LA COCINA DEL TITI

30 abril, 2020

Tataki de Atun

la cocina del titi abril 30, 2020 9

PESCADOS

Bueno otro año mas empieza la temporada de almadraba en el que los meses de Mayo y Junio son claves para su captura y como no podria ser otra, hoy vamos a llevar un Tataki de Atun en el que no tiene ninguna complejidad su elaboracion asi pues creo que la mejor forma es mostraros esta sencilla receta llena de sabor intenso en donde su sabor es inexplicable

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 2 minutos aprox.
TIEMPO DE MACERACION: 120 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

400 g de Atun fresco
100 ml de Salsa de Soja
2 cda de Sesamo
1 cda de Jengibre en polvo
1 Lima
1 diente de Ajo
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Corta la pieza de atún rojo en trozos de unos cuatro 4 cm de ancho.

2.Ralla la piel de la lima con un rallador y exprimimos su zumo.

3. Picamos finamente el ajo

4.Pon la pieza de atún en una bandeja que tenga algo de fondo, añade el zumo de lima y ralladura, la salsa de soja, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado y la del jengibre en polvo. Mezcla todo y deja macerar un par de horas en el frigorífico

5. Retiramos los trozos de atún y con el marinado reducimos en un cazo al fuego a la mitad o lo que es lo mismo que espese. Colamos y reservamos

6. Calentamos una sarten con una cucharada de aceite de oliva, mientras pasamos los lomos de atun por el sesamo. Sellamos por cada lado del atún, unos 20 a 30 segundos por cada lado.

7. Cortamos en finos filetes y acompañamos con la reduccion del macerado

Buen provecho

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26 abril, 2020

Bizcocho de Mandarinas

la cocina del titi abril 26, 2020 3

POSTRES

Hoy vamos a preparar la merienda con un Bizcocho de Mandarinas que estoy seguro que si lo haceis tal como os enseño su resultado va dar aroma, esponjosidad y suavidad en un bizcocho nada complicado.

Espero que lleveis todo este confinamiento con mas perseverancia y fuerza, ya nos queda la ultima cuesta para poder disfrutar de toda la familia y amistades.

Asi pues os deseo todo lo mejor y espero que hagais esta delica de bizcocho.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

200 ml de Zumo de Mandarinas
Ralladura de 2 Mandarinas
300 g de Harina
250 g de Azucar
100 ml de Aceite de Oliva
15 g de Levadura en polvo
4 Huevos
Mantequilla

PREPARACION:

1. En un bol echamos los huevos y el azucar. Con ayuda de una batidora de barilla batimos hasta que doble su volumen.

2. Añadimos el aceite de oliva y seguimos mezclando todo bien

3. Rallamos las mandarinas y la incorporamos al bol y sin dejar de batir Exprimimos las mandarinas y se lo echamos tambien.

4. Por ultimo tamizamos la harina, la levadura y mezclamos todo correctamente

5. Juntamos de mantequilla el molde a utilizar. Echamos la masa al molde

6. Llevamos al horno previamente calentado y a 180º durante unos 40 minutos, pero ante la duda como simpre pinchamos con un pincho y comprobamos si sale limpio ya estara listo.

7. Dejamos enfriar sobre una rejilla

Buen provecho

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22 abril, 2020

Macarrones con Albondigas de Pollo

la cocina del titi abril 22, 2020 6

PASTAS

Hola a todos hoy vamos a preparar un buen plato de pasta para preparar en familia ya que estoy seguro que este plato es ideal para todos seguro asi pues hoy es turno para unos Macarrones con Albondigas de Pollo en Tomate. Una de esas recetas en la que como he dicho todos podemos colaborar ya que es un poco elaborado pero muy sencillito de hacer todo lo que vamos a realizar
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Macarrones
1 Kg de Tomate pera
1 cda de Oregano fresco
1/2 Cebolla
1 Pimiento verde italiano
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

Para las Albondigas:
500g Carne picada de Pollo
2 dientes de Ajos
1/2 Cebolla
Perejil
100 ml de Vino Fino de Jerez
100 g de Pan del dia anterior sin corteza
2 cda de Salsa de Soja
1 cda de Mostaza
1 cda de Perrins
Pimienta molida
Sal

Empanado de Albondigas:
Harina, Pan rallado y Huevo

PREPARACION:
1. Preparamos la masa para las albondigas en la que os puedo dar dos opciones en la que podemos hacer que todos los ingredientes para las albondigas lo pasamos por la batidora y mezclamos con la carne picada

2. La otra idea es picar ajos, cebolla y perejil muy pero que muy fino y se lo añadimos a la carne picada y con los demas ingredientes se lo pasamos por la batidora mezclando todo homogeneamente. Sin lugar a duda me gusta mas que la primera esta segunda opcion pero muchas veces los peques son los mas delicados y en la primera opcion para ello quizas pasa mas desapercibido para ellos.

3. Haremos con la masa las albondigas en donde pasaremos por harina primero seguidamente huevo y finalmente pan rallado

4. Freiremos en aceite simplemente dorando superficialmente por fuera, que quiero decir con esto pues que pongamos el aceite muy caliente para que se dore por fuera y por dentro se quede sin hacer, para que termine en el tomate posteriormente. Reservamos

5. Haremos el tomate en el que pochamos la cebolla junto al pimiento cortado a cuadro. Seguidamente los tomates a cuadros, su sal y dejamos rehogar unos 10 minutos sin dejar de mover. Pasamos por el pasapure o batidora

6. Incorporamos las albondigas y dejamos unos 5 minutos a fuego suave y moviendo de vez en cuando.

7. Cocemos la pasta dejando al dente. Mezclamos con las albondigas y servimos.

Buen provecho

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17 abril, 2020

Pan Casero

la cocina del titi abril 17, 2020 6

MASAS

Muy buenas ya sabemos como hacer unas buenas pizzas y no me podia quedar sin publicar y asi enseñaros como hacer tambien un buen pan casero desde su buen amasado hasta que nos sale de su horno en el que vamos a tener un pan diferente al que compramos ya que exceptuando algunos sitios hoy en dia lo que nos venden son panes que no tienen apenas proceso de fermentacion

Bueno espero que lleveis estos dias con un poco de positivismo en el que ya pronto vamos a estar en armonia y con todos los nuestros, asi que venga mucha fuerza y energia que de esta vamos a salir si o si.

Vamonos con el Pan Casero, espero que lo hagais y me digais como os ha salido

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
TIEMPO DE FERMENTACION: 2 a 3 horas

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

500 g de Harina
15 g de Levadura fresca
320 ml de Agua
10 g de Sal fina

PREPARACION:

1. Pondremos en un bol la harina y la sal. Si tenemos una amasadora o incluso si lo hacemos a mano tendremos que mezclar perfectamente la harina con la sal

2. Metemos en un vaso de batidora el agua tibia con la levadura y batimos

3. Echamos en el bol el agua con la levadura y amasamos hasta obtener una masa que se despegue perfectamente del borde del bol o lo que es lo mismo no se nos pegue en las manos la masa.

4. Dejamos reposar en sitio seco durante unas 2 horas

5. Amasamos con las manos y le daremos la forma deseada para el pan a realizar.

6. Metemos en la bandeja que vayamos a utilizar, lo metemos en el horno pero apagado durante 1 hora para que vuelva a fermentar

7. Pondremos el horno a 225º durante 30 a 40 minutos de todas formas controlaremos su estado.

8. Dejamos reposar sobre unas rejillas a temperatura ambiente

Buen provecho

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13 abril, 2020

Masa de Pizza Casera

la cocina del titi abril 13, 2020 6

PIZZAS

Hola a todos como seguimos todos con la pesadilla del corona que mejor forma que hacer masa de pizza en el que aparte tambien necesitaba hacer una pequeña actualizacion de mejora a lo que conozco y he realizado por mucho tiempo con lo que son las pizzas.
Cuando hacemos una masa de pizza no tenemos en cuenta algunos matices pequeños por lo que sus cantidades que es lo principal, no quita para que luego nos digamos que ha podido ocurrir para que no tenga nada que ver una masa con otra en el que me ha ocurrido muchas veces a mi mismo, como puede ser su temperatura de agua para el amasado, temperaturas de donde dejemos reposar la masa, su tacto es inconfundible al tentarla cuando esta terminada en donde se aprecia su suavidad y en las manos debe quedar un ligero pegar que apenas se nota, su fermentacion en el que es muy importante su reposo, su amasado en el que no se puede pecar de amasar mucho o todo lo contrario de amasar poco y por ultimo su materia prima es mas que fundamental entre una de lo mas fundamental es su harina y la otra su buena mozarella, ya independiente va los ingredientes que nos pueda gustar mas ya que eso va en los gusto de cada uno

Mis comienzos en una cocina fueron en una pizzeria, por aquellos entonces no existia las clasicas franquicias de pizzas prefabricadas y lo que era una pizzeria como la que yo estuve era un autentico restaurante de pizzas en toda regla en el que siempre habre estado, estoy y estare agradecido al que fue mi jefe, bellisima persona donde lo halla y gran amigo Papa Teddy por todo lo que aprendi.

El me enseño muchas de las cositas que hoy conozco con respecto a lo que es cocinar algunos platos de comidas internacionales pero como no y a lo que dedico mi publicacion de hoy que no es otra que saber hacer una buena pizza desde el principio realizando una buena masa hasta que sale de su horno terminada.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 a 25 minutos
TIEMPO DE REPOSO: 2 a 4 horas

INGREDIENTES:

1 kg Harina de fuerza
25 g de Levadura fresca
550 de Agua templada
100 ml de Aceite de Girasol
1/2 cdta de Azucar
1 cda de Sal fina

PREPARACION:

1. Lo primero echaremos la levadura con el agua tibia en un vaso de batidora y lo batiremos bastante hasta que espume la levadura.

2.En un recipiente grande donde nos pueda permitir amasar y trabajar bien la masa, pondremos la harina. Añadimos el azucar y la sal y mezclamos bien con la harina.

3.Seguidamente añadimos el aceite y aqui amasaremos bien para que no se nos quede grumos.

4.Finalmente echamos el agua de la levadura y amasamos

5. Amasaremos la masa en un intervalo de unos 8 a 10 minutos nos daremos cuenta de que la masa esta finalizada cuando veamos que no se nos despega de las paredes del bol. Tentamos con las manos y nos debe quedar un pelin pegada.

6.Dejaremos reposar unas 2 a 4 horas para que suba su fermentacion.
Como podeis ver en la foto de arriba y abajo podreis ver como ha fermentado correctamente

7. Haremos bolas de pizza de unos 200 a 230g para moldes de 25 cm

8.Extenderemos con un rodillo las bolas de pizza espolvoreando la mesa de harina donde vayamos abrir la masa,

9. Estirando por un lado y automaticamente le damos la vuelta y estiramos por el otro lado y intentando de hacer un circulo que venga mas o menos al molde que tengamos. Pinchamos con un tenedor para que la masa no coja aire.

10. Y por ultimo va el relleno de la pizza en el que como he dicho al principio es fundamental la materia prima un par de tomate natural mezclado con un poco de aceite de oliva y oregano pasado por batidora tendremos una salsa de tomate muy natural, lo siguiente su mozarella, cuidado con esos quesos mozarellas que nos vienen rallados que nos dicen que traen fecula de patatas por un poco mas una mozarella buena variara bastante o incluso mezclar mozarella con un cheddar o edam lo admitiria mejor que con esos tipos de quesos de bolsa rallados y por ultimo ingredientes con lo que nos guste mas una pizza en lo que unicamente puedo decir es de que no ahoguemos la pizza de ingredientes o la colmemos unicamente cubrir la masa, no olvidaros de que el secreto esta en la masa.

11. Bueno para terminar aqui os dejo diferentes enlaces de pizzas las cuales seguro que os va a encantar:

PIZZA DE QUESO DE CABRA, SETAS Y CEBOLLA CARAMELIZADAS

PIZZA DE MANZANA Y NUECES CON QUESO ROQUEFOR

PIZZA DE PIMIENTOS TRICOLOR Y SALCHICHAS

PIZZA CORONA

PIZZA DE LOMOS DE MOJARRAS CON ALIOLI GRATINADO

CALZONE

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09 abril, 2020

Torrijas de Brioche Casero con Coulis de Fresas

la cocina del titi abril 09, 2020 5

POSTRES

Bueno como no paran de decir que uno de los alimentos mas demandados son la levadura y la harina en estos dias pues que mejor forma que llevar estos ingredientes a un postre clasico de Semana Santa y como no podria ser otra que unas Torrijas de Pan Brioche de Leche y Nata con un Coulis de Fresas que os va a maravillar
¿Como llevamos el confinamiento? Espero que vaya todo bien y os deseo a todos lo mejor y por supuesto quedaros en casa que pronto estaremos todos en la calle.

Asi pues si os parece bien vamos a la receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 4 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

Para el Brioche:
500 g de Harina de fuerza
200 ml de Leche
10 g de Levadura de panaderia
100 g de Azucar
3 Huevos
100 g de Mantequilla

Para las Torrijas:
4 Rebanadas de Pan Brioche 2 cm de ancho
200 ml de Leche
200 ml de Nata liquida
1 Canela
80 g de Azucar
15 g de Mantequilla

Para el Coulis:
150 g de Fresas
75 g de Azucar
1 cda de Vinagre de Yema

PREPARACION:

1. Empezamos por el brioche si tenemos una amasadora mucho mejor si no es asi podremos hacerlo a mano en donde echamos la leche, azucar, 2 huevos y levadura en un bol mezclaremos todo perfectamente.

2. Añadimos la harina y batiremos durante unos diez minutos, si es a mano el doble de tiempo

3. Echamos la mantequilla en cuadro y llevaremos otros diez minutos hasta que quede bien integrada y se despegue perfectamente de las paredes. Tapamos y dejaremos por unas dos horas que fermente

4. Amasamos para que baje la fermentacion partimos en dos partes iguales y nos lo llevamos a dos moldes rectangulares de tamaño de pan de sanwich para que tengais una idea mas o menos dejamos 1 hora a que fermente nuevamente.

5. Pintamos con el otro huevo batido que tenemos y nos lo llevamos al horno previamente calentado a 200º durante 30 minutos pero como siempre digo pinchamos el brioche cuando transcurra el tiempo y comprobamos si sale limpio. Dejamos que enfrie pero si utilizamos de un dia para otro mucho mejor

6. Para las torrijas vamos a fusionar la leche, la nata, el azucar y la canela partida dejaremos hasta que hierva. Retiramos y dejamos enfriar ligeramente

7.Para el coulis pondremos el azucar las fresas lavadas y cortadas en trozos junto al vinagre en un cazo, llevamos a ebullicion y tendremos 3 minutos sin dejar de mover. retiramos y reservamos

8. Cortamos 4 rebanadas de unos 2 cm de ancho y quitamos su corteza. Pondremos en una fuente y echamos toda la fusion realizada. Metemos en frio un par de horas a la mitad de tiempo le damos la vuelta a las torrijas

9. Pondremos mantequilla en una sarten y doramos las torrijas por ambos lados

10. Sacamos y echamos azucar por encima y caramelizamos con un soplete de cocina

11. Pondremos junto al coulis de fresas

Buen provecho

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05 abril, 2020

Solomillo de Cerdo en Salsa de Ñoras

la cocina del titi abril 05, 2020 3

CARNES

Hola que tal
¿Como llevamos el dia a dia de esta pesadilla por la que estamos pasando?
Me imagino que deseando de que termine todo esto y la verdad, que largo se esta haciendo.
Que de menos hecho una calle, que de menos hecho una buena reunion de amigos, que de menos hecho ver a mi familia, ya pesa esto y cuesta trabajo pasar el dia a dia. Pero eso si pensemos en positivo y como quiero pensar yo, con lo harto que vamos a quedar de todo esto, creo que vamos a tener recompensa y vamos apreciar mas todo lo que tenemos.

Y como no, no quiero dejar de cocinar para servirme de distraccion y aparte teneros con publicaciones de recetas nuevas que se os ve que ustedes estais cocinando tambien y haciendo muchas cositas que gusta ver lo bien que quedan algunos platos.

Hoy vamos a realizar una salsa de Ñoras muy sencilla de hacer con Solomillo de Cerdo os va a encantar por como queda y como esta en donde las ñoras con un buen fondo de cebolla, ajos y pimiento junto a un buen vino para aromatizar obtendremos un solomillo de cerdo muy sutil y delicioso

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

INGREDIENTES:

1 Solomillo de Cerdo
4 Ñoras
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 cdta de Tomillo
1 copa de Vino Fino de Jerez
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1. Pondremos a hidratar las ñoras en agua caliente y abiertas por la mitad. Le pondremos algo de peso encima ya que flotan. Las tendremos unos 20 minutos

2. Le sacamos su carne y reservamos

3. Limpiamos el solomillo y marcamos en aceite de oliva dorando. Retiramos y reservamos

4. En donde mismo hemos marcado el solomillo añadimos un poco mas de aceite de oliva y pocharemos ajos, pimiento y cebolla todo cortado a julianas

5. Añadimos la carne de las ñoras y dejaremos rehogar un par de minutos para que impregne todo el aromaa de las ñoras en el fondo.

6. Añadimos el solomillo y regamos con la copa del Fino dejando reducir.

7. Cubrimos con un poco de caldo de carne si tenemos y si no con agua, echamos el tomillo y salpimentamos y tendremos 15 minutos a fuego moderado y dandole vuelta de vez en cuando. Ya va tambien si nos gusta mas o menos hecho

Buen provecho