31 julio, 2017

Chocos en su Tinta

















Hola a todos hoy vamos de cefalopodos y entre la diversidad voy a utilizar el Choco para los que no lo sepais  es con el nombre popular con que conocemos a la sepia aqui en el Sur.
Aqui para su mejor realizacion he utilizado unos chocos que le decimos Chocos de trasmallo el cual se le dice con este nombre por que esta cogido con este arte de pesca y suelen ser barquitos que salen en la noche y vuelven al amanecer
He querido hacer una receta sencilla que no requiere dificultad y que lo  unico que hace falta es  buena materia prima.
Bueno os dejo con la receta y espero que os guste.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

 COMENSALES. 4 personas

INGREDIENTES:
4 Chocos medianos 250 g cada uno aprox.
2 Bolsitas de tinta
1/2 Puerro
1 Cebolla pequeña
3 dientes de Ajos
1 copa de vino Oloroso
50 gr de Tomate frito natural
3 cazos de Fumet o Caldo de pescado

 Para el Arroz:

 100 gr de Arroz
2 dientes de ajos
Aceite de oliva




















PREPARACION:
Empezamos limpiando los chocos en el que quitaremos toda su piel













 Cortaremos en trocitos de 3 cm aproximadamente y reservaremos.
A continuacion pocharemos la cebolla, puerros y ajos todo cortado finamente.













Añadimos los chocos y  dejaremos rehogando, con fuego suave en un intervalo de unos 5 minutos sin dejar de mover y que el choco nos coja color











Seguidamente el vino oloroso en el que dejaremos que evapore el alcohol











 el tomate frito











el fumet o caldo de pescado











y por ultimo la tinta











Dejamos a fuego lento durante 15 a 20 minutos segun lo tierno que sea el choco asi iremos comprobando. 
Mientras coceremos el arroz y lo saltearemos con unos ajos picados










 Y aqui os dejo como podriais presentar el plato si quereis











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28 julio, 2017

Calabacin Gratinado con Ternera

julio 28, 2017 9
CARNES





















Hola a todos hoy turno para mi verdura preferida como son estos tipos de calabacines redondos en el que vamos a utilizar con ternera y la vamos a gratinar con queso Cheddar en el que me encanta poner bastante de este queso por su sabor y por lo que agrada al paladar en cualquier plato que se le ponga. 
¿Que tal si pasamos a ver como lo hacemos?

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

 COMENSALES: 2 personas

 INGREDIENTES:

 2 Calabacines redondos
200 g de Ternera
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento verde
2 dientes de Ajos
4  Tomates de freir
1 copa de Vino Fino
30 g de Queso Cheddar








PREPARACION:
1º Vaciamos los dos calabacines y reservamos









2º Pasamos al refrito en el que pochamos cebolla, ajos y pimientos todo cortado a cuadro.
 3ºUna vez pochado agregamos los calabacines y dejamos que ablanden.
4º Echamos el tomate a cuadro cortado y dejamos que el tomate se haga en torno a unos diez minutos sin dejar de mover de vez en cuando. 
5º Ponemos la carne picada, salpimentamos y añadimos un poco de oregano dejandolo que rehogue hasta que la misma carne coja color
6º Y por ultimo su vino 








7ºRellenamos











8º Cortamos el Cheddar en finas lonchitas y se lo colocamos arriba








9º Metemos al horno 180º durante unos 10 a 15 minutos y dejamos gratinar








Buen provecho


















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Posted by on julio 28, 2017 9 comentarios:
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24 julio, 2017

Calamares rellenos de Huevas de Merluzas

julio 24, 2017 4
PESCADOS












Hola a todos hoy  turno para los cefalopodos hoy vamos a utilizar calamares para rellenarlos de huevas de merluzas. Vamos hacer un aperitivo de lujo y sin nada de complicaciones en el que vamos a cocer los calamares ya rellenos en caldo de marisco o fumet si teneis y posteriormente le podemos hacer infinidades de acompañamientos lo podeis hacer en caliente con una salsa de Piquillo, a la Roteña, en Salsa Verde o en frio con un buen picadillo o con una mayonesa casera de salsa de soja que es como yo os muestro en la foto.  Sin mas pasemos a ver toda su realizacion y espero que os guste.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

 COMENSALES: 4 personas

 INGREDIENTES:

 4 Calamares
1/2 Kg de Huevas de Merluzas                 

 Para el picadillo:

 1 Tomate de ensalada
1/2 Pimiento verde
1/2 Cebolla nueva
4 cda de Aceite de Oliva
2 cda de Vinagre de Vino

 Para la mayonesa:

 200 ml de Aceite de Girasol
2 cda de Salsa de Soja
1/2 cdta de Mostaza
1 cdta de tinta de Calamar
1/2 Limon
1 Huevo













PREPARACION:

 1º Limpiamos los calamares y rellenamos con las huevas echando previamente su sal y cerramos con un palillo de madera









2º Pondremos agua a hervir en el que pondremos con un escurridor las cascara de gambas para hacer un caldo. 










Retiramos el  colador con las cascaras y pondremos los calamares a temperatura moderada durante 20 a 25 minutos.










3º Preparamos el picadillo cortando toda la verdura a cuadros finitos










4º Para la mayonesa echamos todo en el vaso menos el aceite, batimos hasta que empiece a espumar, entonces empezamos echar a hilo el aceite hasta montar la mayonesa













Buen provecho


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20 julio, 2017

Cous Cous con Pollo y Piña al Curry

julio 20, 2017 2
CARNES





















Hoy toca Cous Cous y lo vamos a acompañar con Pollo, Piña y Curry. No tiene ninguna dificultad y lo mismo la podeis hacer mezclando todo con el cous cous que haciendolo cada cosa aparte que es como yo lo he realizado.
Pero pasemos a esta sencillita receta para ver como lo he preparado.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

 COMENSALES: 2 personas

 INGREDIENTES:

 100 g de Cous Cous
200 g de Pollo
50 g de Piña natural
1/2 Puerro 
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
1/2 cdta de Curry
1 copa de Brandy
15 g de Mantequilla

 PREPARACION:

 1º  Pochamos en la mantequilla el puerro, ajos, pimiento todo cortado a cuadro y posteriormente la piña tambien cortada a cuadros.

 2º Añadimos el pollo dorando ligeramente flambeando con el brandy

 3º Salpimentamos, echamos el curry y dejamos rehogar durante 3 minutos

 4º Pondremos a cocer el cous cous con 100 ml de agua donde le añadimos una pizca de curry para darle mas color.

 5º Montamos con un aro de cocina el Cous Cous y pondremos el salteado arriba. Aunque si lo deseais salteamos todo junto.

 Buen provecho



















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Posted by on julio 20, 2017 2 comentarios:
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16 julio, 2017

Arroz Verde

julio 16, 2017 4
ARROCES
















Buenas a todos hoy es turno de un arroz muy especial para mi ya que quien lo realiza sin lugar a duda es un gran amigo  y para mi como otro mas de mi familia, es Jefe de cocina del Restaurante Cerveceria La Marea el es Diego Barea y en el que todo el que vaya por alli creo que va disfrutar comiendo con cualquier plato de los que nos ofrece mi gran amigo. 
Aqui he intentado de hacer el arroz verde que alli lo bordan y lo hacen de lujo y en el que os recomiendo si algun dia os venis por aqui abajo y decidis comer por La Marea esta maravilla de arroz.
Va por ti compare.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

200 g de Arroz bomba
200 g de Almejas
200 g de Gambas arroceras
3 dientes de Ajos
2 cda de Perejil
1 Pimiento de Cayena
3 cda de Aceite Extra Oliva Virgen
750 ml de Caldo de pescado
Sal

PREPARACION:

1º Pondremos a calentar el aceite de oliva con los ajos laminados, el perejil y la cayena a que doren ligeramente.

2º Le añadimos el arroz y dejamos rehogar para que el arroz abra.

3º Turno para el caldo de pescado en el que si no disponemos de un caldo o fumet podremos hacer un caldo con las mismas cascaras de las gambas. Yo le he calculado unos 750 ml de caldo pero ya va en como nos guste si mas caldoso o mas seco.

4º  A falta de unos tres minutos de su terminacion le pondremos las almejas

5º Y por ultimo una vez finalizado añadimos las gambas peladas, tapamos y dejamos reposar un par de minutos.

Buen provecho

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Posted by on julio 16, 2017 4 comentarios:
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13 julio, 2017

Mejillones a la Carbonara

julio 13, 2017 5
MARISCOS



















Hoy Mejillones a la Carbonara si asi es como suena, os propongo algo de lo mas sugerente para tener un aperitivo ideal para acompañar con algo diferente, en el que vamos a necesitar muy poco, no es nada complicado y creo que nadie se puede resistir a esta receta que con esta sensacional salsa para pasta hoy la vamos a sustituir y en vez de utilizar pasta van a ser los mejillones los que le van a dar sabor a una carbonara.
Asi pues vamos a ello.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

 COMENSALES: 2 personas

 INGREDIENTES:

 750 g de Mejillones fresco
1/2 Cebolla morada
2 lonchas de Bacon
200 ml de Nata liquida
1/2 cdta de Oregano fresco
1/2 cdta de Eneldo
Sal y Pimienta
1 cda de Aceite Oliva

 PREPARACION:

 1º Limpiamos los mejillones bajo agua fria y cocemos al vapor en el que metemos en una olla con su tapadera y sin agua. Reservamos.

 2º En una sarten pochamos la cebolla morada a media juliana con un poco de aceite de oliva

 3º Seguidamente echamos el bacon dejando que dore ligeramente

 4º Añadimos la nata liquida dejando que empiece a hervir

 5º Agregamos los mejillones, oregano, eneldo y salpimentamos. Tapamos y dejamos que espese la salsa

 Buen provecho



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Posted by on julio 13, 2017 5 comentarios:
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10 julio, 2017

Canelones de Ternera al Curry

julio 10, 2017 8
PASTAS














Tenia ganas de hacer pasta casera y que mejor forma que hacerlo que con estos Canelones de Ternera al Curry en el que como siempre he dicho varia bastante en comparacion de comprarla ya hecha. La salsa ha sido una boloñesa con un toque de Curry y en el que sin lugar a duda para mi ha sido toda mi vida en las cocinas una gran receta.
Pero mejor sera que entremos a ver como hacerla.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

300 g de Carne picada de Ternera
300 g de Tomate triturado
1 cdta de Curry
1/2 Cebolla
1 Tallo de Apio
1/2 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 Zanahoria pequeña
1 cdta de Oregano
1/2 cdta de Pimienta negra
200 ml de Bechamel
50 g de Queso para fundir

Para la Pasta:
100 g de Harina
1 Huevo
1/4 de cdta de Curry
Sal

PREPARACION:


















1º Haremos la masa de la pasta en el que mezclaremos huevo, harina, sal y curry hasta conseguir una masa homogenea y compacta. Guardamos una hora en frio tapada con papel fil.

2º Abrimos con la maquina de la pasta en el que podemos hacerla con un rodillo de cocina si no disponemos de la misma y cocemos dejando al dente y para que no se nos pase de punto metemos en agua con hielo. Secamos con un paño y reservamos.

3º Haremos la boloñesa en el que cortaremos toda su verdura a cuadritos pequeño, pocharemos en aceite de oliva, añadimos la ternera picada, salpimentamos, el curry y el oregano. Dejamos a temperatura moderada y removiendo de vez en cuando hasta que la carne pierda todo su liquido.
Echamos el tomate triturado y dejamos hacer con la carne.

4º En cada lamina de canelon (salen de 10 a 12 canelones por cada 100 g) pondremos dos cucharadas de salsa y enrollaremos. Pondremos en la bandeja que vayamos a utilizar un fondo de bechamel seguidamente los canelones, bechamel y por ultimo el queso para fundir

5º Metemos al horno 180º durante unos 15 a 20 minutos previamente calentado

Buen provecho






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Posted by on julio 10, 2017 8 comentarios:
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06 julio, 2017

Quiche de Hojaldre

julio 06, 2017 3
TAPAS



















Ya venia desde hace tiempo queriendo hacer esta quiche que para mi y como en la gran mayoria de mi recetas si no me gusta o no llega al nivel que para mi es agradabe al paladar pues no me gusta publicar, es aqui el ejemplo de una quiche que va en hojaldre y su relleno de jamon york, emental y verduras estoy mas que seguro de que os va gustar y os va a entusiasmar para un plato unico o para acompañar en un aperitivo.
Pues vamos a ello.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE COCCION: 40 minutos
TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos

 COMENSALES: 4 personas

 INGREDIENTES:
1 Lamina de Hojaldre
200 ml de Nata
3 Huevos
8 Esparragos verdes de lata
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento amarillo
1/2 Puerro
50 g de Jamon de York
50 g de Queso Emmental
15 g de Queso Padano rallado
3 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

 PREPARACION:

 1º Pondremos la lamina de hojaldre sobre el molde a utilizar juntado con un poco de manteqquilla para que no se nos pegue. Metemos al horno previamente calentado a 180º durante 10 minutos. 

 2º Mientras haremos un fondo con los pimientos y puerro cortado a juliana en aceite de oliva dejandolo pochado.

 3º Mezclamos los huevos con la nata,  añadimos el queso emmental y jamon de york a cuadro, salpimentamos 

 4º En el hojaldre metemos el fondo de pimientos y puerro primero, 4 esparragos cortados y por ultimo toda la mezcla de la nata,  queso emmental y jamon de york.

 5º Decoramos con los 4 esparragos restantes y el padano rallado

 6º Volvemos a meter al horno 20 minutos a 180º y previamente calentado

 Buen provecho


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Posted by on julio 06, 2017 3 comentarios:
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03 julio, 2017

Tarta de Queso de Cabra fresco con Compota de Membrillo

POSTRES






















Hoy turno para un postre en el que el queso fresco de cabra con el membrillo mezclan de maravillas y para un postre que sorprendera a todos, va de lujo y podeis estar seguro de que os va a encantar y os va gustar. 
Pero lo mejor sera ir a ello 


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 70 minutos
INGREDIENTES:
Para la Compota:

 4 Membrillos medianos
150 g de Azucar
500 ml de Agua
Zumo de un limon
Media cascara de un limon
3 Clavos







Para la Tarta:
200 g de Queso fresco de Cabra
200 ml de Nata liquida
250 g de Azucar
50 g de Mantequilla
40 g de Maicena
Ralladura de 1 limon


















PREPARACION:


1º Vamos a realizar la compota en el que pelaremos los membrillos, vaciaremos su corazon, lo cortamos a julianas, le exprimimos un limon para que no se oxiden y pondremos con el agua la canela y el azucar a cocer en una olla.












2º Rallamos el queso  lo pondremos junto a la nata a hervir para que se ligue perfectamente y con la ayuda de una varilla vamos moviendo de vez en cuando.










3º Incorporamos los huevos de uno en uno, la mantequilla en pomada , el azucar, la maicena y la ralladura de limon y nos ayudamos con una batidora para que ligue mejor.













4º Pintamos un molde de silicona con mantequilla y echamos toda la mezcla. Metemos al horno previamente calentado durante 40 minutos a 180º.










5º Con la ayuda de una batidora trituramos la mitad de la compota,












 rellenamos la tarta 








y decoramos con el resto de compota que tenemos, unos granos de granada si quereis y canela en polvo
Y listo para disfrutar de una buena tarta

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Posted by on julio 03, 2017 18 comentarios:
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