30 diciembre, 2019

Magret de Pato con Setas Caramelizadas

diciembre 30, 2019 0
CARNES



















Es turno para la ultima cena del año y e imagino que todos tendreis alguna idea. Pero para los que no aqui os traigo una propuesta muy sencilla pero muy sugerente, elegante y de exito seguro. Un buen magret con un caramelizado de setas en el que su reduccion le vamos a meter un buen vinagre de yema de Jerez.
Pero creo que como siempre os digo es mejor que veais como hacerlo.

 FELIZ AÑO NUEVO 2020

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 COMENSALES: 4 personas

 TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

 INGREDIENTES:
4 Magret de Pato
500 gr de Setas de cardos
4 cda de Vinagre de yema de Jerez
2 cda de Salsa de Soja
1 Cebolla blanca
250 g de Azucar
15 g de Mantequilla 
Aceite de Oliva
Sal de escamas
Pimienta

 PREPARACION:

 1º Haremos el caramelizado de las setas donde las cortaremos a cuadro.

 2º Pocharemos la cebolla en aceite de oliva y mantequilla.

 3º Añadimos las setas y rehogamos un par de minutos para que suden las mismas.

 4º Echamos el vinagre de yema, la salsa de soja y el azucar dejando evaporar ligeramente el vinagre.

 5º Cubrimos con un poco de agua y dejaremos reducir lentamente durante unos 20 minutos aproximadamente o lo que es lo mismo hasta que el azucar cristalice ligeramente. Retiramos y reservamos.

 6º Le damos unos pequeños cortes a los magret en cuadros de 2 por 2 echamos por la parte de la carne y luego le daremos la vuelta por la parte de la piel. Pondremos sal en escama y pimienta recien molida.
El punto de la carne va en el gusto de cada uno pero creo que en la foto se puede ver como me gusta verdad

 Buen provecho


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26 diciembre, 2019

Lomo de Lubina sobre Mojo Verde

diciembre 26, 2019 1
PESCADOS



















Bueno finalizado una de esas noches magicas de la Nochebuena entramos camino de despedir el año en el que hoy os propongo una de las ideas para la ultima cena del año, nada complicada, muy versatil y sutil se trata de un lomo de lubina o robalo con mojo verde. Me ha encantado esta receta y la verdad que el mojo verde acompaña de maravilla con la lubina  por lo bien que se engrasa el sabor del mojo verde con el robalo pero eso si  para acompañar este sensacional pescado es indiscutiblemente que la papa debe estar en este plato.
Asi pues lo mejor sera realizar esta rica receta.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

 COMENSALES: 2 personas

 INGREDIENTES:

 1 Lubina de 1 kg de peso aprox.
1 ramillete de Cilantro fresco
4 dientes de Ajos
2 cda de Vinagre de Jerez
200 ml de Aceite de Oliva
1 cdta de Comino
Sal y Pimienta

 PREPARACION:

 1º Lo primero sera realizar el mojo verde en el que podemos optar por hacerlo con batidora o bien como he realizado yo con mortero.

 2º Echamos la sal, pimienta en grano, ajos y comino en el mortero. Machacamos hasta quedar todo una papilla.

 3º En el siguiente paso el cilantro y el vinagre y seguimos machacando

 4º Por ultimo el aceite de oliva en el que echaremos en hilo moviendo y envolviendo todo para que mezcle correctamente. Reservamos.

 5º En una placa de horno pondremos una buena capa de sal gorda pondremos papas sobre ella echamos aceite de oliva y sal gorda por encima y metemos en el horno durante unos 30 minutos o lo que es lo mismo has ta que esten tiernas

 5º Pondremos los lomos de lubina en la plancha salpimentamos y napamos por ambas caras una vez dorado el pescado con el mojo verde.

 7º Servimos los lomos y con las papas cortadas por la mitad y acompañado con una salsera con mojo verde

 Buen provecho

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21 diciembre, 2019

Polvorones de Almendras

diciembre 21, 2019 2
RECETAS NAVIDEÑAS





















Creo que unas navidades sin el clasico polvoron no nos puede faltar en la despensa, ¿pero nos hemos hecho la propuesta de hacerlos nosotros? Pues si porque no y estoy seguro que no vais a comprar mas polvorones. Estos que vamos hacer le vamos a meter una mezcla de almendras molidas y crocantis de almendras  en donde nos vamos a encontrar un delicioso crujir dulce de un polvoron autenticamente casero.
Asi pues vamos a ello.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

 COMENSALES: Para 24 polvorones

 INGREDIENTES:
300 g de Harina 
150 g de Manteca de cerdo
100 g Azucar glass
75 g de Almendras crudas
25 g de Crocanti de almendras
1 cdta de Canela
Ajonjoli

 PREPARACION:

 1º Molemos las almendras crudas y mezclamos con la harina

 2º Precalentamos el horno a 125º

 3º Pondremos papel de horno en la placa del horno y echamos la mezcla de harina y almendras

 4º Tendremos en el horno unos 10 minutos moviendo de vez en cuando nos cogera ligeramente un color hueso. Dejamos enfriar.

 5º Echamos en un bol y mezclamos con la manteca, canela y el crocanti de almendras. Amasamos durante unos 5 minutos.

 6º Tapamos la masa con un fil transparente y llevamos al frio durante una hora

 7º Haremos dos partes en la que le daremos forma de rulos de unos 4 cm de diametro y le daremos un grosor de unos 2 cm aprox. Salen unos 24 polvorones aprox. de los dos rulos.

 8º Pondremos en la placa de horno con su papel vegetal le echamos por encima el ajonjoli y llevamos al horno a 180º previamente precalentado durante 20 minutos

 FELIZ NAVIDAD

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15 diciembre, 2019

Mazapan de Soto

diciembre 15, 2019 4
RECETAS NAVIDEÑAS



















Hola a todos se acerca las Navidades y aunque ya he ido metiendo alguna que otra receta con pescado y carne para estas proximas festividades ya era hora de meter un dulce navideño y era turno de un clasico como son los Mazapanes de Soto en el que siguiendo su elaboracion como es no vamos a tener ninguna dificultad para realizarlo y la verdad que nos vamos a dar cuenta de lo que es hacerlo por nosotros mismos por la sencilla razon de que es una autentica delicia. 
Asi pues creo que lo mejor sera ir directo a saber como hacerlos ¿Vamos a ello?

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 COMENSALES: 8 personas

 TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

 INGREDIENTES:

 500 g de Almendras
500 g de Azúcar
200 gr. de Patatas cocidas
1 ralladura de Limon
Obleas

 Para el almíbar:
250 g de Azúcar
250 ml  de agua




PREPARACION:

 1º Coceremos las patatas en agua, bien lavadas y sin pelar

 2º Molemos las almendras crudas o bien en un mortero o bien con una batidora picadora. Reservamos

 3º Rallamos el limon con cuidado de rallar superficialmente sin llegar a la parte blanca. Reservamos

 4º En un recipiente deberás mezclar las almendras, el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén bien mezclados.

 5º Una vez esten frias las patatas con la ayuda de un tenedor o bien rallando la incorporamos con la masa y amasamos todo muy bien o si lo deseamos con la ayuda de un robot con barillas de espiral amasando hasta obtener una masa homogenea. Reservamos y dejamos reposar

 6º Mientras preparamos el almibar, dejaremos reducir y que espese donde su secreto esta en que caiga en hilo el almibar. Reservamos 

 7º Pondremos papel de horno en una placa para el mismo. Pondremos las obleas en la que yo me he ayudado de un aro cilindrico de un diametro de unos 3 cm aprox. y rellenamos con mazapan. Mojaremos con la ayuda de un pincel con almibar cada mazapan 

 8º Calentamos previamente el horno a 180º y dejaremos unos 15 a 20 minutos o lo que es lo mismo nos dore el mazapan.

 Buen provecho
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10 diciembre, 2019

Lomos de Mojarras con Crema de Mejillones

diciembre 10, 2019 4
PESCADOS

 Extraordinario aperitivo el que os traigo por mi blog en el que os va a encantar y en el que no conlleva ninguna dificultad su elaboracion y podria venirno ideal para complementar como aperitivo para una de tantas cenas especiales que nos llega a la vuelta de la esquina.
Vamos a ello

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 COMENSALES: 2 personas

 TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

 INGREDIENTES:

 8 Lomos de Mojarras de unos (300 g cada mojarra aprox)
1 kg de Mejillones
2 dientes de Ajos
1 Cebolla pequeña
2 cda de Harina
100 ml de Leche
Aceite de Oliva
Sal
1 Patata

 PREPARACION:

 1º Cocemos al vapor los mejillones. Reservamos su carne y su caldo.

 2º A nuestro pescadero le diremos que le saquen los lomos. Nos traeremos las espinas y cabezas.

 3º En el caldo de los mejillones meteremos las espinas para hacer un caldo. Reservamos.

 4º Haremos un fondo con la cebolla y ajo finamente cortado en aceite de oliva. Pocharemos sin llegar a dorar

 5º Añadimos los mejillones cortado en pequeños trozos.

 6º Las dos cucharadas de harina donde saltearemos un par de minutos para que tueste un poco.

 7º Añadimos y colamos un vaso del fumet obtenido de las espinas y mejillones

 8º Dejamos reducir hasta dejar sin apenas caldo para echar la leche y su sal.

 9º Debe espesar y es turno para mover con la ayuda de una espatula en realidad es como si fuera una masa de croquetas como nos debe quedar. Apartamos y reservamos.

 10º Pondremos una parte de los lomos en una fuente de horno y rellenamos con la crema de los mejillones tapando con la otra parte.

 11º Llevamos al horno previamente calentado y tendremos unos 5 minutos 180º 

 12º Freiremos la patata en finisimas julianas y intentaremos enrejarlas como en la foto.

 Buen provecho



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05 diciembre, 2019

Calamares en Salsa Americana

diciembre 05, 2019 4
PESCADOS






















Hola a todos nos llega unos dias festivos en el que una de las mejores ideas es la que os propongo en donde vamos a realizar una de esas recetas clasicas como son unos buenos calamares en salsa americana pero ademas le vamos acompañar de una espectacular guarnicion en donde vamos a utilizar arroz largo, rojo y salvaje todo ello en uno en donde nos va dar una buenisima propuesta para estos dias que se nos presenta.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

INGREDIENTES:

500 g de Calamares medianos
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
2 Tomates maduros
1 copa de Rioja
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para la Salsa Americana:
2 Cangrejos
4 Galeras
Cascaras de gambas
2 Tomates maduros
1 Zanahoria 
1 Puerro
1/2 Cebolla
1 copa de Brandy
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

 Para el arroz:
150 g de Arroz largo, rojo y salvaje
20 g de Mantequilla
1/2 Cebolla
Sal y Pimienta


PREPARACION:

1º Vamos a preparar la salsa americana en donde lo primero salteamos ligeramente la verdura donde cortaremos toda a juliana. Agregamos todo el marisco y dejaremos que nos coja con la verdura. 

 2º Flambeamos y dejamos que reduzca el alcohol. Cubrimos con el agua, salpimentamos y dejaremos reducir durante unos 30 minutos 

 3º Batiremos todo con batidora o robot y pasaremos por el chino. Reservamos

 4º Para los calamares los limpiaremos sacaremos sus patas y cortaremos en tres trozos sus cuerpos

 5º Pondremos cebolla, pimiento rojo y ajos todo finamente cortado a cuadros en aceite de oliva a pochar.

 6º Añadimos los calamares y dejaremos salteando durante un par de minutos. Le agregamos el rioja y salpimentamos dejaremos reducir.

 7º Le añadimos unos 200 ml de americana y tendremos unos 15 minutos a temperatura suave.

 8º Al mismo tiempo haremos el arroz en el que blanqueamos la cebolla con la mantequilla. Incorporamos el arroz y cubrimos con el agua dejando a temperatura moderada durante unos  20 minutos.

 9º Nos buscaremos un molde para el arroz, bañaremos con la salsa de los calamares y pondremos los calamares.

 Buen provecho

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Posted by on diciembre 05, 2019 4 comentarios:
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30 noviembre, 2019

Rollitos de Primavera con Salsa Agridulce

noviembre 30, 2019 5
RECETAS VARIADAS


 
Bueno despues de un pequeño periodo inactivo por unas pequeñas vacaciones en la que he disfrutado de unos dias por Lanzarote y en el que os recomiendo a los que no lo conoceis que cosnozcais esta maravilla de isla. Eso si, si me permitis agradecer a todo el grupo del hotel Riu Paraiso Lanzarote. Gracias compañeros por lo bien que me veis hecho pasar estos dias junto a mi mujer.

  Hoy turno para comida asiática en donde vamos a realizar unos ricos rollitos de primavera con una rica salsa agridulce. Quiero enseñaros un relleno con una variedad de verduras y seguidamente acompañarla con una salsa agridulce donde el crujiente de la pasta filo todo junto nos va dar un espectaculo comer estas delicias. Pero como siempre digo que mejor sería ver cómo lo vamos a realizar. Así pues vamos a ello.

 De José Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

 INGREDIENTES:

Para el relleno:
6 laminas de Pasta filo
1/2 Calabacin
1/2 Zanahoria
1/2 Nabo
2 Setas
1 lata de Brotes de Soja

Para la Salsa Agridulce:
2 cda Salsa de soja
1 cdta de Salsa Perrin´s
2 cda de Ketchup
3 cda de Azucar moreno
4 cda de Vinagre
Zumo de media naranja
El almibar de una lata de Piña en su jugo

PREPARACION:
1º  Cortamos en cuatros cada laminas filo. Con el cuidado de tener mantenido en el frio las demas mientras elaboramos cada lamina ya que se parte con facilidad.

 2º La verdura o bien cortamos con cuchillo muy fino y en juliana o bien pasamos por una mandolina o rallador.

 3º Mezclamos la verdura con un poco de salsa de soja y metemos en cada lamina un poco doblamos hacia dentro sus extremos y liaremos, pintamos con un poco de aceite.

 4º Pondremos en una placa de horno. Metemos al horno previamente calentado diez minutos antes. Pondremos a 180º durante unos 15 inutos o controlando que se doren simplemente.

 5º Para la salsa agridulce pondremos el vinagre, azucar y almibar de piña a hervr para que reduzca ligeramente. Añadimos el resto de los ingredientes que nos quedan por incorporar y dejaremos hervir durante unos 5 minutos a fuego suave.

 Buen provecho

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Posted by on noviembre 30, 2019 5 comentarios:
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15 noviembre, 2019

Tarta de Chocolate y Merengue

noviembre 15, 2019 4
POSTRES



















Ya llevaba tiempo sin hacer algo dulce y que mejor forma que haciendo una deliciosa  tarta de  chocolate y merengue. Me encanta esta tarta como queda y en sabor conseguimos un contraste muy pero que muy espectacular. Donde un buen bizcocho bien empapado de almibar,un merengue italiano bien consistente y un buen ganache de chocolate es mas que suficiente para obtener una autentica delicia, para un buen cumpleaños o como no para una buena merienda.
Pero mejor sera ir a ella.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 45 minutos

 COMENSALES: 8 personas

 INGREDIENTES:

 Para el bizcocho:
6 Huevos 
250 g Azúcar 
250 g Harina 
1 cda de esencia de Vainilla

 Para el almibar del bizcocho:
75 g de Azucar
150 ml de Agua
1 ramita de Canela

 Para el merengue:
240 gr de Azúcar
4 Claras
 80 ml de Agua 

 Para el ganache de chocolate:
200 g de Chocolate negro
200 ml de Nata liquida
25 g de Mantequilla

PREPARACION:

 1º  Para el bizcocho batimos con batidora eléctrica los huevos enteros, junto al azúcar y la esencia de vainilla. Tendremos batiendo hasta que nos triplique su volumen y nos coja un color blanquesino.

 2º Tamizamos la harina y la vertemos poco a poco a la mezcla anterior sin parar de batir  Vertemos la mezcla en el molde a utilizar donde pintaremos previamente con mantequilla.

 3º Tendremos el horno previamente calentado a 180º. Metemos durante unos 35 a 40 minutos, aunque la mejor prueba de que el bizcocho esta hecho es pinchándolo.

 4º  Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar y la canela, lo dejamos hervir durante 3 minutos. Tapamos y reservamos.

 5º Pasamos con el ganache de chocolate donde tendremos el chocolate en trozos en un bol. Pondremos la nata al fuego pero sin que llegue a hervir para que no pierda liquido, la echamos al bol con el chocolate. Mezclamos y dejaremos que temple donde añadimos la mantequilla en pomada. Reservamos.

 6º Turno para el merengue donde lo primero montamos a punto de nieve las claras. Pondremos a la vez a hervir el azucar con el agua en donde es muy importante coger el punto de almibar para ello el burbujeo espeso es indicador de que su punto es exacto. Aparte para mas seguridad con la ayuda de una cuchara sacamos un poquitin y pondremos sobre la mesa, si podemos manejarlo es mas que suficiente para retirar y ir echando en hilo sobre las claras montadas.

 7º Por ultimo pasamos al montaje y para ello cortaremos el bizcocho en tres partes si vemos utilizado un olde circular de 25 cm de diametro.

 8º Empapamos el almibar que tenemos reservado sobre cada parte del bizcocho.

 9º Napamos con el ganache de chocolate montando cada parte del bizcocho y rellenado bien de chocolate con la ayuda de una espatula.

 10º Con ayuda de una manga pastelera rellenamos con el merengue y como mas nos guste decoraremos la tarta.

 11º Por ultimo esparcimos unas almendras crocanti.

 Buen provecho

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09 noviembre, 2019

Riñones al Jerez

noviembre 09, 2019 6
TAPAS



















Hoy vuelvo con Riñones al Jerez  un aperitivo clasico y que estoy seguro que os direis que ya lo he realizado en mi blog, pues si asi es pero viendo, probando y haciendo me he dado cuenta de que mantener sumergido los riñones en vinagre no es necesario por que una cosa es quitarle el tufo a bien diferente llegar a quitar hasta su sabor y dejarlo insipido que es lo que en la mayoria de las veces ocurre.
Asi pues yo solo os invito a seguir esta nueva receta de riñones en el que vamos a darnos cuenta de que no es necesario de macerar los riñones en vinagre.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 COMENSALES: 2 personas

 TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

 INGREDIENTES:

 500 g de Riñones de cerdo iberico
1/2 Cebolla blanca
1/2 Pimiento verde
3 dientes de Ajos
2 hojas de Laurel
200 ml de Amontillado
1 cda de Perejil picado
Aceite de Oliva
Pimienta recien molida
Sal

 PREPARACION:

 1º Cortamos los riñones en dos  dandole un corte longitudinal y posteriormente en julianas de unos 5 mm aproximadamente de ancho. Lavamos bajo el grifo del agua y reservamos en un escurridor.

 2º Laminamos los ajos y doramos en aceite de oliva 

 3º Posteriormente echamos el laurel, la cebolla y pimiento cortado a cuadro dejando que dore ligeramente

 4º Echamos los riñones y es en este momento en donde debemos dejar a los riñones para que suelten todas sus impurezas, intentando que no quede nada de liquido entre los riñones. 

 5º Añadimos el amontillado dejando reducir ligeramente y seguidamente le añadimos un poco de agua y salpimentamos. Dejaremos unos 20 minutos a temperatura suave y moviendo de vez en cuando.

 6º El acompañamiento para los riñones lo mejor para mi unas patatas fritas es lo ideal aunque un arroz salteado le va de lujo tambien

 Buen provecho

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03 noviembre, 2019

Cintas Caseras con Frutti di Mare

noviembre 03, 2019 8
PASTAS



















Hoy es turno para pasta casera que ya hacia tiempo que no elaboraba y acompañarla con una sencilla receta con producto del mar en la que he optado por gambones y mejillones.
Es facil realizar una masa de pasta casera y si ademas optamos por una combinacion de mariscos poco mas vamos a necesitar para obtener algo fantastico, rico y sutil.
Asi pues sin mas vamos a ello

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

 COMENSALES: 2 personas

 INGREDIENTES:

 125 g de Cintas Caseras 
500 g de Mejillones frescos
8 Gambones
1 diente de Ajo
1/2 Cebolla blanca
1/2 Pimiento rojo
4  Tomates maduros triturado
1 cdta de Oregano
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

 PREPARACION:

 1º Cocemos los mejillones al vapor. Colamos su caldo y reservamos junto a los mejillones sin cascaras

 2º Pelamos los gambones. Reservamos sus cascaras

 3º Haremos un fumet o caldo con las cascaras de los gambones y el caldo de los mejillones

 4º Colamos el fumet para cocer las cintas caseras dejandola como bien ya sabemos al dente. Reservamos y enfriamos la pasta. Con el caldo que nos halla quedado guardaremos para la salsa un poco.

 5º Pondremos en un wok o sarten a pochar la cebolla, pimiento rojo y ajo cortado a cuadro

 6º Añadimos el tomate triturado dejando unos 3 minutos y moviendo de vez en cuando.

 7º Por ultimo medio vaso del fumet que tenemos y automaticamente los mejillones y gambones.

 8º Mezclamos con la pasta y servimos

 Buen provecho

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27 octubre, 2019

Atun con Balsamico de Jerez

octubre 27, 2019 4
PESCADOS






















Cuando el atun entra en mis recetas me gusta la versatilidad que nos va dar a la hora de cocinar. Hoy la receta es facil, sencilla y vamos aprender como hacer una reduccion o balsamico con vinagre de Jerez en el que la acompañaremos de un fondo de pimientos tricolor que le va dar vistosidad y por supuesto sabor.
Asi pues vamos a ello

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 COMENSALES: 2 personas

 TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

 INGREDIENTES:

 500 g de Atun fresco en medallones
100 g de Pimiento rojo, verde y amarillo
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
150 ml de Vinagre de Jerez
75 g de Azucar
50 ml de Caldo de Pescado
Sal
Aceite de Oliva

 PREPARACION:

 1º Lo primero vamos a preparar el balsamico en el que simple y unicamente es poner en un cazo el vinagre de Jerez junto con el azucar y a temperatura moderada. Dejaremos reducir moviendo de vez en cuando con ayuda de una varilla y dejaremos hasta que coja un color oscuro de mucho brillo y nos espese. Retiramos y reservamos.

 2º Por otra parte pondremos a calentar aceite y marcamos por ambos lados los lomos de atun. Reservamos.

 3º En donde mismo hemos marcado el atun pondremos la cebolla, pimientos y ajos todo ello cortado en juliana y añadiendole un pelin de agua para que nos sude mejor la verdura.

 4º Añadimos el caldo o fumet y dejaremos reducir ligeramente.

 5º Es turno para nuestro balsamico de Jerez donde echaremos 4 cucharadas de la reduccion, ligaremos y seguidamente los medallones de atun. Tapamos 2 minutos y retiramos.

 Buen provecho.

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19 octubre, 2019

Raviolis de Requeson y Espinacas con Ternera y Pimientos

octubre 19, 2019 3
PASTAS



















Me encanta todo estos tipos de pastas rellenas en el que siempre he dicho que si disponemos de tiempo para poderla hacer por nosotros mucho mejor pero que si no es asi hoy en dia podemos disponer de una gran variedad de pastas rellenas en grandes superficies para poder hacer con ellas muchas clases de salsas como esta que os traigo hoy. 
Vamos hacer unos Raviolis de Requeson y Espinaca con una Salsa de Ternera en tiras con Pimientos de tres colores.
Pero como siempre digo lo mejor sera ver como lo he elaborado.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 COMENSALES: 2 personas

 TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

 INGREDIENTES:

 250 g de Pasta fresca de Requeson y Espinaca
150 g de Ternera 
75 g de Pimientos rojo, verde y amarillo
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 copa de Brandy
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

 PREPARACION:

 1º Marcamos la ternera en aceite de oliva cortada en tiras. Reservamos

 2º Echamos ajos, pimientos y cebolla cortada a cuadro en donde mismo hemos marcado la ternera, le añadimos un pelin de agua para que nos sude la verdura mucho mejor.

 3º Añadimos la ternera, salpimentamos y rehogamos un par de minutos

 4º Flambeamos con el brandy dejaremos que se apague.

 5º Mantendremos moviendo de vez en cuando unos tres minutos. Reservamos y apartamos

 6º Cocemos la pasta y como siempre dejaremos al dente y para que no se nos pase una vez cocida meteremos en agua con hielo. Una vez fria escurrimos y reservamos

 7º Mezclamos el fondo con la pasta y servimos

 Buen provecho
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Posted by on octubre 19, 2019 3 comentarios:
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13 octubre, 2019

Pargo en Tartera

octubre 13, 2019 2
PESCADOS




















De siempre me ha encantado el juego que nos puede dar este gran pescado de roca y arena en la cocina y de siempre me ha encantado la salsa escogida para realizar en pescado de rocas y como no podria ser menos para el pescado elegido el Pargo.
 Morfologicamente es muy parecido al besugo aunque es mas anaranjado. Habita en el litoral en fondos de arena y piedras. Vive entre los 20 y 40 metros de profundidad, aunque puede llegar a los 250 metros. En invierno suele alejarse a aguas más profundas. Puede alcanzar los 95 cm de largo y un peso de hasta 12 kg de peso
Hoy traigo una receta muy tipica y tradicional asi pues lo mejor sera que veais como la he realizado.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 COMENSALES: 2 personas

 TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

 INGREDIENTES: 

500 g de lomo de Pargo
100 g de Guisantes
500 ml de Fumet
1 copa generosa de Fino de Jerez
2 hojas de Laurel
2 Patatas grandes
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
Sal
Acete de Oliva

 PREPARACION:

 1º Empezaremos poniendo aceite de oliva a calentar para pochar laurel, la cebolla y ajos cortado a cuadro 

 2º Añadimos los guisantes rehogandolo todo en un par de minutos

 3º Pondremos los lomos de pargo con un poco de sal marcando ligeramente los lomos

 4º Bañamos con el vino fino dejando reducir como siempre

 5º Retiramos los lomos de pargo y añadimos las patatas cortadas en rodajas gruesas añadiendo su sal

 6º Cubrimos con el fumet, (en mi caso el fumet lo realice con las mismas espinas de un pargo grande por lo que almacene en el congelador algunos tarros de fumet).

 7º Lo tendremos unos 20 minutos o lo que es lo mismo hasta que la patata este tierna. Pondremos a temperatura moderada moviendo de vez en cuando. 

 Buen provecho

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Posted by on octubre 13, 2019 2 comentarios:
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