27 diciembre, 2020

Profiteroles de Crema de Turron

diciembre 27, 2020 2

POSTRES  Y RECETAS NAVIDEÑAS







Es turno para un postre ideal para estos dias y que va tener como resultado una explosion de sabor estos "Profiteroles de Turron". En el que con una pasta choux y una crema obtenida de turron de jijona obtendremos este gran postre.

Bueno y solo deciros que dentro de lo que podais esteis pasando de estas Navidades tan atipicas lo mejor que se pueda. Mi mayor abrazo para todos y espero que este año nuevo venga mucho mejor que este 2020.
FELIZ AÑO 2021

Sin mas pasemos pues a este gran postre.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos 

COMENSALES: Para 40 profiteroles

INGREDIENTES:
Pasta Choux o de Profiteroles:
125 ml de Leche
125 ml de Agua
100 gr de Mantequilla
150 gr de Harina
5 Huevos
1 cdta de Sal
1 cdta de Azúcar 

Crema de Turron:
350 ml de Leche
150 g de Turron de Jijona
4 Huevos
125 g de Azucar
35 g de Maicena
3 hojas de Gelatina neutra

PREPARACION:
1. Empezamos con la pasta de profiteroles donde pondremos en un cazo la mantequilla, leche, agua, sal y azucar. Dejando a que rompa a hervir.

2. Echamos la harina y movemos con la ayuda de una espatula mezclando hasta que se incorpore perfectamente. Retiramos y dejamos que atempere 

3. Le incorporamos 4 huevos y lo vamos mezclando de uno en uno.

4. Metemos en una manga pastelera con boquilla rizada. 

5. Pondremos en una placa de horno papel especial y vamos colocando con la manga en la placa la masa de los profiteroles. Batimos el huevo que nos queda y pintamos los profiteroles

6. Metemos al horno previamente calentado a 200º durante 25 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente una vez finalizados.

7. Pasamos a la crema de turron en donde lo primero es poner la gelatina en agua fria

8.En un cazo la leche y el turron desmenuzado donde nos ayudaremos de una barilla, tendremos hasta que rompa a hervir.

9. Por otro lado en un bol batimos 1 huevo entero y 3 yemas (guardaremos en frio 2 claras para el merengue que haremos posteriormente)

10. Mezclamos con la maicena lo incorporamos a la crema de turron junto a la gelatina escurrida. Movemos y mezclamos con la ayuda de una espatula. Reservamos

11. Con las dos claras haremos un merengue italiano en el que pondremos los 125 gr de Azucar en un cazo y cubriremos con agua. Tendremos hirviendo hasta que el almibar empiece a burbujear y veamos con la ayuda de una cuchara que cae en hilo 

12. Montamos las claras y vamos echando el almibar en hilo. 

13. Incorporamos a la crema de turron el merengue poco a poco y con la ayuda de una espatula. Dejamos que enfrie la crema

14. Metemos la crema en una manga pastelera con boquilla un poco ancha ya que puede haber trocitos de almendras y obstruya la boquilla. Le damos un pequeño corte y rellenamos.

15. En un colador echamos azucar glass y esparcimos por los profiteroles

Buen provecho 
 




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Posted by on diciembre 27, 2020 2 comentarios:
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21 diciembre, 2020

Pierna de Cordero en Salsa de Castañas

diciembre 21, 2020 1

 RECETAS NAVIDEÑAS Y CARNES













Tenemos una gran receta, ideal para la cena de Nochebuena y ademas un buen cordero lechal acompañada de una salsa de castañas creo y confirmo que puede ser una magnifica idea para tener un plato elegante y sutil para que los comensales que tengamos se deleiten con un gran plato.

Sin mas solo quiero desearos a todos una FELIZ NAVIDAD 

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

2 Patas de Cordero Lechal
10 Castañas
1 copa de Cream de Jerez
1/2 Puerro
2 dientes de Ajos
1 Zanahoria
1/2 Pimiento rojo
1/2 cdta de Tomillo
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:
1. Le diremos a nuestro carnicero que nos corte las patitas en medallones.

2. La noche antes cogeremos una placa y pondremos el cordero salpimentamos y el tomillo, cortaremos toda la verdura, las castañas rajamos y pondremos al microondas, pelamos y echamos todo sobre el cordero,  regamos con el Cream, tapamos y dejamos en el frio macerando.

3. Pondremos a calentar aceite de oliva y echamos el cordero marcamos hasta dorar. Retiramos y reservamos.

4. Colamos la verdura y castañas(el liquido del macerado reservamos) pochamos hasta que ablande la verdura.

5. Incorporamos el cordero y por ultimo todo el liquido del macerado.

6. Cubrimos con caldo de carne y si no es asi con agua y tapamos. Dejando unos 20 minutos o lo que es lo mismo que se nos quede tierno el cordero

7. Retiramos toda la salsa con la verdura y la pasamos por batidora

8. Pondremos nuevamente sobre cordero y castañas

Buen provecho


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Posted by on diciembre 21, 2020 1 comentario:
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15 diciembre, 2020

Pimientos del Piquillo Rellenos de Mousse de Gambas

diciembre 15, 2020 5























Seguro que teneis alguna idea para uno de los aperitivos que vais a poner en estos dias que se nos vienen, pues bien hoy quiero que veais unas de mis ideas y son estos deliciosos "Pimientos de Piquillo Rellenos de Mousse de Gambas" si si autentica delicatessen y triunfo asegurado para unos entrantes llenos de suavidad y cremosidad y como casi siempre digo nada complicado. Ademas si lo que deseais llevar esta mousse en canastillas o canapes acompañada de cualquier verdura, o cualquier pescado en lata, ahumados etc etc acompaña de maravillas sin lugar a duda en cualquier aperitivo frio.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: Para 10 Pimientos del Piquillo

INGREDIENTES:

10 Pimientos del Piquillo
400 g de Gambas
200 ml de Nata liquida
125 g de Mayonesa
4 hojas de Gelatina neutra
Sal 








PREPARACION:

1. Coceremos las gambas sin nada de sal en el agua ya que utilizaremos posteriormente un poco del caldo de las gambas 

2. Haremos una salmuera para las gambas con 200 g de sal, agua y hielo y dejaremos unos 20 minutos las gambas metidas en la salmuera

3. Metemos la gelatina en agua fria durante diez minutos

4. Cogemos 100 ml del caldo de las gambas y echamos la gelatina una vez transcurrido el tiempo.
Dejamos que solidifique y enfrie ligeramente

5. En un vaso de batidora metemos la mayonesa, las gambas peladas, dejamos 10 gambas para decorar y la gelatina con el caldo de las gambas ya solidificada y enfriada. Batimos que nos quede bien cremosa. Reservamos.








6. Montamos la nata y vamos mezclando poco a poco y con la ayuda de una espatula mezclando y aireando hasta que mezcle correctamente. Probamos y si fuese necesario rectificamos de sal.

7. Llenamos una manga pastelera y rellenamos los pimientos del piquillo. Decoramos con las gambas peladas de cuerpo y dejandole las cabezas y las colas. Echamos cebollino picado y servimos.

Buen provecho



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Posted by on diciembre 15, 2020 5 comentarios:
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10 diciembre, 2020

Solomillo de Cerdo Relleno de Manzana, Roquefort y Nueces

diciembre 10, 2020 3

 CARNES Y RECETAS NAVIDEÑAS



















Bueno y como cada vez esta mas cerca las fiestas navideñas no quiero dejar de ir poniendo riquisimas y grandes recetas en el que podeis estar por seguro de que la que hoy quiero regalaros no tiene desperdicio y os puedo asegurar de que el triunfo esta asegurado con este sensacional "Solomillo de Cerdo Relleno de Manzana, Roquefort y Nueces" me ha encantado su elaboracion, su guarnicion, su relleno y por supuesto su aroma y sabor que solo os recomiendo que lo lleveis a una de tantas noches de cenas especiales que vamos a tener.

Asi pues sin mas vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

1 Solomillo de Cerdo
1 Manzana Granny Smith
100 g de Queso Roquefort
5 Nueces
1 Cebolla blanca
1 Pimiento verde
2 Zanahorias
3 dientes de Ajos
200 ml de Caldo de Carne o Verduras
Sal y Pimienta
15 g de Mantequilla
Aceite de Oliva








PREPARACION:

1. Limpiamos el solomillo y damos un corte al largo sin llegar a terminar de cortar y le volvemos a abrir otro pliegue mas.  Reservamos








2. Pelamos la manzana y cortamos a cuadros pequeños. Pondremos en una sarten con la mantequilla y salteamos hasta ablandar ligeramente. Reservamos








3. Sobre el solomillo abierto pondremos la manzana, el roquefort desmenuzado y las nueces picadas.








4. Cerramos el solomillo y amarramos con cuerda especial para cocinar. Salpimentamos








5. Pondremos aceite de oliva y marcamos el solomillo, doramos por todos sus lados.








6. Cortamos la verdura en donde cebolla y pimiento a juliana, zanahoria en monedas y los ajos y tomate finamente picados

7. Pondremos a pochar toda la verdura menos el tomate que reservaremos para incorporarlo una vez pochada la verdura en donde tendremos un par de minuto mas para que el tomate se haga.








8. Añadimos el solomillo y flambeamos con el brandy dejaremos reducir.







9. Echamos el caldo o bien cubrimos con agua

10. Tendremos unos 20 minutos a temperatura moderada, moviendo de vez en cuando hasta que reduzca a la mitad  y tapado. 

11. Servimos acompañado de su guarnicion

Buen provecho



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Posted by on diciembre 10, 2020 3 comentarios:
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06 diciembre, 2020

Flan de Castañas

diciembre 06, 2020 4

 POSTRES

















Bueno las fechas invitan a ir haciendo algun que otro postrecito que nos pueda venir bien para las fechas y he querido traer un "Flan de Castañas"
muy sencillo de hacer pero autentica delicia y bajo mi opinion personal puede venir muy elegante para una de tantas noches que vamos a tener y que eso si podamos celebrar por lo menos entre familia.
Asi sin mas os dejo esta receta y espero que os guste.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

250 g de Castañas peladas
350 g de Leche entera
150 g de Azucar
1/2 Vainilla
3 Huevos

Para el Caramelo:
50 g de Azucar
2 cda de Agua
1 cda de Zumo de Limon

PREPARACION:

1. Lo primero sera hacer un caramelo para el molde a utilizar en el que como siempre pondremos el azucar y el agua a calentar una vez que nos empiece a hervir le echaremos el zumo de limon y una vez que empiece a coger un rubio claro retiramos y echamos en el molde o en los moldes si vamos a utilizar unificados.

2. Le damos un corte a las castañas y metemos en el microondas un minuto y comprobareis lo rapido y lo bien que se van a pelar

3. Echamos la leche, castañas y vainilla y hervimos. Apagamos y tapamos para que infusione

4. Con una batidora con barilla echamos en un bol los huevos y el azucar y batiremos hasta que espume. 

5. Lo añadimos a la infusion de la leche en el que retiraremos la vainilla y pasamos por la batidora.

6. Llevamos al molde y nos lo llevamos al horno en donde taparemos con papel de aluminio y al baño maria 180º 40 minutos previamente calentado. 

7. Pincharemos transcurrido el tiempo y comprobaremos que sale limpio.

Buen provecho


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Posted by on diciembre 06, 2020 4 comentarios:
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02 diciembre, 2020

Empanada de Pulpo y Piquillos

diciembre 02, 2020 6

 TAPAS  MASAS RECETAS VARIADAS 













Tengo que decir que despues de una jornada de spinning en el gimnasio comerte un trozo de  una "Empanada de pulpo con piquillos" como esta no debe de sentar mal no. Pues si asi ha sido, es como nos hemos deleitado con esta empanada en la que acompañada de un vinito como un buen cream y la compañia de compañeros del gimnasio es como esta deliciosa empanada ha sido degustada

Asi pues sera mejor deciros como realizarla que estoy seguro que es una verdadera delicia esta empanada y os va a gustar.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:
Para la masa:
500 g de Harina de fuerza
15 g de Levadura fresca
225 ml de Agua templada
Sal fina
1/4 cdta de azucar

Para el relleno:
3 Pulpos chicos unos 800 g aprox.
1/2 Puerro
1 Pimiento verde
2 Tomates pera 
1 cdta de Pimenton picante
2 Huevos duros
6 Pimientos del piquillo
Aceite de Oliva
Sal
1 Huevo para pintar

PREPARACION:

1.Podemos comprarlo ya cocido o bien como yo lo prefiero y he realizado lo cocemos nosotros AQUI








2. Haremos el fondo en el que cortaremos puerro y pimiento y tomate finamente a cuadro. Pondremos aceite de oliva a calentar y echaremos pimiento y puerro dejando que sude hasta ablandarse, en donde agregamos el tomate dejando 3 minutos que se haga y moviendo de vez en cuando.








3. Echamos el pulpo cortadito a trocitos pequeños y le añadimos su sal y el pimenton picante saltearemos un par de minutos.








4. Retiramos y echaremos en un colador en donde todo ese aceite que escurra lo reservaremos.








5. Pasamos a la masa en el que echamos la levadura y el agua templada en un vaso de batidora batimos y reservamos.

6. Pondremos en un bol la harina con su sal y un pelin de azucar y empezaremos a amasar con la ayuda de un robot o amasadora.








7. Añadimos el aceite del fondo del relleno y amasaremos hasta que quede bien mezclado








8. Echamos el agua con la levadura y amasaremos hasta que halla cogido todo bien y la masa se despegue de los laterales del bol.








 Dejaremos reposar un par de horas con un paño tapado








9. Sobre un molde redondo para horno de unos 35 cm abrimos una bola de masa de unos 300 g aproximadamente y pondremos sobre el molde pintado de aceite

10. Echamos el relleno del fondo, pondremos los piquillos en tiras y por ultimo los huevos duros cortado en media lunas.








11. Cerramos con otra bola de masa de unos 300 g cerrando los filos y haciendole los bordes.








12. Pintamos con el huevo batido








13. Llevaremos al horno previamente calentado a 180º durante unos 30 minutos aproximadamente segun hornos, aunque tengo que decir y es mas facil es mirar y comprobar que halla dorado la empanada.








Buen provecho





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Posted by on diciembre 02, 2020 6 comentarios:
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27 noviembre, 2020

Carmelas

noviembre 27, 2020 5

 POSTRES













Hoy nos vamos a Jerez para realizar un dulce muy tipico de donde soy natural y en donde siempre recordare esos olores tan caracteristico desprendian esos obradores y que cuando te asomabas haber sus escaparates daba alegria ver tantas variedades de dulces pero habia algo en esas pasteleria que a mi me encantaba comer y eran esas famosas Carmelas que es como se le llama. Es un bollo alargado muy parecido a la masa del roscon de reyes el cual se le rellena con crema pastelera o bien como lo vais a ver hoy con crema de boniato.
Pero la mejor forma sera viendo como realizar.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos segun horno

Para 10 Carmelas

INGREDIENTES:

Para la masa:
250 g de Harina de fuerza
125 g de Leche entera
25 g de Mantequilla
25 g de Azucar
25 g de Levadura prensada
1 Huevo para pintar
1 pellizco de Sal
Azucar glass

Para la Crema:
2 Boniato en total 500 g aprox.
40 g de Azucar
75 g de Maizena
250 ml de Leche entera
2 Huevos
1 cdta de Aroma de Vainilla


PREPARACION:

1. Empezamos haciendo la masa 8 horas antes de llevarlo al horno en donde echamos la harina junto el azucar y un pelin de sal. Pondremos los brazos de amasar a nuestra amasadora o bien amasando a mano. Mezclamos todo bien durante un par de minutos.

2. Añadimos la mantequilla y tendremos otro par de minutos hasta que halla cogido en la harina perfectamente

3. Echamos en un vaso la leche tibia (unos segundos en microondas) junto a la levadura batimos con la batidora y se lo incorporamos a la masa mezclando hasta que la masa despegue de las paredes del bol donde estamos realizando la masa

4. Dejamos reposar unas 4 horas aproximadamente que la masa fermente correctamente.

5. Pondremos en una placa papel especial para horno y iremos haciendo unos bollitos alargados de unos 50 g de peso aproximadamente. Dejamos reposar una hora para que vuelva a fermentar.

6.Pintamos con el huevo y llevamos al horno previamente calentado durante 15 a 20 minutos a 180º.

7. Para la crema metemos en el horno los boniatos y tendremos unos 40 a 50 minutos o lo que es lo mismo pincharemos hasta que queden tiernos.

8. Una vez cocidos pelamos y trituramos con ayuda de un tenedor o bien un pasapure.

9. Mezclamos 50 ml de leche con la maizena

10. El resto de la leche calentamos sin llegar a hervir y mezclamos con la leche con maizena

11. Mezclamos el azucar con los huevos y con la batidora batimos hasta que llegue a espumar y se lo agregamos a la leche


12. Incorporamos con el pure de boniato y llevamos a fuego a temperatura suave, ayudandonos con una barilla y sin dejar de mover hasta que espese. Reservamos en un bol tapado con fil que este sobre la crema  


13. Abrimos los bollitos y con la crema rellenamos con la ayuda de una manga pastelera. Espolvoreamos con azucar glass.

Buen provecho



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Posted by on noviembre 27, 2020 5 comentarios:

22 noviembre, 2020

Fideos con Mojarras y Chirlas

noviembre 22, 2020 4






















Muy buenas a todos hoy toca "Fideos con Mojarras y Chirlas" un plato de mucho sabor a mar de contrastes muy bien conseguidos y la verdad que queda espectacularmente rico rico y que ustedes no vais a tener ningun problema ya que no lleva ninguna dificultad su realizacion.
Todo el plato se basa en un buen fondo de verduras acompañado de unas  mojarras las cuales han sido pescadas por mi y que en vuestro caso se suelen encontrar en pescaderias, en mi caso o si ustedes mismos os atreveis le sacaremos los lomos y si no le direis al pescadero que os saque los lomos. Como ya os he dicho tambien, lleva chirlas para los que desconoceis se trata de un bivalvo de la famila de los veneridaes, vive en los sedimentos arenosos de poco fondo y se alimenta de placton. A estos fideos las chirlas le da un punto muy acentuado que junto a las mojarras es igual a puro mar y roca
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Fideos
4 Mojarras  de unos 300 g aprox.
300 g de Chirlas
1/2 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
2 Tomates de pera
Hebras de Azafran
Sal
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Para empezar le sacaremos los lomos a las mojarras en el que primero escamamos, limpiamos de tripas y quitamos cabezas. Llevaremos un cuchillo bien afilado por la parte de donde hemos quitado la cabeza hasta la parte de la ventrescha en donde nos encontraremos espinas es aqui en donde puede llevar algo mas de dificultad en donde hay que llevar el cuchillo entre las espinas y la piel para sacarlo lo mejor posible y llevarlo hasta su misa cola.

2. Con las espinas sabeis lo que haremos verdad, pues si un caldo en donde tendremos unos 20 minutos hirviendo a una temperatura moderada. Reservamos

3. Vamos con el fondo y cortaremos ajos, cebolla y pimiento todo finamente a cuadro (brunoise), pocharemos con aceite de oliva.

4. Una vez pochado añadimos los tomates igualmente cortados. Rehogamos durante unos 3 minutos que el tomate se haga y moviendo de vez en cuando.

5. Echamos los fideos moviendo de vez en cuando para que coja con el fondo.

6. Cubrimos y colamos con el caldo o fumet, echamos su sal y las hebras de azafran y tendremos unos 5 minutos.

7. Pondremos las chirlas y los lomos con la piel hacia arriba tendremos otros 5 minutos con su tapadera, daremos movimientos de vez en cuando a la paellera o la olla que utilicemos en circulo.

8. Apagamos y dejamos reposar un par de minutos.

Buen provecho





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Posted by on noviembre 22, 2020 4 comentarios:
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