CARNES





















Es turno para un clasico de la cocina española, gran plato y bien realizado es un manjar hoy os traigo Rabo de Toro.
Receta de lo que unicamente requiere es de un buen fondo de verduras,  mucho fuego lento, dejar que gelatinice o lo que es lo mismo nos espese la salsa y por ultimo la carne se debe separar facilmente de su hueso en su finalizacion.
Pero como siempre digo lo mejor sera empezar a realizarlo, asi que vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 150 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES: 

1,5  kg de Rabo de Ternera
1 Puerro
1 Cebolla
5 dientes de Ajos
3 Tomates maduros
2 Zanahoria
200 ml de Vino Oloroso
2 hojas de Laurel
10 Pimienta en grano
2 Clavo
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Pondremos aceite de oliva y doramos los trozos de rabo. Retiramos y reservamos

2º En ese mismo aceite pochamos la verdura cortada a cuadro menos los tomates. Añadimos el laurel

3º Añadimos los tomates y rehogamos un par de minutos

4º Pondremos los trozos de rabo y seguidamente regamos con el oloroso dejando reducir y que evapore el vino 

5º Cubrimos con agua o si disponemos de caldo de carne mucho mejor

6º Echamos los clavos, la pimienta y su sal

7º Tendremos unas dos horas aproximadamente moviendo de vez en cuando a temperatura alta al principio y una vez empiece a hervir bajaremos de temperatura. Su finalizacion como bien he dicho esta en que la carne se despegue facilmente del hueso

8º Servimos y acompañamos con patatas fritas

Buen provecho

CARNES



Hola a todos es turno para carne y no no es un reptil lo que vamos a comer podeis estar por seguro, se trata de una parte muy pero que muy jugosa del cerdo y se encuentra concretamente en el costillar es el cordon que lleva el lomo.

 Acompañaremos nuestros lagartitos ibericos con algo tambien muy especial de aqui abajo como son los esparragos trigueros en el que estas lluvias caidas han venido de maravillas para coger algunos de ellos para utilizar y mostrar en esta receta.

Asi pues lo mejor sera enseñaros este plato.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minuto

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

500 g de Lagartitos Ibericos de Cerdo
250 g de Esparragos Trigueros
!/2 Cebolla blanca 
3 dientes de Ajos
1 cdta de Pimenton dulce
1/2 cdta de Comino
1 copa de Amontillado
Sal
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Partimos los esparragos con las manos hasta llegar a las partes mas duras.

2º Lavamos muy bien y cocemos aparte los tallos duros de los esparragos. Reservamos ese caldo

3º Pondremos aceite de oliva y pocharemos ajos y cebolla finamente cortado.

4º Añadimos los esparragos, cubrimos con un poco de caldo de los tallos. Dejamos reducir hasta que se pongan al dente los esparragos.

5º Aparte en la plancha si tenemos o bien una buena sarten doramos ligeramente los lagartitos cortados a unos 10 o 12 cm mas o menos

6º Lo incorporamos en el fondo de esparragos, junto al pimenton dulce, el comino y la sal. Rehogamos hasta que se incorpore todos los ingredientes.

7º Echamos el vino Amontillado dejamos reducir el alcohol y seguidamente cubrimos con un poco de caldo si se nos quedara muy seco. Tendremos unos 15 minutos a temperatura moderada tapado y moviendo de vez en cuando.

Buen provecho

PESCADOS




















Hoy toca Pargo confitado para los que desconoceis se trata de poner en aceite el pescado a temperatura entre 50 a 60 grado nunca que nos llegue a humear y el tiempo depende de lo que vayamos a confitar pero mas o menos va entre unos 15 a 30 minutos pero el blanqueado del pescado es el indicador para saber que el pescado esta terminado. Lo acompañaremos con pulpo y de guarnicion una crema de patata que os va a encantar por la elegancia que le va dar a la receta. 
El Pargo pertenece a la familia de los Sparidae, morfológicamente se parece al besugo, aunque de coloración rosada más o menos uniforme, además no tiene mancha negra al inicio de la línea lateral y posee distinta dentadura.
Pero creo que lo mejor sera ver como la vamos a elaborar esta maravilla de receta

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 35 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

2 Pargos de unos 500 g aprox.
1 Pulpo pequeño
2 Patatas grandes
1 cdta de Pimenton picante
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Si no sois capaces diremos a nuestro pescadero que nos limpie, escame, nos quite las cabezas y nos abra a la espalda los esparidos

2º En una olla pondremos las patatas lavadas y las cabezas de los pargos cubrimos de agua. Llevamos a ebullicion y meteremos el pulpo lavado y limpio. Dejando unos 20 a 25 minutos o lo que es lo mismo pincharemos para ver si esta tierno.

3º Reservamos las patatas y el fumet obtenido de la coccion.

4º Pondremos aceite de oliva y como bien he dicho vamos a llevar no mas de 60º, se preguntareis como saber la temperatura si no disponemos de termometro de cocina. Simplemente veremos en el  un ligero burbujeo casi inapreciable cuando ya tenemos el pescado puesto sobre el mismo. A mi me ha llevado 20 minutos el confitar estos pargos pero lo mejor sera abrir un poco el pescado por sus partes mas gruesas para ver si esta confitado

5º Es turno para el pure de patata donde trituramos las patatas, mezclando con el pimenton picante y 100 ml de fumet. Por ultimo añadimos un poco de aceite del confitado.

6º Metemos en una manga pastelera la crema y decoramos el pescado. Cortamos el pulpo espolvoreamos con pimenton y aceite llevamos al microondas o al horno hasta llegar a calentar 

Buen provecho

CARNES






















Buenisima y rica receta en el que la curcuma, las verduras y como no el aliño de unas buena carne picada de ternera es mas que suficiente para obtener unas estupendas Albondigas de Ternera con Verduras y Curcuma.
Para los que desconoceis la curcuma, es una planta perenne herbácea, que alcanza una altura de hasta 1 metro. Con rizomas muy ramificados, de color amarillo a naranja, cilíndricos y aromático. Es en la India donde es mas utilizada en sus cocinas. En cuanto a su historia hay que decir que antes de su utilizacion como condimento alimentario se utilizaba para darle color a la lana. Ademas hoy en dia se sigue utilizando para lacas, cera, cueros, algodon, barniz, tintes etc etc etc.
Y como no en la cocina es utilizada en infinidades de platos por lo que el arroz y las carnes son uno de sus mejores acompañantes para usar la curcuma en ellos.
Bueno pasemos a nuestra receta de hoy y espero que os guste.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20  minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos.

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

Para las Albondigas:

500 g de Carne picada de Ternera
2 dientes de Ajos
1/2 Cebolleta blanca
Perejil
1 copa de vino Fino
1/2 cdta de Pimienta blanca
1/4 de cdta de Nuez moscada
migas de pan del dia anterior
Sal
Harina, Pan rallado y Huevo para empanar

Para la Salsa:

1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
100 g de Brocoli
1 Zanahoria
1/2 Pimiento rojo
1/2 Nabo
1 cdta de Curcuma
2 cda de Salsa de Soja
2 cda de Salsa Perrin's
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º  Prepararemos la masa de las albondigas en donde meteremos en un vaso de batidora el vino, las migas de pan, pimienta, nuez moscada y la sal. Pasamos por la batidora y mezclamos con la carne picada.

2º Seguidamente picamos muy finamente con cuchillo la cebolla, ajos y perejil y mezclamos nuevamente con la carne picada

3º Hacemos pequeñas bolas con la masa. Pasamos por harina, huevo y pan rallado. 

4º Freimos ligeramente sin llegar a terminar de hacerlas y dorando en aceite. Reservamos 

5º Cortamos toda la verdura en finas julianas el brocoli le sacamos pequeños ramilletes y pondremos a que sude ligeramente con aceite de oliva

6º Añadimos las albondigas, la curcuma, la salsa de soja, el Perrin's y salpimentamos 

7º Dejamos reducir ligeramente durante unos 5 minutos aproximadamentes. retiramos y servimos

Buen provecho

POSTRES






















Me encanta esta deliciosa tarta muy tradicional y un clasico en reposteria la cual son infinidades de recetas las que se utilizan en esta tarta de muy variadas formas de hacer, yo solo puedo decir que cada vez que la realizo el exito esta asegurado. Espero os guste y disfruteis realizandola y degustandola.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:


 500 ml de Leche.
125 gr de Azúcar.
1 cda de Aroma de Vainilla
40 gr de Harina de maiz.
 4 Huevos.


Para el almibar:

Las cascaras de las manzanas
250 g de Azucar
500 ml de Agua
3  hojas de Gelatina neutra

PREPARACION:

1º Preparamos la masa quebrada la cual es muy sencilla de elaborar y bien lo hacemos con las manos o bien con robot o batidora. Mezclamos la mantequilla con la harina tamizada durante unos tres minutos sin dejar de amasar o bien hasta que halla mezlado correctamente es cuando le añadimos el agua y un pelin de sal fina seguiremos mezclando hasta que veamos que no se nos pega en las manos. Liamos en papel fil y reservamos en el frio

2º Lo primero que haremos es pelar las manzanas y las descorazonamos, le echamos unas gotas de limon para que no se nos oxide. Tapamos y dejamos en frio de momento

3º Con las cascaras, el agua y el azucar pondremos en un cazo para hacer el almibar. Tendremos hirviendo unos 10 minutos aproximadamente. 

4º Metemos en agua fria la gelatina y una vez tengamos el almibar en su punto de coccion y la gelatina halla estado unos diez minutos en agua lo agregaremos y mezclamos bien. reservamos y dejaremos enfriar ligeramente.

5º Para el relleno o crema pastelera comenzaremos poniendo la leche junto  con el aroma de vainilla y no dejaremos que hierva. Retiramos y reservamos.

6º Mezclamos los huevos con el azucar hasta que blanquee con ayuda de robot o batidora de barillas es cuando echaremos poco a poco la harina de maiz para terminar echando la leche. Llevamos al fuego con temperatura moderada con ayuda de una barilla hasta que nos espese. Reservamos dejando en camara de frio.

7º Encendemos el horno pondremos a 180ºC.

8º Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, intentando que tome la forma para que cubra de sobra el molde que vamos a utilizar.

9º Pintamos con un poco de mantequilla para que la tarta no se quede pegada.
Pon la masa estirada en el molde, cubriendo las paredes, tápala con papel de horno y ponle encima algo de peso para que no suba. Yo suelo ponerle garbanzos. 

10º Metemos al horno durante unos 20 minutos con la misma temperatura de cuando lo encendimos

11º Rellenamos con la crema pastelera, las manzanas laminadas y con el almibar bañamos muy bien todas las manzanas y volvemos a meter otros 30 minutos o bien que las manzanas cojan un color dorado

Buen provecho

PASTAS





















Bueno espero que los Reyes Magos se hallan portado bien y os halla traido mucha salud y felicidad que es en realidad lo que mejor nos pueden regalar.
Y ahora si os traigo una lasaña muy suave y sin grandes complicaciones para realizar una magnifica receta llena de sabor en el que la pechuga y las setas van a ser protagonista para conseguir un contraste muy pero que muy rico.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 Pechuga de Pollo
8 Setas de cardos
10 hojas de Lasaña
1/2 Cebolla blanca
4 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
2 Tomates triturados
1/2 cdta de Pimenton dulce
1 cdta de Oregano
50 g de Cheddar
200 ml de Bechamel
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Cortamos todas las verduras a cuadro, pondremos a pochar en aceite de oliva 

2º Añadimos el pimenton y el tomate triturado dejando freir y que reduzca junto a todas las verduras.

3º Echamos la pechuga y las setas todo cortado a cuadro. 

4º  Salpimentamos y añadimos el oregano, salteando todo durante unos tres minutos. Retiramos y reservamos. 

5º Cocemos la pasta dejandola al dente. Me gusta meterla en hielo y agua para que no se pase el punto de coccion

6º Pasamos al montaje donde yo he montado sobre un molde cuadrado de acero. Echamos bechamel y vamos intercalando con la pasta y la carne donde la ultma capa va con bechamel y queso Cheddar cortado en pequeños cuadros.

7º Metemos al horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos o lo que es lo mismo gratine el queso y dore.

8º Quitamos del molde con mucho cudado y pondremos en un plato

Buen provecho

POSTRES





















Bueno ya vienen los Reyes Magos y creo que estoy seguro que tenemos preparad@s nuestra dieta para empezar a perder el peso cogido en estas fiestas.
Pero antes vamos hacer un peueño espacio para este ultimo dia de las Navidades y deleitemonos  con un pequeño abanico de postres en el que podemos optar por el clasico roscon de Reyes, una mousse con la tableta de turron que nos ha sobrado, unos profiteroles en el que podemos rellenar con diferentes cremas, un tiramisu o porque no si nos ha sobrado algunas almendras para optar por un buen roscon de mazapan o un buen pan de Cadiz con la fruta escarchada que nos halla quedado.
Asi pues espero que os venga ideal para realizar un postre con todo lo que os propongo para el dia de Reyes.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

ROSCON DE REYES DE CABELLO DE ANGEL
 MARQUESAS CON TOCINO DE CIELO






















PROFITEROLES






















TIRAMISU






















PAN DE CADIZ























CUPCAKES DE TURRON























MOUSSE DE TURRON





















ROSCON DE MAZAPAN























FELIZ DIA DE REYES PARA TODOS