomate a cuadro y un poco de sal dejaremos durante unos 10 minutos y sin dejar de mover con temperatura suave.

 5º Pasamos por la batidora y pasaremos por el chino

 6º Por ultimo la corvina lo meteremos en el tomate y dejaremos unos tres minutos que coja con el tomate

 Buen provecho

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Posted by on junio 01, 2018 2 comentarios:
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